2011年11月30日 星期三

Something seems to be STRANGE?


預早一個月預訂了Window Seats就是為了一個維港景,果然這個心機沒有白費,我們就坐在餐廳入口不遠處的一個小角落,由於是日近乎爆場,所以內堂都挺是嘈雜,所以我們二人都非常滿意這舒適的一角。


邊看看景色,也看看室內華麗的佈置,一座座碩大的水晶燈,加上潔白的枱布,帶金邊的餐碟,顯出絲絲的貴氣。


之後店家先送來芝士麵包條,光是用鼻子嗅,已經感覺到它的芝士味有多麼的濃,有別於意式的Grissini,其口感較像一條麵包,吃起來鬆軟,加上濃濃的香草味,是一個不錯的開始。


之後也來看看有什麼東西吃,兩個Courses的午餐索價四百二十元,包Appetisers、主菜及一杯飲料或餐酒,Appetisers有五款選擇,主菜就有七款選擇,叫人花多眼亂;或是三個Courses的就四百八十元,六十元的差價就是甜品,三星的餐廳內六十元就有甜品吃,其實真的一點也不貴,這六十元絕對值得花,加上此店的甜點真的很不錯,這方面之後會再詳談。


之後侍者就帶着麵包籃,為我們奉上麵包,店員也仔細的介紹了麵包籃內的四款麵包及那兩座牛油山,此店的牛油山有多出名?那牛油是從法國的指定供應商運過來的。

圓頂的牛油帶鹹味,而尖頂的就是不帶鹹味的,雖然很多人會以為沒鹽的牛油,更能吃出牛油的香味及純正,不過個人而言,沒有鹽的牛油,就總好像是缺了一角的拼圖,無論是多麼純美的牛油,那個濃郁的牛油香味都是未能突顯出來,就是要那點點鹽,以勾出這個令人銷魂的味道。


用上上述那美味的牛油來塗麵包吃,其實真的是賞心樂事,店家的麵包籃內陣容豐富,貪心的我們拿了四件不同的來吃,先來介紹左邊的那件法式白麵包,外層脆得來夠硬度,咬起來不乏韌度而不過份,包身軟熟有小麥香,果真滿有法式的風格。

旁邊的是芝麻酥皮卷,個人認為酥皮卷的酥皮來得不夠酥化,幸而其層次感仍存,而且不油膩夠乾身又夠香,加上一陣芝麻香,也當然是件美味包食。


也選了一件麥包,包身比起法包的來得更韌,不過當中的麥香更是充盈,包身保持鬆軟。

最後的那一小片的橄欖麵包,其實跟普通的麥包切片沒什麼分別,不過當中夾有點點橄欖粒,橄欖的鹹香,只要大家一咬中了它,在口中釋放的甘香感覺,真的是足夠吃畢整件包也成。


午餐內包一杯餐酒,可選紅也可選白,二人同來當然是一杯紅一杯白了,白的產自BurgundyMacon-Villages Joseph Faiveley原來也是不弱的牌子呢!翻查核對之後,發覺原來是用上了Chardonnay,而且在2007那年的Vintage更是取得了Wine & Spirits的九十分佳積,不過是日這枝無年份的,不知何故就很Dry了。


嗅起來果香味不充盈,單調的味道也充份反映在喝之時,入口不Fruity,雖然酸味都不高,但真的是一杯很Dry的白酒,可能店家是想找一隻夠乾身的白酒,好讓食客配上食物來喝吧,不過本人真的很久沒有喝過那麼Dry的白酒了,最後本人跟唔太是喝剩的,這杯酒真的不是我杯酒了,在白酒來說實屬少見。


又如何?原來也是不弱的牌子呢!是Rhone ValleyCotes-du-Rhone BlancM.Chapoutier Bellesuche,雖然又是無年份,用上GrenacheSyrah提子釀造出的,但大酒廠就算是平價酒,怎說也應有點保証吧,是次嗅起來有點Plum的香味,不過看來又是很新的一瓶酒,單寧不濃但剛烈,入口乾身,跟Grenache的特性有點相衝,至於何解?本人真的不知道,可能是Syrah太強底,或者是兩隻葡萄之間的比例不是八比二吧

其實跟之前的白酒有很多相同的地方,又是很Dry而喝起來不太有果酸香,所以最後又是喝剩收場,其實真的有一個好大的疑問,為何Caprice的品酒師偏好那麼Dry的餐酒,一般來說男仕是要比女仕更能接受乾一點的酒,但本人都受不了,可想而知其口味不太大眾化,雖然本人不是什麼品酒師,也不是什葡萄酒專家啊!在此只是說出感覺就是了,但如果要選一瓶酒來做House Wine,不是應該選一些大家都喝得舒服的酒嗎?
 

之後就迎來我們的第一道頭盤了,這一道大蝦沙律伴海鮮啫喱、牛油果醬配咯嗲汁,其賣相非常之精美,當中的大蝦沙律伴海鮮啫喱,是以一整件的形象出現,而牛油果醬配咯嗲汁,就是在啫喱旁邊一點點的醬汁,哈肉色的咯嗲汁酸酸甜甜,打得滑溜,綠色的牛油果醬有陣青檸薄荷味,不期然有醒胃的作用。

主角當然都是中央那一塊大蝦沙律伴海鮮啫喱,以海鮮湯濃度而做成的啫喱,吃下一小塊而已,就不難感受到它濃厚的海鮮鹹味,不過又不得不讚一點,是鹹得來有鮮味的那一種鹹,只要再配上適當的牛油果醬或咯嗲汁,彼此感覺比平時更為平衡而不失濃濃鮮味,加上當中大大小小的蝦肉,爽口而具鮮味,偶爾吃到用橄欖油漬過的紅椒,令整件事件更加完滿。


第二味的頭盤,名為香檸醃海鮮粒伴椰菜花慕絲配特級魚子醬,本人看見它的賣相之後,除了覺得它的賣相有多好之外,心內忍不住讚美其創意及細心,廚師讓食客方便從容的吃到法國貝殼類的美味,而當中混入的各個元素都可見其匠心獨運。

底層墊上了由青檸汁做成的啫喱凍底,面層舖上不同的貝類如藍貝、螺肉及蜆肉,之後加入數堆由椰菜花及蛋白打成的慕絲,再加點點魚子醬及撒上火箭菜即成,那啫喱凍清新得來有青檸味而不太酸,慕絲香滑而有椰菜花的天然甜味及蛋白香,魚子醬鹹香非常,而其他的海鮮也是非常新鮮,除了其中一粒藍貝有沙外,其他的如螺肉及蜆肉也是軟嫩新鮮,火箭菜也是甘甜爽嫩。

美妙的地方除了個別的單位很出色之外,個人認為用上了清香的青檸啫喱,配上鹹鮮的貝殼類,也是兩暫兼得而取得平衡,加上那堆香滑的慕絲,跟來魚子醬一起吃,很明顯店家的是靚貨,就這數粒,就令這堆慕絲鹹鮮得比貝肉還多,個人而言,全個午餐之中,印象最為深刻的,就可算是這一道了。

之後就是吃主菜的時候了,在云云的選擇之中,我們選了吃一款牛的,另一款就吃白肉吧,主菜七款選擇之中,其中三款都是魚來的,看來店家對自己烹調魚類是很有信心的。


在此本人先介紹牛油煎石斑魚柳伴洋蘇薊茸、油香尖米飯配煙燒汁,看圖可知,左上角的那一堆茸,其實就是洋蘇薊茸,中間的當然是那塊石斑,石斑淋上了燒汁,而右下角的就是那油香尖米飯,洋蘇薊茸打得細滑清幽,如果不被燒汁弄在一起的,那股味道一定更有雅枝竹的天然香。

石斑魚看來夠大件,魚皮夠厚而又煎封得還不錯,那魚皮吃起來明顯帶有不錯的彈性,柔嫩嬌美,而底下的魚肉也是來得夠結實,又有不錯的魚肉鮮味,不過稍嫌肉質稍為實了一點,而魚跟燒汁這個組合,本人也認為是有點怪,燒汁的濃郁鹹味,跟清新的魚味是有點合不來,這一點也是本人整餐飯最為不理解的地方。


那長磚狀的油香尖米飯,都是用上了單薄的牛油及白汁煮成,所以也千萬不要混和了燒汁來吃,尖米飯入口帶韌勁及有筋性,同時掛滿了牛油及白汁煮成的醬汁,味道可口而不膩,加上當中混和的一點小菌粒,使得飯的口感有層次,而另外飯磚上的那片透明粉皮,入口也是軟嫩,不過面層那數粒的火腿粒,個人就認為有點多餘了。


第二項的主菜雖然是牛,不過有別於一向啖啖肉的牛扒,這一味法式燴牛面頰伴焗牛尾肉薯茸配雜菜沙律,功夫真的毫不簡單,要將牛面頰拆肉後,再加入牛尾肉去燴,而燴成的肉汁及肉,就組成這道菜的底部。

面層放上薯茸,這就是Parmentier,之後廚師再在其面層自由發揮的加上一點菜苗、蕃茄粒、炸脆塊,本人坦然吃不出炸脆塊是什麼來的,不過簡單而言,就真的是很脆而不油膩,豐富了在吃薯茸時的口感。

主要都是評評那圈薯茸及牛肉,牛肉燴過之後,那牛肉汁濃縮而成底下的湯汁,吃一口,雖然味道確是挺鹹,但最令人感動的,就是那個肉味真的是濃得不得了,而這個濃味就很容易令人誤會是過鹹,但其實味道是多麼的好,由牛尾肉及牛面頰組成的底圈,肉粒很入味也是預期,而肉質又不韌及嚡口,一口軟嫩的肉,再一口牛油味及薯仔味也奇強的薯茸入口,實在是重口味者如我的一大快事。


可能是這個主菜味道太濃了吧,所以同時伴來一個Side Dish,其實是一小碗的沙律沙律主要以各種蔬菜如洋蔥、甘筍、生菜及蕃茄等組成,只略施少少的香醋及橄欖油,就已經是夠好吃的了,入口清爽新鮮,作為吃甜品之前的間場,跟唔太分吃,之後味蕾又在狀態去迎接甜點了。


在吃正正經經的甜品之前,店員為我們送來Petit Fours,左邊的那粒巧克力由巧克力脆皮,包圍菠蘿肉粒及其果漿,前者味道普通,巧克力不見出色,不過後者味道不錯,而且也有很不錯的生果味,但就總是覺得它們兩者是夾不來。

由右至左數下去是拖肥杏仁糖,坦然真的非常之甜,不過也還好的有不錯的拖肥味道,而杏仁糖也是不過不失;甘筍蛋糕也有點點的甘筍甜味,不過件蛋糕本身就真的是過甜了,而且論質地也只是未見突出。

最右的那一粒是草莓配上Raspberry綿花糖,不難發現綿花糖是呈綠色的模樣,原來吃起來帶點薄荷的味道,不過這就跟草莓有點南轅北轍,而面頭的那一粒草莓有點霉,肉質不夠鮮爽。


及後店員手捧上一個銀碟,銀碟滿滿也是六款不同的甜點,一份甜點可以點三件,那麼我們倆都有點甜點的,即代表我們每款也可以嚐一嚐,我們就決定先由最酸的吃到最甜的。


先品嚐的是以Raspberry為主打的甜品以玻璃杯子盛着的山莓杯,主打當然是鮮紅嬌艷得過了份的山莓,當中有點點白色的粒粒,而底下的就是一層以餅乾碎堆成的餅底,餅底有陣酥香,夠乾身而帶少少甜,而那白色粒粒不是方糖,不過吃起來都帶點點甜,咬口方面有點彈及韌勁,感覺有趣,就是這些點點的甜,配上新鮮山莓,那種清新天然的果酸,就是為了突顯Raspberry的魅力


這個椰香青蘋果撻,樣子看來有點像河童,不過河童的頭就有很多的頭皮,但就是因為這些所謂的頭皮,使得這個撻的味道多元化了,面層的蛋白慕絲,披上了非常多的椰絲,吃起來就是滿有椰香的感覺,除此之外,慕絲之下是青蘋果撻,青蘋果以兩個形態出現,面層的是一片青蘋果,為果撻封了口。


但原來一打開這個蓋之後,撻皮之內仍舊是滿滿的青蘋果肉粒,使得來人每口果撻都是滿滿的充滿了蘋果肉,那個蘋果爽得來充滿了青蘋果的天然香味,酸度被漬過的糖水馴服了不少,感覺恰到好處,加上剛才說過那椰絲的香味,感覺很熱帶,也很天然,稍嫌的是撻皮有點兒原夠鬆酥罷了。


菠蘿忌廉脆餅樣子跟剛才的青蘋果撻有點相像,方形菠蘿片中間被陶出了一個圓形的孔,讓火龍果好奇的探頭而出,之後面層加上一件閃電狀的糖霜脆脆,坦然那件東西只是裝飾性質,本人沒有吃下全部,但咬下一部份,香脆鬆身而夠乾,是乃上好的貨色。

不過真正美味的是那片菠蘿,咬下菠蘿的一剎那,菠蘿肉汁如泉般湧出,相信此塊菠蘿是浸過了糖水,味道甜美得很,但那陣菠蘿味是強得令人覺得貨真價實,加上那片火龍果也是甜美多汁,光是那個甜美的感覺,已是叫人快慰;當然事情又豈會那麼簡單,那片火龍果底下的忌廉既香且滑,一點也不覺得膩,而最底層的脆餅,更是鬆脆得不行,當中又有不錯的牛油味,整件甜品的每一個部份也做得很好。


對這件呈深藍紫色的Macaron有着莫名的悸動,那個顏色是多麼的豔麗,多麼的搶眼,這是一件藍莓味搭配巧克力味的Macaron,一口咬下,餅殼是既酥且脆,酥嫩的餅殼之內,原來就是藍莓味的夾心,這個藍莓味非常之清新天然,一般這個味道的甜品,很多時候也會令人嚐到一陣藥水味,就算是Jean Paul Hevin藍莓味Macaron,也試過有如此情形,這就可知這件Macaron不惹少。


再咬深一點,就是巧克力的夾心,兩款味道的夾心都是非常之濕潤,口感更是綿柔兼備,藍莓味及巧克力味同時在口中渾成一體,兩者沒有互制,反之配合得很好,詳細點說,表層是酥脆而咬後又有點黏,很濕潤很香,但又不至於沾牙,雖然餅的甜度很高,但難得的是藍莓味的存在,讓整個餅也不致太漏滯,很是不


接下來的是更為偏甜的甜點了,這一件法式拖肥泡芺配咖啡慕絲,只是一小條的泡芺,上面加上一小件的咖啡慕絲,其樣子來得非常高貴,泡芺呈條狀,在其之上的咖啡慕絲,以一層薄薄的巧克力漿覆蓋着,面層再放上了金箔,金箔當然沒有味道,美味的是件拖肥泡芺。


拖肥泡芺既鬆軟又酥香,其中的拖肥醬更是甜美得令人瞠目結舌,真的是香甜得來又不過膩,加上面頭那堆咖啡慕絲,打得非常細滑,帶有薄薄的咖啡味,咖啡、拖肥及泡芺內的牛油香,就是配合得非常妙,整個感覺很是良好。


最後這一件是Brownie,印象中是整件黑實實的蛋糕來的,但是今日的這一件,很明顯是改良版的BrownieBrownie上是一層巧克力片巧克力片之上是一堆巧克力慕絲,那濕潤軟滑的巧克力慕絲,跟頗為乾身的Brownie剛好配在一起,令人覺得有種平衡的感覺。


那件Brownie入口挺為結實,但又不會過硬,粗糙一點的巧克力味蛋糕,巧克力味道頗濃,也頗香,加上混入的核桃,每口也就是核桃及巧克力的香味,總括而論,這件Brownie口感及味道也甚為不錯,為我們做了美好的一個甜結。


最後要了一杯CappuccinoEspresso作結Cappuccino拉出了一個心形拉花,咖啡奶泡打得幼滑,泡身綿密而奶香豐盈,而且咖啡的味道也還突出,以一向本人在酒店餐廳喝過不知多少次令人沮喪的咖啡而言,是日的已經是很高水平,不過本人還是未有太能喜歡那咖啡的味道,感覺其香醇度還是不足,這一點也許就需要喝Espresso之後就判斷得到。


Espresso用上少一點的杯子盛着,面層也還有一層棕色的Crema,嗅起來感覺是咖啡香之中,又滲出點點的澀味,咖啡的濃度也不足Espresso的濃度,而且Shot Size也稍嫌是大了一點,就因為以上數項的珠絲馬跡,使我認為杯咖啡是有點Extract過火了,在沒有奶的掩護之下,這個問題就無所遁形了。


總括來說都是吃得人快樂的一餐午飯,環境舒適,景觀開揚,服務一流,當中菜式上不乏創新的元素,這也是吃法國菜一美妙之處,也令我感受到總廚Vincent Thierry的創意,不過整體而言,以米芝蓮三星餐廳來說,其食物質素只屬中上,這一點無疑令本人真的是有點點失望,不知是否因為午餐關係,總廚未有在場監督還是怎麼樣。

不過計及價錢,又真的不能去彈太多,只能說最怪的,都是那個石斑魚所配的燒汁,與及那麼如此不大眾化的餐酒,其他的也是大致滿意,有些組合更是有點驚喜,這麼一頓午餐,快樂輕鬆的,就消磨了我倆近三小時,之後就要預備是夜的晚餐了。






















味道4.5 / 5   環境4.5 / 5   服務5/ 5

店名:Caprice
地址:香港中環金融街8號四季酒店6
電話31968888