2012年3月30日 星期五

大師JAM咖啡


Barista Jam的主理人是William是咖啡痴,相信很多人也知道這個事實,從來本人很少翻兜一所食店,而本人至愛的咖啡也沒有例外,至今只有極為少數的咖啡店,本人才會再訪,是日想喝杯優質的咖啡,本來心裡想喝未到訪過的The Cupping Room,但由於路途遙遠,最後也打消了這個念頭,而最後本人的歸屬,就決定重訪這所兩年前到訪過的咖啡店。


回想起當時本人前來,這店只是剛開業,還記得那時候還以為店主有很多親朋戚友到訪,原來那時候相信只是在試業階段,店員圍在煮食工具旁作培訓,但那時候的我有理無理,來到當然要喝咖啡,還要是一貫的作風,一杯奶系的,再一杯Espresso就可以了。

當時店家用上的咖啡豆是從Blend of Danes來的,現在才有了自家的Blends,那時候沖煮出來的Piccolo Latte,當然也是由One shot of Ristretto加上Steamed Milk,看上去樣子也很美,用上一個細細的Latte玻璃杯盛着,面層是一個葉形拉花,本人先用鼻子嗅一嗅,以奶系的咖啡來說,此杯咖啡的咖啡味挺強,但又沒有上回在Danes喝的那杯Cappuccino那麼強。可能是因為用上RistrettoBase所致吧!

然後一口呷下,咖啡的溫度是可以熱多丁點,而奶泡是薄薄的一層,再加上細滑的口感,這明明就是Latte的感覺,直接而簡單的說,根本就是一杯Mini Latte with stronger coffee taste,但怎說也好,咖啡入口確是滑溜,味道又夠濃,而且很有奶香,咖啡中的酸性完全被奶香所遮掩及中和,真的很是不錯,對我此等愛口味濃的人來說,這杯Latte比普通的Latte更得我歡心。


這杯用了DanesMocha Gold Blend沖煮出來的Double Espresso,本人也是先嗅它一嗅,咖啡香味跟剛才的很相像,至於Crema層的厚度屬於中等,但至少是比最低標的十份一為多,Crema夠厚,油潤度夠而香味濃,但Crema的顏色不夠深不夠光澤,是豆不太夠新鮮嗎?

不過值得一提的,是咖啡的濃度及溫度也很足夠,喝下一口,真的是百感交雜,先來的是很順滑的咖啡醇香,之後滲出可可及果仁等的味道,甚或是有點麥味,不算很是Smoky,最後才再帶出不卑不亢的酸度,果香由此而發,是還可以接受的酸度,總體來說,也是一杯有質素有心的咖啡。

當然本人不只到訪過一次,這一次再來,已經是過了兩年時間,在香港不同的地方喝過更多的咖啡,期望是次再來,也能再有美好的經驗,與及享受店家自家Coffee Blend我和唔太今次下午二時到來,人客絡繹不絕,有外國人,同時也有內地人,真的是叫人讚嘆,此咖啡店在短短兩年的光陰,能夠有如此成績及知名度,而我和唔太就在幾近滿座的店內,好不容易覓得座位後就座。


之後當然就要買東西吃,不想光光喝咖啡,飯後來一點甜,所以分別要了Fret Noir及檸檬撻Fret Noir的樣子非常有趣,如一頂浴帽般,蓋在了蛋糕上,形成了如頭大身小的有趣圖畫,活像一名卡通人物。


這一頂小小的浴帽,相信是這個世界上最好吃的浴帽了,原來是由一片片很薄很薄的巧克力所組織而成,入口之後不但沒有予人口感模糊的感覺,一層層的在口中慢慢融化,雖然要說它是否真的屬很高品質的巧克力,本人可以答它不是,但至少有巧克力香味而不太甜,而且質感其佳,實在叫人有點驚喜。

底層的蛋糕由五層相間的巧克力蛋糕,與及吉士忌廉所組成,當中也有點點紅莓的果醬,予人的感覺有點像奧地利的名吃Sacher Torte,不過當然這個蛋糕的紅莓果醬味道來得相當薄,而且吉士的味道也頗滑,不過如果當中的忌廉香可以再強一點,蛋糕可以再鬆一點,那味道一定更佳。


檸檬撻只有一長條形,看來真的是非常之貴,非常之不划算,但有料到的,就貴一點也值得,撻皮是薄薄的一層牛油酥皮,入口鬆化香甜,而酥皮中盡是檸檬餡,那餡酸甜度平衡,入口有豐富的檸檬香味,當中挺稠而香滑的質感,實拜充份的雞蛋及牛油所致,雖知道此店的蛋糕不是自家製,但在採購方面把好關,在營運上而言,也是一個負責任的行為。


之後就是喝咖啡的時候了,店家用的咖啡機是很不錯的La Marzocco GB5用上壓力控制閥門的設計,操控方面非常容易,加上店家現時有自家七種Coffee Blend,比起當初開業,暫時用Danes的咖啡,令大家更能感受店主William想帶給大家的味道。


與唔太一起,當然是由她主打那杯奶系的咖啡,是日就選了杯Caffe Latte給她,咖啡拉花的形狀雖然沒什麼特別,但看見那大面積的深啡色,就知道店家的Espresso Base是好東西來的了,畢竟沒有咖啡脂的Espresso Base,基本上是沒甚可能得出如此結果的。

稍為嗅一下咖啡,味道香濃誘人,只是細味面層的奶泡,已經喝得到不錯的咖啡味,咖啡內的油脂所散發出來的香味實在不錯,加上柔軟細滑的奶泡,打得很密,雖只有薄薄的一層,但來得不易鬆散,不過喝起來奶的味道真的很強,可能是用了Pura牛奶的關係吧,所以當中的咖啡酸味也被沖刷得一乾二淨,留下的就只有一絲絲巧克力甜香味道簡單柔和,不知用它來煮Espresso又如何!

其實店家是日用的House Blend,是它們的一號出品,基本上是會比起昨天供應的七號仔柔和一點,實在是予人有點南美州的風情,用它來沖一杯Double Ristretto,味道又會是如何?這一杯咖啡,其容量及Shot Size也真蠻準確,通常如果不調整研磨度,就是縮短了萃取時間,所以Crema非常之厚,嗅起來是極度香濃的咖啡味,近乎濃郁的帶有點點高品質熱巧克力飲品的香味,喝上一口,滿咀也是Crema

當中細味酸甜苦之平衡,發現此杯咖啡的酸味突出得來不過份,味道清新之外,而又夠光潔,有如出於污泥而不染的感覺,也不難想像何以得出如此結果,既然是日的Blend是有着較為甜香的特質,只萃取更少的咖啡出來,咖啡當中的酸度也還是有個極限,沒有了後半部那較為醇美,而會帶點苦的部份,就令人有如此清新的感覺。

要再試真的一點,求真一點,當然是要試多一杯Double Espresso才行,咖啡的份量比剛才的Double Ristretto多了近倍,不過同樣也是面層滿滿的咖啡脂,嗅起來同樣是非常香濃,但就好像尾段多了份苦味,而且其感覺來得很重身,為收結時帶來一點變化,大家可見,就是沖煮時少少的分別,整杯咖啡的成份已經跟之前不同了,展前了另外的一面。

所以常說,咖啡真的好玩!而且很難一本書讀到老,到了現在寫了超過一百篇的咖啡評,本人還是在邊寫邊學,希望如有錯誤,請大家不妨指正吧。





































味道4.5/ 5   環境3.5/ 5   服務4/ 5

店名:Barista Jam
地址:香港上環蘇杭街126-128號地下D
電話28542211
 
 
 

2012年3月29日 星期四

點點心老點

點心店就如之前的台茶店及冰乳酪店一樣,開的越來越多,但通常在如此情況下,那行業就會開始變得良莠不齊,基本上除了此行業龍頭那數間之外,其他的點心店都不太有驚喜,又不知這所以TimeOut Best Dim Sum作招徠的點心店,其質素又如何。


店子在頗為暢旺的老銅與灣仔之間,所以以為小小的店門,內裡是有限的位置,但原來過了收銀處的走廊之後,地方也頗為寬敞,而且還有二樓,原來地方也不少。


點心紙的食物比起酒樓的而言,實在真的少了點,但如果以點心店來說,其實一點也不少,集結了多次來過的經驗,是回就一次過談談它們的食物好了。


先來的是黑松露賽螃蟹餃,一籠廿五元,但就只有三件,其實店家在價位方面,也真的收得很進取,談回食物,吃松露最快樂的地方,就是它幽香的味道,而是日的那一小堆的黑色東西,個人認為不是真正的黑松露,只不過是黑松露的副製品,剁碎浸油成醬,以用來吊起螃蟹餃的鮮味。


可惜店家這個如意算盤是打不響的了,最大的問題,也是莫過於店家採用的黑松露,基本上香味不太強,就連賽螃蟹的味道也遮不了,不過店家的餃皮又真的做得很出色,夠薄而又帶彈性,咬破其臭皮囊之後,裡面的賽螃蟹味道比較濃,看來都是下了「師傅」煮出來的味道,個人而言,吃這類淡口味的食物,也不用加太多調味了,這可能真的會更好。


本人喜歡吃雞扎,因為就是喜歡她之內的魚肚,而是日的沙薑滑雞扎,其實是在普通雞扎上來個變奏,同樣以腐皮將其之內的食材包好,不過當中的食材塗抹了不少沙薑粉,使得吃入口時多了這個口味,但個人認為真的對這籠點心沒任何的影響,因為這碟點心令人不滿意的地方,其實跟雞扎的味道不太大關係。


那大家會問究竟問題在哪,其實一來腐皮外的雞油汁太油膩;二來雞扎用的配料選擇很奇怪,本人認為不該存在在雞扎中的粟米仔,偏偏又出現;三來應該用來吸味的魚肚,乃這款點心的精華所在,但怎知道店家就是只供大家吃一塊體積其少的魚肚而已,教人呆了!


每次去一個地方喝茶,也是盡量想吃勻蝦餃及燒賣,這可能是本人的廦好了吧,此店的蝦餃一籠四隻,每隻雖然不太大,但就非常之飽滿,蝦餃皮入口即破,吃起來軟嫩得來又甚有彈性。


然而裡頭的餡料別有心思,是蝦仁及蝦膠的混合體,使得吃起來既有蝦肉爽口的感覺外,也有蝦膠的彈性,而且帶適當的濕度及調味,感覺很是不錯。


燒賣要好吃,當然豬肉要有咬口,又帶豬肉香就是最好的了,其實蝦肉及蟹籽也是其次,反之個人認為如果有點冬菇的香味就更棒了,不過是日店家的燒賣就要令我失望了。


幸好這燒賣的豬肉餡都挺有豬肉香,不過肉質就有點過度軟身,不夠咬口,也慨嘆機攪豬肉就是如斯模樣的了,反之上面的蝦真的又爽口又有鮮蝦味,所以如果這燒賣能多點冬菇香味,那就已經夠棒的了。


當然新奇刺激的點心也吸引到我,如這一件日本芥末炸粉粿就是了,雖然它其貌確是不揚,但其皮炸得又確是香脆,但就不夠鬆而有點實,不過考慮到裡頭惹味的醬汁,很自然就此讓本人的心理平衡了一點。


那裡頭的芥末汁,其實是山葵及白汁的混合體,店家將它們的比例拿掐得很好,令人同時有感足夠的刺激,也不會有過度麻痺的感覺,加上之內爽口的菇菌,熱騰騰的入口也很不錯。


在云云粵式點心而言,腸粉也是很重要的一環,所以也定必要試過店定的腸粉才成,在四款選擇之中選了很是普遍的叉燒腸,不知店家的腸粉是即拉還是怎麼樣弄出來的了,腸粉皮頗厚也頗糊口,令人感覺很厚粉,加上味道不太討好的豉油,這個腸粉基本上已扣剩六十分。


腸粉內的叉燒餡明顯是外來貨,下得夠慷慨,不過肉質來得有點實及太瘦,吃起來不夠肥美有蜜香,幸而那些芫茜吊起了叉燒餡的香味,總算在味道方面,是留下了一點點的安慰。


每一餐也要有點米氣,而是日也不例外,所以也點了藥膳荷香雞,跟了糯米飯底的荷香雞,入口時不太感到荷葉香,也沒法,店家又豈會用新鮮荷葉,不過藥膳這兩粒字就真的沒有騙人,雞肉及冬菇也還帶有一點點這個香味,但這個藥味是否吸引,那就按人而論了。


底下的糯米飯也如是,吸收了蒸過雞之後的雞汁,令糯米飯帶點酒香及藥膳的味道,連帶當中杞子一起吃入口,咬起來有咬口之外更爆出從中吸收了的雞汁,而糯米飯也亦然,吸了雞汁之後,變得吃起來很腍及黏糯,吃起來肉味夠濃,伴來的冬菇夠厚肉,雖然沒太多的菇香,但總括而言也還不賴。


來了多次,也找了一次吃它們的盅頭飯,但怎知道原來這所謂的盅頭飯,其實是用上了瓦煲盛起來,不過不知店家是後期將飯加入容器內,還是將生米放在瓦煲內而煮成熟飯,這一點本人不敢肯定,但本人可以很肯定的說,這一煲飯是軟得如飯仔,口感方面實在是有欠嚼頭。


幸而排骨汁的味道也不錯,軟飯吸收了排骨汁,味道不賴,而排骨本身夠肥美,也醃得入味,不過瘦肉的部份的位置,其肉質是腍得有點誇張,吃起來沒有了吃肉排應有質感及咬口,而原來鳳爪也如是,被蒸得如軟皮蛇了,幸好它們的味道夠足,不然這煲飯真的是什麼益處也沒有了。


最後吃此店的鎮店之寶當甜品,店家以菠蘿釀入港式菠蘿包,成為所謂的真係菠蘿包,綽頭十足,不過好不好吃就真的是吃過了才知道,先不評論菠蘿跟菠蘿包本身合不合襯,光是看見菠蘿包的樣子,酥皮龜烈得既少又不均,吃起來腍散而牛油香味太薄,包子不夠鬆身,光是當它是一件普通的菠蘿包吃,已經是有不少不足之處。


再者,原來菠蘿包及菠蘿的味道是不太夾得來,而且店家用上奶黃忌廉包圍住菠蘿粒,入口感覺是怪怪的,而且奶黃忌廉的味道太薄,跟菠蘿的配合就是有點累鬥累,整個包子沒有任何一環是做得令人滿意,教人真的很難想得明白,究竟這個包為什麼會如此出名?

實在吃畢之後,感覺就有如開首所說,食物質素真的麻麻,其實這個現象,真的是香港獨有的,只要一個行業有錢賺,大家就一窩蜂的去做,但究竟大家是想清楚沒有,要知道人家的成功,並不是單單因為這個商業模式,其實成功的背後,其實是建基於好的食物質素,大家又明白嗎?




























味道2/ 5   環境3/ 5   服務3/ 5

店名:點點心點心專門店
地址:香港灣仔天樂里7號地
電話28917677

2012年3月28日 星期三

愛無所不在

聽過了這個品牌的曲奇很久了,知道是一所支持殘疾人士就業的社企所營運的,當然想來買一點東西吃,以行動來支持他們。


不過說來抱歉,本人拖了又拖,也未有空造訪此店子,最後都是因為唔太的朋友,才吃得到此店的曲奇餅,說來真的有點慚愧。


用上曲奇配上咖啡當早餐吃,就是最佳的伴侶了,一包小小的巧克力杏仁曲奇,原來也有十數片,每片都是烘得香脆可口,吃起來帶有濃濃的楓糖味道,這一點本人真的也不大明白,不過它又着實是甜美可口,間中咬到大大粒的杏仁,爆出杏香,實在是最佳的咖啡伴侶。

又吃到美味的曲奇,又幫到人,真的是何樂而不為?可要知道,他們需要的,不是什麼綜援或救濟,而是一個機會,就請大家給他們多一個機會,讓愛無所不在。





























味道4/ 5   環境3.5/ 5   服務4.5/ 5

店名: 愛烘焙麵包工房
地址: 香港香港仔惠福道4D3
電話 28709299