2012年12月31日 星期一

辣與沾



在北角吃過了不太滿意的辣雞煲,當然就是要找地方溝貨,是次本人一早想到了溝貨的地點,就是吃沾麵,什麼?吃沾麵也切合辣局的主題嗎?其他店子本人就不知道了,但是這店賣的沾麵,就是擺明車馬的辣。


此店賣的是廣島式的沾麵,主要分成冷或熱,冷的就是伴上涼的辣汁,而熱的就會配上熱一點的辣汁,另外熱的廣島麵可還有另外三個選擇,分別為山椒味、辛辣味噌及普通的爆彈屋拉麵,適合吃不了辣的人。


我們一行四人最後決定只點兩碗可以挑戰辣度的拉麵,一冷一熱,冷的就要了五十度,熱的就要了一百度,而此店可提供的最高度數則為二百,大家點了麵之後,竟心內不期然的有點緊張。


也不用等上多久就有得吃了,冷的拉麵本身沒有跟上溫泉蛋,不過大家為了每人都能嚐半隻,所以在冷麵中加了一隻,而其餘的配料,就分別有兩塊豚肉、青瓜絲、蔥絲及大量的椰菜,這些東西全都有效替食客解辣。


先來挑戰次一級別的五十倍辣度,說它是五十倍,離終極的二百倍還有四倍之差,但汁醬已經是很夠挺稠,從圖也可見汁醬內滿佈芝麻,入口在微涼的溫度之下,只是緩緩的令本人的舌頭有點點刺激的感覺,辣度不太彰顯,卻不知何解是帶有數分甜味,甜味背後充斥着很強大的芝麻香。


挺稠的汁醬,很容易的就掛上了每條麵條之上,夾上大量的蔥花來伴麵吃,加上青瓜絲及椰菜,三者也新鮮青嫩,有效減低當中的辣度,而冷麵用上的幼身麵條,由於過了冷河,入口頗有咬勁,麵條吃入口就只有如體溫的微溫,令沾了辣油的麵條完全沒有燙口的感覺,個人認為是不喝水也能輕易KO的級別。


麵條好吃,不過那兩片豚肉就真的不得了,有如火雞般嚡口,沒什麼味道可言;溫泉蛋是鹵水過的那一款,但那陣鹵水味琳的香味,就明顯跟拉麵超人的溏花蛋比是差遠了,蛋白軟腍得來未說得上很滑,而蛋黃也只能評為尚好,蛋黃的香味說不上很強,說起來其實本人是日已經走運,在兩隻蛋之中吃了較生的那一隻,但個人還是認為煮過火了一丁點,真的很難想像另一隻蛋的味道如何!


之後就吃另一碗更辣的熱廣島麵,熱的廣島麵跟冷的有數個不同之處,最大的分別就莫過於是麵條的粗幼度了,是回的廣島麵更粗身,而材料也由蔥花及青瓜變成荀及京蔥,豚肉就變成日式的叉燒,而這兩片叉燒,雖然說不上出色,入口蠻實的,不夠鬆腍不夠豬肉香,但已經是比之前那兩塊豚肉是好多了。


一百倍的醬汁明顯是要比起之前的更稠、更油,當中辣油的成份明顯是提高了,夾一口麵來吃,醬汁更掛身,吃入口是更油更重身,但那份辣味又不是太誇張,而且因為這碗麵是熱的關係,令融於油中的辣椒素不會停留在舌頭上太久,整體而言也不是辣得太誇張。


所以本人決定加辣,店員立即取出一壺很黏稠黏稠的純紅色醬汁出來,醬汁的面層全是油,她就在我們的碗內加了五匙羹,一羹就代表十倍辣。

店員下好辣汁之後,由於那時候本人的那碗辣汁尚未拌勻,出於好奇心,就用上筷子去沾一沾加辣的那個區域,出奇的是,原來那一堆辣汁也擁有着一份甜味的特質,不過就沒有了芝麻的香氣,所以雖然味道不辣,但味道又不算太討好。


拌勻再加點芝麻後,我又再上路吃麵了,難得的是那份甜味猶存,其實感覺真的有點像韓式的辣醬,起初還以為這一碗是要比五十度的更不辣,但吃着吃着,就發現明顯多了分辣味在甜之後攻出來,最後更化成很輕微的甘苦味,這個辣來得沒有層次,整個感覺跟四川的麻辣是兩回事。


用這個辣汁來沾上那粗身的廣島麵,有嚼頭有咬口但未說得上是彈牙,始終也是日式的拉麵,不是本土的竹昇麵嘛!粗身的麵條掛汁能力也強,加上大量的京蔥,吃得人滿口也是多重的辛香,這個麵吃到尾也真的有點感覺了,但對於我來說,也還是可接受範圍。


吃畢之後,店家就會送你一張木牌,讓你寫下你吃畢的紀錄,然後就掛在一面牆上,而我也是那句老話:「好清甜!」


雖然是有些荒謬,但跟我吃得辣東西多的辣友,都知道本人就是如此的了,所以希望大家也不要盡信本人說這個辣度不太辣這些說話,本人可不負之後的責任啊!









 
味道4/ 5   環境3/ 5   服務3.5/ 5

店名:廣島沾麵本舖爆彈屋
地址:香港銅鑼灣駱克道453號地下
電話28911530

2012年12月18日 星期二

三國賀聖誕


首先多謝食友的聯絡,經他們得到了公關方面的邀請,在是日正有點涼意之日,晚上來這所開業了三個月的南亞餐廳,吃一吃它們的聖誕餐。

客人可以選擇坐室外看夜景

雖然它是一所新店,但這店對我而言一點也不陌生,因為它的前身,以至再前身的餐廳,本人也有光顧過,其實個人認為此址過往數間餐廳,其實其食物都做得不錯,究其關門的因由,相信如果認識灣仔北的朋友都知道了,晚上幾成死城,生意一定難做。

主餐牌上的選擇也不少

是夜主力是試五道菜的聖誕餐,但也嚐了主餐牌上散點的數款食物,本人先一口氣介紹聖誕餐的五道菜,然後再介紹其他食物好了。


先來的是小食拼盤拼盤內三款的食物,分別已經代表了不同國家的菜式,分別為來自泰國的辣椒果醬柚子配三文魚籽、帶着越南風味的煙三文魚牛油果鮮米紙卷及吹着印度風的鴨肝春卷配芒果莎莎。


由最為清新的辣椒果醬柚子配三文魚籽說起,比起傳統的柚子沙律,店家廚子特意混入三文魚籽及辣醬,柚子肉飽滿多汁但卻稍嫌不夠甜,不過就是因為它不太甜,跟三文魚籽的鹹味及輕柔辣度的辣椒醬夾起來又不錯,誰也搶不了誰的風頭,真好!


煙三文魚牛油果鮮米紙卷內的材料除了煙三文魚及牛油果之外,也有一貫米紙卷內應該有的米粉及生菜,本來以為入口之後,會有煙三文魚的鹹香,及牛油果的香潤,很可惜的是事與願諱,無他的!看看店家用上那麼多的米粉就知道是什麼一點事,而且煙三文魚也是太薄的關係,使得失去了原先設計菜式時預期的效果。


說鴨肝春卷配芒果莎莎是印度菜,可能真的是有點兒牽強,不過印度也喜歡芒果,也喜歡吃甜,不曉得他們會否吃鴨肝,但以本人的認知,他們都會有春卷及芒果等的食物,店家巧妙的將兩者結合,然後加入西式風格,加入了鴨肝,春卷吃起來香脆可口,一入口就是豐腴的鴨肝香,跟上一點芒果莎莎來吃,甜甜酸酸的,跟炸物是好拍檔也。


第二道菜是一味湯,這一碗淡綠色的露筍忌廉湯,入口很滑而有足夠的露筍清香,偶爾吃到一條條纖幼的露筍,非常爽嫩。


伴來的那件多士很脆,但脆得換來的代價就是包身其實太乾,不過它的味道就確實不錯,蒜及香草的味道也充份。


究竟整個五道菜的聖誕節晚餐,有哪一味菜跟聖誕最有關係呢?答案就是這一道燒烤火雞,即是Turkey Tandoori,用上了印度燒烤的處理方法來燒火雞,難得的是雞肉吃起來完全不像是火雞,這可能是因為店家先用上了帶酸性的乳酪來醃過的關係吧,外層有炭焦香,而裡頭的雞肉就充滿肉汁,無論是單吃,又或是蘸點羅望子汁來吃,酸香滿溢,俱也不錯。


這一道白烤銀鱈魚酸羅望子汁配蒜蓉飯,其實是此店的Signature Dish,黑鱈魚用上了羅望子汁、魚露及椰糖醃過夜,那羅望子的香味及當中的酸甜味,根本就深深鎖入了魚肉內,吃味非常棒,非常惹味,然而魚肉卻還非常滑溜,肉質夠實淨而不鬆散,真的相當好吃。

伴碟的蒜蓉飯也真的如其名,真的充滿了蒜味,吃畢真的要刷牙才行,說回這個飯,質地上至少乾身,但愛吃硬飯的我稍嫌不夠咬口,個人而言如果米飯能挺身一點,相信一定會更好吃。


另外一味主菜是是夜最重口味的一道菜了,是印度菜系的咖哩羊,不過其實這一個描述太過籠統,其實準確一點說,它是一味夠為Cumin Spiced lamb with Pearl Onions的菜式,Served with Truffle Butter Naan,那塊Butter Naan真的吃不出有任何Truffle的香味,不過Naan本身焗得香脆,既有麵粉香又有炭香,也還是難吃極有限。

加上如果咖哩是夠惹味,Naan基本上一定會很暢銷,而店家這個咖哩汁不太咖哩,但卻帶有足夠的香料味,不過最叫人感到奇怪的,是那個調和後的咖哩味,竟然將香料混成近似五香肉丁的味道,這一點真的叫人摸不著頭腦,但始終濃味的醬汁伴羊肉也還不差,羊肉的羶味騙不了人,而且其肉質也夠軟腍而入味,總括而言其實真的不錯。


之後介紹各款當夜試過的其他菜式,這扒大蝦凍卷以米紙卷包着檬粉、各式蔬菜及大蝦而成,米紙卷本身頗有彈性,加上本身大蝦夠厚肉又爽口,口感真的不錯,而且米紙卷內有不少花生粒,咬碎後不斷有花生的香味滲透在口中,但稍嫌就是它比較淡口,所以一定要借助伴來的魚露來提味,不過坦然店家的魚露也只是大路酸酸甜甜的版本,欠缺鹹香,如果店家能用上好一點的魚露,整體的食味一定可以提升不少。


燒豬頸肉配酸羅望子汁,豬頸肉的焦脆位有炭香又脆口,而且其本身的肉質也非常有彈性,咬起來又帶爽口的感覺,豬油的香味點點的滲在口中,稍嫌就是它掛上的醬汁甜了一點,不過大家也不用怕,只要蘸點伴來的辣汁,這個汁的酸性頗高,當中帶點點辣度,也有香茅的芬芳,而且因為這個辣汁是混入了炒過的糯米,使得辣汁較為挺身,使它更能掛上豬頸肉之上,一件蘸一點的來吃,味道剛好就平衡對版了。


黃咖哩脆皮牛腩帶着一絲越式的風情,據店家說是用上香茅醃炒過的牛腩,再蘸漿粉炸,炸得挺酥化,咖哩汁混入了香茅及薯仔,使咖哩汁多一重香味,而且會更掛身,可是本人仔細的去嚐那越南式咖哩,真的吃不出咖哩汁當中有香茅味,同時香料味也真的不太強,可能這就是越南咖哩的風格,本人不喜歡也不代表是人家的問題。


飽肚的東西也吃了點,當然就是吃此店的強項Naan,這一份羊肉Naan,羊肉的存在,原來就是在Naan裡頭的免治羊肉,一餅過的被夾在餅皮之間,個人感覺這樣有點奇怪,不過Naan本身焗得香脆,既有麵粉香又有炭香,其實個人認為已經是夠好吃的了。


店家也預備了一款具有玩味的小吃給大家吃,這佈置得很美的鬆化泡芙,跟上羅望子、薄荷及甜菜頭汁,其實是一味印度的街頭小吃,本人喝了最傳統的薄荷味。


個人認為薄荷味不算很重,跟加入的香料發揮互相抑制的作用,喝到尾有一絲的辣度,跟上脆口的外殼,裡頭盛滿了薯粒,小小的卻又頗有咬口,帶來既脆且腍的相重口感,其實也真的不錯。


吃畢了主菜,就來吃甜品了,先來一客越式焦糖燉蛋,越南人喜歡喝咖啡,所以這個甜品都混入了這個元素,在燉蛋之中混入了越南的咖啡粉,吃起來有點點輕柔的咖啡味而又沒有影響到燉蛋的口感,不過燉蛋本身的質地不夠軟滑,蛋味也麻麻,但那塊焦糖是烤得還不錯的,可說是中規中矩之作。


印度的豆蔻雪糕雪得很冰,所以可以切成一粒粒的來吃,記得早前在爵樂都吃過類似的雪糕,其印度語的名稱應該為Kesar Kulfi,這加入了荳蔻的雪糕,其味道的來源主要源於荳蔻,荳蔻的香味及雪糕內如煉奶的甜味,加上面層就撤上了一點開心果碎,加上它那帶爽身的質感,感覺跟爵樂的也有九分相似,個人認為也甚是好吃。


除了吃,也有喝的,Mango MojitoRum, Mango Puree, Mint & Line所調配而成,帶輕輕的酒甘味,而且它的芒果味不太強,就只一點點的,可能店家不想濃郁的芒果味蓋過了Mojito本身應有清新的感覺,所以入口後最為爽快的,也是因為當中的薄荷香味,滲透足在飯料之中,吃着重口味的南亞菜來喝,感覺爽快。


也嚐了一杯Champagne CocktailSugar Cube, Brandy, Bitters及Champagne所混合而成,當中苦酒的味道突出卻又不過份,香檳的甜度、果香及苦酒的甘味取得了平衡,不過可能因為是加了其他配料的關係吧,氣泡的衝擊就比預期的低。

是夜吃了不少店家的菜式,除了五道菜的聖誕餐外,也嚐了主餐牌上散點的數款食物,所以真的非常之飽了,但其實如果單以這五道菜的聖誕餐來計,兩個人是一定吃得飽飽的,而且不說不知,這個餐原來每人只收二百九十八,個人認為真的是一個Good Bargain,最後在此先祝大家聖誕快樂,跟朋友親人過一個歡樂聖誕。




















味道4/ 5   環境4/ 5   服務4/ 5

店名: Tamarind Pan-Asian Restaurant & Bar
地址: 香港灣仔灣道30號新鴻基中心2
電話 28277777

2012年12月15日 星期六

韓啡時代


好高興認識到一班愛啡之人,是日有幸得到Barista Academy的邀請,在一個愉快的周末,來享受一個咖啡自助餐,是日的主題是韓國咖啡豆。

不要以為韓國咖啡豆就是從韓國的土壤種出來的咖啡果,其實只不過是當地的烘焙商,在世界各地收集好咖啡豆之後,再加以烘焙以得出其風格。


我們是日主要被安排試上六款咖啡豆,但試問我們又怎會就滿足於此,當中所以也加入了埃塞俄比亞的耶加雪夫及一隻是年取了COE頭銜的墨西哥豆。


未飲咖啡,就先來喝一點果汁茶,其實這個描述也只不過是本人對此飲料的單純直觀的感覺,這一隻Kilimanjaro Cascara,其實是從El Savador來的乾咖啡櫻桃,當大家只在追逐咖啡豆的時候,原來這個以棄之的櫻桃來沖水喝,從咖啡師J中得知這其實是也門那個區域的人的古老智慧,現在我們拾人牙慧,沖煮了一劑這個櫻桃茶,不知味道又如何呢?


如前所述,焗了數分鐘的果肉水,真的是有點像果汁茶,這就如到茶店喝一杯水果茶的味道,當中的酸味滿有紅黑提子的味道,像是喝茶,但當中的酸性來得很活潑,不過又不會太刺激,喝起來很舒服。


我們喝的第一款咖啡是Coffee Libre的印度Attikan區的豆,咖啡師用了塞風壺的方法去沖煮,大家先來上一課嗅覺課程,未磨之前很有如花生的堅果香味,豆磨好之後,堅果味少了,反之就多了點如焦糖的味道,美中不足有點煙絲的感覺


咖啡沖煮出來之後,喝起來的味道就不算很澎湃,但可能始終都是用了塞風去煮,所以咖啡內的油潤度夠高,入口帶有如奶油的感覺,不過這個咖啡的層次始終不太夠,略嫌單略為悶人。


第二款的咖啡是危地馬拉的Huehuetenango,由Terarosa這咖啡烘焙公司所烘焙,危地馬拉的咖啡一向也聞名,今年的WBC更是由代表當地的Raul Rodas取得了第一名,不過在當地的八大產區之中,大家最熟悉的名字可能會是Antigua,但原來Huehuetenango才是精品中的精品,由高地孕育出來的咖啡豆,風味真的是與眾不同。

為何說它是精品中的精品?未磨的豆已經是香得令人醉倒,那陣芬芳的花香,比起不耶加雪夫的花香來得更過份,磨好之後再嗅,花香味仍是迷人,但更多了陣如栗子的堅果香,也有點點如丁香的味道,光是嗅它已經是一種無比的享受。


這麼好的咖啡,用上了Hand Drip的煮法去呈現它最好的一面,咖啡師J煮了一個頗為濃縮的版本,味道相當之濃郁,那份果酸也如是,酸得來感覺很清很純,感覺圓潤而帶悠長的Finishing,不過它濃郁的味道可能影響了果香的發揮。

所以最後我們竟然用上剩餘的半杯,加點點熱開水,溝淡一點來喝,得出來的感受又是另一個層次,是次因為味道沒有那麼濃,所以那份果酸的味道就來得更有層次,就像是由多種Citrus Fruit混出來的果汁一樣,感覺非常特別,而最後大家也幾近一致認為這隻豆是是是日之冠,更Encore多兩杯,真是高興。


這款包裝如此精美的咖啡豆,聽咖啡師C說是當地一款類似公平貿易的咖啡豆,以幫助當地的社區,在這個層面上,本人一向也認為值得支持,說回這咖啡,個人認為炒得也蠻深,嗅起來帶點點巧克力及傳統深炒的咖啡味,但卻帶有煙絲味,更甚的是有點如膠的味道,究竟是豆本身是多缺陷,又或是烘焙上的問題呢?



French Press的方法去煮,咖啡的質地也蠻厚身,入口比較俗,個人感覺不太光鮮,留在口中的餘韻竟有如煙薰及稻草的味道,感覺真的是有點怪!這隻豆,看來都是用來Blend其他的豆去豐富Blend出來的咖啡的口感,應該會更為適合


另外也喝了一款咖啡師J的私伙咖啡,這一隻同樣由墨西哥而來的La Lagunilla豆,是今年COE第三的貨色,咖啡豆嗅起來帶有如牛油巧克力般的味道,磨好之後的香味也差不多,不過就怪怪的多了陣如粟米的味道,底者大概是如吐司的味道。


都是用上French Press去煮這墨西哥的豆,喝起來雖然未算很清,但卻淺身得來,已經夠醇和,它沒有花香,但喝起來卻有一種很幽雅的感覺,不過個人認為這豆的味道都是比較單調,以Fully Washed來處理的生豆而言,真的是有點令人跌眼鏡。


接下來又回到了Terarosa的懷抱,是次就轉了去非洲埃塞俄比亞的西達摩(Sidamo),這個豆的乾香味也很有趣的,帶有一種含蓄的花香,同時帶着如胡荽籽的氣息,那個香味都真的是來得頗澎湃的。


都是以手沖的方法去煮,煮好之後那份濕香味是帶來了一點變化,帶有一點如香片的香味,也有着辛香的感覺,不過入口甜度足,跟酸味平衡得非常之好,所以咖啡喝入口沒有一份即時的酸味,不過酸味就會在你口中慢慢的,在後段才溜出來,感覺舒服得來也特別。


薩爾瓦多El AusolPacamara種豆本身很巨大,大大粒的很得意,由Coffee Libre烘焙的豆,嗅起來有種如木材的味道,也有青瓜及甚或青椒的氣味,感覺的而且且確是非常之特別,所以真的不知道誰會喜歡,誰會不喜歡。


用上Aero Press煮出來的咖啡,甜度足而濃度夠,不過層次方面又不太豐富,個人而言感覺普通。


最後一款為洪都拉斯El Puente的豆,嗅起來的感覺帶巧克力香,也有如忌廉般的香味,不過沖煮出來之後,氣味的變化非常之大,帶有堅果及甘草的氣色,都是用上Hand Drip來煮這Terarosa烘焙的豆,感覺很光鮮、乾淨,只一點點的酸味來得活潑,質地相對薄,也是喝得人舒服的咖啡。


這一款洪都拉斯豆,除了Hand Drip之外,店家也預先準備了冰滴的給我們試,凍咖啡的香味雖然不太出,但味道上更為聚焦,質地厚了一點點,但那陣甘草味就來得更強了,個人認為是強得有如涼茶,又或是龜苓茶,不過同時也有着如Rum酒的香味,感覺是很特別的。

之後大家也Encore了當中最受歡迎的危地馬拉,是次試過多款豆,普遍來說也不錯,當中更不乏驚喜,可見韓國的咖啡水平也真的不差,而Terarosa這個Brand,更要是放在要關注的行列,下次去韓國,真的要去探訪一下了。


是次的活動象徵性收回一百五十元,大家一共不知喝了多少杯咖啡,加上最重要的是,可以在一個下午喝得到如此多地區的豆,絕對是一個難得的機會,好令本人的味蕾及對於咖啡地區的認知,多了一分切身的感受,讀千本書,不如喝千杯啡!

最後在此再次多謝店方的邀請,而這類型的活動,聽店員說應該是會陸續有來,不知下次又會否有日本的主題呢?畢竟是年WBC的日本區代表成績也很不錯的呢!想到此,本人就在期待中了。























店名:Barista Academy
地址:九龍觀塘成業街15-17號成運工業大廈六樓二十號室
電話:37550183