2011年12月30日 星期五

本地創意

不是所有,但也有為數不少的香港人祟洋祟東洋,但說到本土文化,大家會走出來和議一下,不過轉過頭來,自己的生活都是跟所謂的本土文化一點關係也拉不上。


本人粗人一名,也沒有什麼文化,就是夠地茂,看到這所以一個人名為名的麵包店,當中賣的包餅甚具特色,教我花上十元八塊,去研究發掘一下。

究竟這所店子有什麼魔力呢?那就要說到因為本人喜歡吃奶黃的食物了,店家門口大大隻字寫上自己的特產就是什麼蛋黃奶皇酥,當然要吃,但原來其他包餅也甚有創意,所以吃了飯後,竟仍買了三款包餅來吃。


先來介紹蛋黃奶皇酥,這一個食物真的沒什麼創意可言,只不過是普通不過的一個蛋黃奶皇酥,要這類酥好吃,最重要就是夠熱,不過是日的出品是明顯的放涼了,幸好酥皮還算層層分明,入口當然沒有熱吃的那麼香,不過口感還具層次,吃起來實中還鬆,口感方面是還可以。


奶皇餡是本人期待之物,可惜店家的奶皇餡就只有那丁點,反之成本更高的蛋黃就有足一整隻,鹹蛋黃雖然明顯已經乾了,油份不多,但其鹹香豐潤感覺還在,蛋黃入口雖然不綿,但至少也不會硬實,就是這個蛋黃的香味,味道方面都還可說是中規中矩吧。


接下來要介紹兩款創意餅食,在外國或西餐廳,吃法包豬仔包真的一點也不陌生,但店家就來個甜的版本,取其煙韌的口感,但就由鹹味變成甜味就是了。

吃起果然是煙煙韌韌的,每口感覺都很實在,外皮軟身,入口的甜味就如餐包的甜,如果你問這有什麼創意可言?那我又問你餐包及豬仔包有了這麼多年,又唔見晨早有人想出這個甜豬包來?

另一件神怪的作品就是菠蘿蛋糕,大家會問又有什麼特別?這不是香蕉蛋糕有香蕉,也不是香橙蛋糕就要有橙味,而是將一個蛋糕跟菠蘿包結合起來,將一件雞蛋糕塗上酥油臭粉蛋漿,就弄成這個怪物來。


坦然底層的蛋糕其實也就是普通的香蕉蛋糕吧,軟得來不夠鬆身,吃起來有點實在,所以也挺花牙力去吃,蛋糕的配方中混入了香蕉油,所以才吃得人陣陣香蕉味,而蛋糕頂就是菠蘿包的皮,雖然不是新鮮出爐,不過吃起來感覺鬆脆,如果牛油味能再濃一點就更好了,這個一軟一脆的感覺,加上又蕉又酥油的味道,就是它的創新之處,特別嗎?可能大家會覺得不特別,但事後諸葛亮,是世人常犯的錯誤

這就是本地創意,大家感受到嗎?





































味道3/ 5   環境3 / 5   服務3.5 / 5

店名:陳福榮餅家
地址:香港西貢高富樓6號地
電話27927138
 
 

兄弟你係得嘅!

非常喜歡這燒味店的名未,名為兄弟得記燒臘飯店,令我一想起來,就是這篇文章的標題了。

是一所於時代廣場後的小店,時代廣場附近的租貴得嚇人,真的不是太多店子租得起,所以在附近街角的小店,其可貴之處就是陌陌的在這一個小社區,為附近的打工仔一個吃飯的地方。

當中最廣為人知的相信是何洪記了,而此小店就主打燒味,但原來再仔細看看餐牌,或是再傾聽店舖內深處烘烘的爐火聲,那就知道原來此店是一所茶記,又有公仔麵又有小菜又有碟頭飯,各式其色。


隻身而來吃不了太多,都是試試店家的核心業務燒味吧,此店單拼、雙拼、三拼及四拼的價錢是幾何級數的上,雙拼才好像三十二元,三拼已經是四十六元,如果要五拼,更是要上七十元,原來此店不懂合理化煙幕。


最後本人要了叉燒、燒肉及油雞的三拼飯,飯的碟頭不少,三款燒味的份量都很足,加上旁邊的一條菜及蔥蓉,菜是烚得腍透,沒一點咬口可言,至於那蔥蓉,其實就是蔥加油,其實本人一向也不喜歡一些燒味店,用上蔥油來代替薑蓉,不一樣就是不一樣,還要弄得碟飯很多油呢!不過就是因為它鹹鹹的,加上香甜的豉油來混飯吃,又確是很好下飯。

至於主角燒味,先談油雞吧,本人有幸被分得我最愛吃的雞背,雞皮薄而皮下脂肪不算太多,而且雞皮吸飽了醬油味後,味道香甜,其實也是甚為不錯,可惜的是,始終可能礙於成本的關係,油雞用的都是雪雞,其肉質很散,若然不是醬油味夠的關係,可能真的會吃到雪味,所以個人而言,也認為算是如此。


本人是日也是什有食神吧,燒肉也是腩仔的貨色,燒肉肉質鬆中有實,近皮的位置的肉比較鬆腍,口感尤如吃乳豬,但底下的肉實一點也鹹一點,但整體鹹度適中,脂肪份量不會多得太誇張,較為可惜的是其豬皮不太夠脆,但總體而言算可以的了。


香港人愛吃叉燒,一所燒味店如果有好的叉燒,真的是不愁沒有食客的,叉燒除了講火侯之外,最重要就是塊肉的本質,店家用的都應該是梅頭吧,其肉質很是鬆腍,無論是瘦是肥,肉質依然如是的鬆腍,近帶點肥膏位置的肉就更軟腍,肉香跟蜜香混和的味道,實在非常不錯,雖然此叉燒沒有本人喜歡的炭香味,及外皮燒得帶脆的口感,但其實已經是非常不錯。


喝的本人就要了熱奶茶,用上了金屬杯盛着的奶茶,茶的溫度夠,而奶茶也有應有的香味,所以本人以為會是不錯呢!怎知道喝下一口,為何會是淡茂茂的?茶身薄弱而沒甚茶味,而奶的濃郁度也不夠,茶體是可以再挺及滑一點,這杯茶不難喝,但又真的不好喝。

如單論燒味的話,就真的如其名係得嘅,至於其他,本人可真的是無可奉告了。





































味道4/ 5   環境2 / 5   服務3/ 5

店名:兄弟得記燒臘飯店
地址:香港銅鑼灣勿地臣街14號地
電話28081782
 

2011年12月25日 星期日

「Taipo」leon Pie

在三百多年前的法國,拿破崙征服了整個歐洲大陸,時至今日,拿破崙餅征服了不少愛甜女仕的心,而今天,位於本地北部大埔市的一所茶記所賣的蘋果批,同樣是得到了我的心。


是日要到大埔一位友人家作House Warming,不好意思兩手Fing Fing的去,就到了華輝先吃件餅喝杯茶,之後再買整個餅去,大家熱熱鬧鬧分來吃,開一開心也好。


堂食的下午茶餐由廿七元至三十一元不等,其實也真的很貴,如果點三十一元的下午茶餐,吃的是炒粉麵,其實也挺便宜,但本人又不想吃太多,而點西多士餐要廿七又非常不值,畢竟本人必吃的,其實就是那件蘋果批,那麼本人最後唯有散點好了。


最後要了一個菠蘿油及一件蘋果批,菠蘿油送來的時候熱騰騰的,面層那油酥皮非常之脆,而且也非常之鬆化,這種風格的菠蘿包吃起來比較輕身,突出了包的鬆軟感,可知道有些包餅店的油酥皮,會是厚兼硬的,其實這是取決出那層糖牛油蛋漿塗得多厚,完全是風格的問題,沒有所謂好吃不好吃的。


正當本人想感受一下冰火的樂趣,赫然發覺咬到底,上排的牙齒碰到了下排的牙齒,但竟沒有那既硬且冰的牛油,不過也還有一陣還可以的牛油味,忍不住打開包身一看,啊!原來店家用的是普通牛油,沒有了那豐香的牛油味,實在是有點失望,但如果以光吃個菠蘿包來說,其實又真的不太差。


後就來吃名物蘋果批了,這一件蘋果批只是比室溫高一點,味道方面一定是打了折扣,可幸其外層的酥皮仍舊香脆鬆化,牛油味香濃而且濕度適中,實在難得。


更甚的是其餡料,餡料除了有蘋果肉粒之外,更有一點提子乾,不過最叫人折服的,就是那幾近呈麵糊狀的蘋果蓉餡,那股蘋果的味道相當之濃郁,而且酸甜的平衡控制得很好,使人不會覺得太膩,美味也!


店家杯奶茶用了黑白淡奶來沖,基本上也不用太擔心其奶香了,除非店家真的太吝嗇吧,果然這個茶的顏色也頗為奶色,不過幸而茶身也挺深色,再嗅一嗅杯茶,茶身的香味也還不俗,其熱度也尚算不錯。

嗅完就去喝,茶頗為挺身也夠稠,不過滑的程度還是稍有所欠,而且茶風的強度很明顯不算太強,其力度於我的舌頭而言,是稍為有點力有不逮,留在口中的甘醇不是太深刻,所以個人認為,茶也還是需要濃一點,奶也是需要下多點,不過是一點點,其實也算不錯的了。


吃畢再買一整個走,店家給了我一個新鮮出爐的,去到友人家還是微熱的,吃起來是比在茶記時更香,而酥皮也是更鬆身,加上另外一名友人說此店的雞批也很不錯,看來本人如再入大埔,真的不排除再來光顧這所店,吃一吃它代表大埔的批。



























味道4/ 5   環境3/ 5   服務3.5/ 5

店名:華輝餐廳
地址:香港大埔鄉事會坊17號地
電話26566420

2011年12月23日 星期五

便宜就是硬道理

聽過某位食店的店員說,灣仔道有一所餅店賣的蛋撻很好食的,本人壓根兒不知自己有什麼樣的細胞,就是令我記着,有一天一定要去吃一吃,反正一個蛋撻,所費可以有多少呢?

是一所好街坊的餅店,而價位也非常之親民,看見人頭湧湧的,有些人買曲奇,有些人在買包,有些人就買餅食,真的是各式其式。


問了店員蛋撻是不是剛出爐,不過問完之後,真的覺得自己是豬咁蠢,人家當然會答你是新鮮出爐了吧,所以儘管她也真的答了我是剛出爐的,本人也放手板上蛋撻上半空的位置,以感受一下蛋撻的溫度。


雖然肯定不是剛出爐,但也有微溫,加上還有大半底,看來都真的不會放太久了吧,所以立時要了一隻蛋撻,另外見有新鮮雞尾包出爐,又夾了一個來吃吃。

蛋撻是本人喜歡的牛油曲奇皮,曲奇皮薄薄的,沒有泰昌的那麼厚身,雖然也算脆口,不過口感就變得有點單薄了。

而且牛油味明顯沒有泰昌的那麼奔放,再者那個蛋餡的顏色偏淡黃,也是正在告訴大家其蛋味不太足,坦然不是難吃,但比起泰昌而言,實在是差遠了。


雞尾包樣子很對版,用手輕拿已經是嚴重變形,那就知道它有多麼的鬆軟,一口咬下,也真的是軟熟香綿得不得了,加上面層的牛油蓉及芝麻,基本上不吃餡也美味。


不過本人也期待雞尾包的餡料,甜甜的很是好吃,但不知何故,吃到包中間一半,也是什麼餡也沒有,原來整個包只有一小塊雞尾餡,躲於包的一角,不知是它少而難能可貴還是怎麼樣了,餡料的椰絲非常之細,令人沒有粗嚡的感覺,加上牛油香甜的味道,就是令人如此滿足。

三元一個蛋撻,兩塊錢一個雞尾包,還想要求什麼?






































味道3/ 5   環境2.5 / 5   服務2.5 / 5

店名:百事吉餅店
地址:香港灣仔灣仔道67號地
電話28382718
 
 

與豬扒不太浪漫的一夜

早前BidOR的團購優惠,以八十八元的價錢,可以吃得到浪漫館橫濱的吉列豬柳配特脆南瓜芝士球定食,原價價值一百七十六元,姑勿論原價是否誇大其談,才有近半價的折扣率,光是看看吉列店在香港的Price Range,這個價位,真的非常之抵。


團購優惠只適用於星期日至四,所以買了將近半年,才有一個機會去用了它,訂了座,準時來到,就連餐牌也不用望了,就吃這個餐吧,畢竟以我一人之力,也沒可能再點此店出名一點的吉列豬扒三文治。


都是先送上了一個磨芝麻的工具,讓大家活動一番,此店的芝麻有炒過,未磨經香噴噴,一壓一磨就更是不得了,那芝麻香不斷的灌進了鼻孔,真的很棒。

 
不過店家個豬扒汁不太香,而且酸度比起豚組及吉列專門店的都要低,蘸上吉列東西來吃,失去了那重引人開胃化油膩的作用。


也不消一會,整份便當就送到本人的面前,除了主角的炸物外,也附味噌湯、漬物、椰菜絲及白米飯


先喝一口味噌湯,麵豉香味其低,幸而不是太鹹,不然真的不得了。


另外的漬物吃起來酸酸的,不過那陣酸味來得很奇怪,很不自然,那生菜雖然爽口無渣,但那種酸味,實在是生平沒有試過在日本店子吃過,吃畢所有菜之後,看看其小碟就知道是什麼回事了,原來是浙醋,今回真的是Oh My God了!


先是試試那南瓜芝士球,那外層的炸漿也果然如店家所指,真的是特脆,脆得來不油膩,不過就是沒有了吃吉列那脆得來鬆化的口感,彷彿是一味兒的追求某一個參數條件之時,而忽略了其他地方,彷彿在提醒本人看事物,切勿只得洞窺之見。

話也是扯得太遠了吧,說回這客南瓜芝士球好了,裡面的南瓜明顯不夠香甜軟腍,而芝士味道更是少得可憐,兩件之中,其中一件吃得出,而另一件真的是感受不到任何的芝士味。

 
之後來點椰菜絲來清清味蕾,跟一般吉列店一樣,此店的椰菜絲及白飯也是無限量添加的,椰菜絲雖然冰涼爽口,不過就是切得不夠幼,也更是不夠平均,功夫上有點躲懶了,口感上雖然不是十足的好,不過加點油醋汁吃,酸酸的很清新,這也可說是不錯的了。


之後就進攻那數件豬柳了,今回吃到表面的炸醬及麵包糠都真的很脆,同樣也是沒什油份,其實已經是夠合格的了,但就是那老毛病,吃起來口感就是不夠鬆,這一點就是勝博殿及吉列專門店也要比這做得好,而且豬柳雖則不韌不嚡口,但豬肉的香味及肉汁也是跟吉列專門店的有點距離,加上剛才說過欠了點風味的豬扒汁,質數上真的是合格好了。
 

其實白飯也是吃吉列及燒肉等菜系中重要的一環,至少本人是如此認為吧,一口酸甜的豬柳,再一口白米飯,其實已經是一種享受,不過就算是先撇開其豬柳的問題,其白米飯也真的麻麻,根本就跟港式茶記沒兩樣的米飯,米粒不飽滿又不黏口,本人幾敢肯定不是用上日本米。

不過也是那句老話了,很多時吃什麼也好,其實都是等價交換,是日這個八十八元連加一的套餐,其實真的是很便宜,沒可能因此就要在OR給它一個哭臉,這究竟是不是婦人之仁呢?
































味道2/ 5   環境3.5 / 5   服務3.5 / 5

店名:浪漫館橫浜
地址:香港尖沙咀彌敦道63iSQUARE國際廣場6603
電話23690788