2012年4月30日 星期一

集非成是,社會之畸形發展


集非成是,即指對某些錯誤事情習慣了,反以為本來就是對的,出處由·揚雄《法言·學行》:一哄之市政,必立之平;一卷之書,必立之師,習乎習,以習非之勝是,況習是之勝非乎?

本人不擅辭令,文筆也不好,只不過真的只想分享某天的事,及從心而發的體會。

某一個中午,只是一所很普通的越南餐廳,故事就只有店家、光顧店子的小女孩及我本人。


吃着撈檬,邊感受魚露的鹹香,心內正想着:「是日真走運!至少吃到了有鹹香的魚露。」,本人只自顧自的吃,如常的替食物拍照,那時候,沒有留意身邊的人和事。

直至鄰桌那食客結賬時,與店家的一番話,倒是吸引了我的注意力。

那食客是一名小女孩,她跟店家投訴說:「檬粉是不錯,不過用來撈檬粉的『汁』很鹹!」,店員回應道:「是嗎?讓咱們先試試。」,試過之後,大概是糊混的開解了打發了那食客。

這時的我,她們的對話在我的耳內,待該食客走了之後,那店員先自言自語的說那汁真的很鹹嗎?然後就向吃着魚露的我問道:「這『汁』真的很鹹嗎?」

我答道:「這『汁』是魚露,當然應該是鹹的。」

不知道現時在香港,有多少個如那小女孩的食客呢?本人真的不知道,也不是想在此說自己有多懂吃,只是想說出現今社會的悲涼。

這是小女孩的錯嗎?不!她自小吃到大的越南『汁』,那用來撈粉蘸春卷的『汁』,是酸酸甜甜而不鹹的,自小就吃慣的味道,吃得不慣,說出自己感受,有多希奇?

奇就是奇在開店子的,沒可能不知道什麼是魚露了吧?不過這可能是礙於自身的利益,也可以是連自己也被催眠了,幻想這就是魚露應有味道。

這就有如我們的樓價,小女孩是市民大眾;店家是發展商。

香港就是地少人多,十萬元買個洗手間,是合理的!心本來想着不合理的人,隨着供應及需求在多重不同外力之下的扭曲,大家是思想被催眠了,大家有沒有想想,人家新加坡賺同樣薪金的人士,為何不用住進就連床也不能放太大張的主人房的房子內?

可能真的有很多人會答沒有,就如那小女孩,根本不知道那些『汁』,其實是應該鹹的

2012年4月28日 星期六

港式味道

由於現在上班就在附近,吃飯的選擇是多了,但原來一個小時的吃飯時間,其實也真的蠻少的,因為人又多,晚一點吃飯已經處處也要排隊,所以這所不需等位的金鳳,是同事們也會來吃飯的地方。


此店的室內環境殘舊不堪,帶有一種很舊很古老豉油西餐的風味,不過花點創造力想想,這敞高的樓底,予人無限空間感,心想可能四十年前的今天,這店可能是不不少情侶來吃飯的地方,但是日就是與數個麻甩一起來。


此店的套餐每日也有三款選擇,通常也是一款是碟頭飯、一款是沙律、最後一款就是扒,不過當然沒有你吃牛扒的份兒,通常也只有較為便宜的雞扒及豬扒而已,包餐湯及餐茶,連加一都不用四十元,在這個年頭,其實可以說相當之划算。


先來的是餐包,每次來幾乎是未點餐,店員就會先奉上餐包,每次也是烘得微熱,熱力足以融化那些不太硬物的盒裝植物油,包身軟熟,入口香甜,加上植物油,試問又怎麼會難吃?


當然也有餐湯喝,一般來說,本人也會喝較為清的紅湯,是日的這碗羅宋湯有點甜身,但同時又帶點點辛辣的感覺,湯頭來得很稠身,味道也足夠濃,當中的雜菜煲得很腍,吸飽了湯的甜酸味,其實也不錯。


也試過此店的白湯,這一天供應的不是普通的忌廉湯,而是周打蜆湯,周打蜆湯真的是有很豐富的海鮮陣容,當中除了有蜆肉之外,也有魚塊、蟹柳、蝦粒及魷魚粒等,蜆肉軟腍,魚肉細滑,蝦粒咬口不太爽,但魷魚粒就很彈牙,加上湯頭是意外地有不錯的忌廉香,打得夠稠而不誇張,如果加點梳打餅餅乾放湯吃,相信也會很棒


吃過此店的豬脾沙律,當初點菜時,滿以為是如德國式的燒豬手,怎知道原來是一道冷盤而已,這也不要緊,冷盤如Cold Cut也可以很好吃,不過這次這數塊所謂的豬脾,又韌又嚡又無味,簡直有如放涼了的湯渣。


薯仔沙律的陣容很強大,但大部份材料也是薯仔而已,不過於我而言也不是件壞事,因為本人更怕撈了沙律醬的罐頭雜果,又涼又甜又過膩,而店家的薯仔沙律,沒有下過量的沙律醬,薯仔入口粉粉的,帶點點酸酸甜甜的沙律醬味,間中有點糖份重一點的罐頭菠蘿粒及車厘子粒,加上鮮嫩的蕃茄片,及爽口的青瓜片,個人認為雖說不上好吃,但至少是發揮正常,夠填飽我的肚子了。


另外一次來吃扒,那天是夏威夷汁雞扒,另本人選了以意粉伴吃,其實夏威夷汁比起一般茶記或豉油西餐內的洋蔥汁差不多,不過味道就稍為甜,很夠挺身很稠,其實於我而言是稠得有點誇,當中也有菠蘿這個元素,但就只有一粒蓉蓉爛爛的,而且整體來說,其甜味來得又是很誇張。


不過這至少很好用來下意粉,意粉可以說得上是甜上加甜,因為本身意炒是煮好了再撈過茄汁,不撈這甜得很的夏威夷汁吃,已經非常甜,而且意粉煮得很腍,沒甚咬口,也沒辦法,三十多元的餐,還想要求什麼?


雞扒都算挺大塊,不過其實一塊雪藏雞扒,也沒什麼好評,用上大量的汁來伴吃,沒雞味也沒雪味,只不過至少啖啖肉,這已經很是不錯。


喝的試過了店家的熱奶茶,不過奶茶不太夠熱,所以順理成章地不太有茶香,而且面層也開始凝聚了一層很薄的奶脂,不過茶身喝起來夠挺夠滑,夠掛身又漿口,那層奶脂滋潤了口腔,細味下又有不錯的茶味,點滴的茶甘味在口中迴盪,個人認為真的不錯,其實本身茶底應該不錯,所以如果店家可以將茶泡得燙一點,那一定會更為好喝。


也試過來此店喝熱檸檬茶,檸檬茶夠熱,也夠檸檬酸,茶味又真的夠濃,入口後是有陣茶的甘香,始終店家的茶底,其實真的有點功架,由於這回喝到的茶較為熱,如此推算,上一回來喝的這杯奶茶,錯不在茶身,而是可能店家沒有預熱花奶吧。

坦然是吃得不滿意,食物真的不太好,但以這個地段這個價位,又真的很難去要求什麼。

























 
味道2/ 5   環境3.5/ 5   服務3/ 5

店名:金鳳大餐廳
地址:香港灣仔謝斐道415 - 421
電話28916832

潮吃上海佬

首先在此再次多謝覓食兄的邀請,一行十多人在樓下喝了兩杯到肚,肚子內的消化酶也開始要工作了,是時候稍移數步,開始我們是夜與上海佬的真情對話。

對話之間無需說話,大家舉筷吃東西就是了,由於餐單是一早擬定好的,所以我們也真的實行了這個無言之夜,但實情是一班食友你一言,我一語,根本就沒有停下來過的時候。


是夜食物的豐富陣容程度,說起來也許真的是有點誇張,先來吃七道涼盤,接下來是一個鍋巴小吃,再而品嚐三款湯羹,之後有六道熱盤,最後飯麵點心各有一點,加上甜品,真的是沒有不飽的可能性了吧。


七道涼盤之中,其中的五道其實是以一小碟併盤上桌,份量不多,但我們這一班為食鬼,其實嗜吃得來,都偏向巧吃而不量吃,大家試一點點就是了,況且店家其實也很慷慨的送上三碟,所以其實每人也至少有一件吃,而如果自己來吃的朋友,份量方面就可以在此作出一個參考了。


先來說就那香干馬蘭頭,馬蘭頭是江南人喜歡吃的一款菜,其味道帶有清新而濃烈的香味,也許不是太多廣東人能夠接受,不過個人而言,又真的很喜歡這個味道,不過是日這用上百葉來包起來作卷物的馬蘭頭,其味道就是不夠香,而且味道太過寡,如果能在出水方面下點工夫,再者加丁點麻油,味道一定更為誘人。


置在碟中正中央的是蔥油海蜇頭,切成薄片狀的海蜇頭非常清爽,吃起來索索聲,再而陣陣蔥油香味溢出在舌頭上,真的好吃,這一味是本人吃得最滿意的涼盤啊!


鎮江肴肉是幾乎每次吃上海菜也會吃的小吃,其美味在於那化腍的肉,及那高湯凍的美味,可惜是日這件肉多而高湯凍少的肴肉,高湯味明顯不足夠,而且元蹄肉凍也是來得硬身了一點,無論味道及口感,也是有提高的空間。


糖醋骨一小件一小件的,非常趣緻的模樣,一口一件,非常方便女仕食用,吃這一道菜,除了首重排骨軟腍香滑之外,用上的香醋也是十分重要,可惜是日的這件糖醋骨,吃起來沒什麼醋香,而且肉質也乾了一點,實在可以有進步的空間。


素鵝雖然是素,但其實都是香口的依物,不過不知道是否出菜的問題還是什麼,素鵝好像是過了最佳的賞味期限,那外層的腐皮脆得來有點點油腍的跡象,像是放涼油份回潮了,不過坦然當中的香菇素菜餡夠香滑,味道也濃,再蘸點醋吃,其實不錯,如果腐皮能再脆身一點,那就更為好了。


醉雞以另外一道獨立涼菜的姿態出場,店定用上的都是雞背及雞脾的位置,排列得很是整齊,醉雞的雞皮來得薄,但就不夠爽身,不過皮下的雞脂不多,加上雞皮入口滲出點點酒香,這個酒香,就連細味嫩滑的雞肉之時,本人也嚐到這個滋味,不過個人可認為這個酒的香味,實在是可以再強一點,但如以是日的水準來計,已經算是非常不錯。


接下來是燻蛋,仿佛香港人對流芯有一定的情意結,是日店家這一味燻蛋,也是做到隻隻溏芯,不過樣子就醜怪了一點,不過吃味而言其實不錯,吃起來滿有蛋黃香,也吃到應有的煙燻味,不過稍嫌是鹽下得重手了一點,店家不妨讓食客自己洒鹽,那大家就更可掌握自己需要的鹹度,來加適量的鹽來吃。


接下來在主菜之前,來點熱葷小吃,這個上海佬窩巴,相信是由此店獨創,一般的三鮮、茄汁蝦仁,甚或是酸辣湯的鍋巴都吃過不少,但這個鍋巴最特別的地方,就是它夠罪惡,不單餡內放有鵝肝,而且更有一隻生的鵪鶉,將其拌勻了在肉餡之內,就去伴鍋巴同吃。

鍋巴香脆可口,唯一比較可惜的,就是不夠新鮮滾熱辣,不過真的不得不讚店家想出這個組合的配料,混有鵝肝、豬肉粒、蔥粒、西芹粒、甘筍粒,當然也有粒粒的鵝肝,而且其份量也挺多,跟鵪鶉春蛋撈起來,由於這個配料有別於一般汁醬,所以在伴吃的時候,令鍋巴會不易快變腍。


再者,那些豬肉粒粒粒有咬口,半肥瘦有豬肉香,然而那粒粒的鵝肝也是下足心機,每粒都經煎烘過,加上爽口的芹菜及蔥香,平衡了鵝肝濃重的味道,再加點蛋香,整碗也是膽固醇的美味。


接下來是間場的湯羹,店家供我們三款選擇,我們各點了一些,之後大家分享來試味,先來介紹刀功派的雲石豆腐羹,這一味要做得夠好,除了豆腐要切得夠幼之外,就是要切得不零碎,可是以是日這豆腐羹來看,已經是跟外邊的有分別了。

豆腐幼就是幼了,但全都很短少而切不長,狼一點來說刀功都還未夠班,而且可能是個人口味的問題吧,湯羹多了點髮菜的口感,也有點點奇怪,不過如果以吃味而言,最大的問題,就莫過於店的湯底不太夠味道,可知道中國廚的湯底是要有多重要啊!


本人愛吃酸辣的東西,包括泰國的冬陰公或是韓國的泡菜湯,本人一定不會放過它們,所以是日詰個酸辣湯,本人就是懷着開心及期盼的心情去喝,那知道一入口之後,那個醋味就殺得我一個措手不及,這真的有點奇怪,有點刺口攻鼻的感覺,這屬於死酸之列!

不知是店家下錯了醋還是怎麼樣了,不過最令人費解的,就是滿以為這個湯真的那麼差嗎?但偏偏其他所用的材料又很好,蝦仁很爽口,蛋花豆腐夠滑又夠足,又有點爽口的木耳絲,所以如果店家能用上好一點的黑醋來弄這個湯,相信一定有所作為。


反之簡簡單單的雲吞雞湯,是回這個雞湯就爭回一口氣,湯頭的味道很足,入口清甜而不膩,附上的那粒雲吞,那長長的散尾,吃起來感受到的,是雲吞皮的嫩滑,肉餡細滑美味,在旁的津白也盡收雞湯之精華,吃起來爽甜清新,實在不錯。


接下來是開始主菜的部份,打頭陣的是重量級人馬,也是上海的名物紅燒元蹄,用上如此濃油赤醬的汁煮了多時,元蹄盡收汁醬的精華,連帶炆得化爛的豬皮及肉,味道會是非常之濃甜,但個人認為是日這個元蹄汁醬,其味道都還是不夠人家上海吃到的濃。


元蹄瘦肉的位置稍嫌不夠嫩滑,但又也絕未說得上嚡口,加上化爛的豬油脂肪,連皮帶肉一起吃,油花的豐腴甘香,與甜甜的醬油在口中衝擊本人的味蕾,怎說也是一道比平均水準高的菜式。


下一道菜是平常以時價計的年糕醬炒蟹,吃這一味菜式,最好吃的反之是年糕,而不是那蟹,年糕腍中帶韌勁,吃起來非常有咬口,吸飽了蟹的鮮甜及濃醬的豐甜味,味道又真的很不錯,但細心點去嚐,不難發現當中蟹的甜味還是不夠,相信這也是非戰之罪,皆因蟹在年頭時份,不太合時,而且店家用上的都是大肉蟹,所以只要它的肉夠甜美,其實已經是很不錯的了。


這一道菜在外邊吃可以很貴,但此店只收上四十八元一條,其實真的非常抵吃,是抵吃也好,也要好吃才對得起肚皮,是日這味小黃魚確是炸得不錯,炸得酥脆而內裡的魚肉細嫩,可惜的是沒有陳醋,取而代之的,竟然是在面層的那一堆炸蒜粒,你說是否有點奇怪?個人認為如果店家捨得的話,配來廿五年陳醋來伴之,那一定更棒。


經過兩道菜的消化之後,店家又在此時送上一道梅菜千層肉配火方餅,在濃甜的紅燒汁相伴下,掩在片片千層肉之下的,是看來如茶葉碎渣的梅菜,取了一件千層肉,再取一點梅菜,然後以火方餅包來吃之。


首先嚐到的是火方餅的軟熟,而且也挺有包餅本身麵粉的香甜味道,不過店家的那塊火方,基本上有如人家客家菜的扣肉,跟以上海咸肉為基的火方,根本是兩碼子的事情。


加上那堆雜亂零碎的雪菜,配上那本身不夠濃的汁醬,真的令人有點不知所以的感覺,不過坦然如果當它是扣肉吃,其實純以吃味而言,豬肉炆得化腍軟滑,入口盡是爆出的油份,加上鹹鹹的雪菜,其實夾起來跟火方餅,味道又確實不錯。


接下來吃兩道纖維菜式來清一清味蕾,可是看來這味乾煸四季豆,也根本沒可能讓我們的味蕾休息一會,這一味乾煸四季豆,味道就是濃烈得不得,基本上可以說是已經太鹹,但如果用它來下飯,這就是絕配了,不過是日我們太多東西吃,所以沒有吃白米飯。

不難發現豆本身乾煸得夠乾身,又夠爽嫩,不過以整體而言,混入大量的欖菜及肉碎後再炒之時,整碟菜的濕氣重了不少,這可不是乾煸的原意嘛!如果店家能稍微減它一點鹹,豆及肉碎炒得再乾身一點,相信效果會更為好。


另外一味菜,就真的是比剛才的四季豆更素更淡了,說的是這份火腿津白,這一味要好吃,除了菜要新鮮夠爽嫩這大原則外,最重要就是用上的湯汁,湯汁內放入金腿,就是要津白盡吸金腿的精華,不過本人的如意算盤,看來都是打不響了。

那數塊金腿吃起來確是不錯,入口後一陣很濃的鹹香,相反浸着津白的金腿湯汁,味道就是淡得不成比例,看來那些金腿,根本是未煮至出味就要上桌了,大家試想想?湯汁內沒什麼金腿的鹹香,味道普通,那麼浸着這湯汁來煮熟的津白,吃味當然很不足夠。


這道菜叫油淋雞,故名思意,應該是雞隻的烹煮方法吧,將滾油重覆而均勻的淋上雞隻的身,直至其全熟為止,這樣能夠做到皮脆肉嫩,才是上品,不過是日的這味油淋雞,除了也是如炸子雞般上了色再煮之外,更重要就是最後淋上去的醬汁。

本來香脆的雞皮吸收了點點這個醬汁之後,確實是沒有了非常香脆的感覺,但吃起來還是帶有一絲脆口,加上吸收了醬油的味道,味道來得相當豐富,除了醬油、油及醋之外,還混入了一點蒜、蔥及辣椒絲,吃起來相當惹味,感覺又有點跟山東燒雞相像,但是店家這一個做法,就令雞吃起來更是香口,而這先蒸後炸的雞肉,也是難得的不會很嚡。


終於來到吃飯麵的時間,先來介紹嫩雞煨麵,煨麵的湯頭不夠高湯味,本來想像到是應帶有香濃的雞湯味,但喝得出是帶了點師傅的感覺,而且湯的質感也是不夠糊,但麵條又確是已經煨至近軟爛,究竟這所謂何解呢?


另一款麵食乃擔擔,擔擔麵的湯頭挺深色,而且也很不透光,但原因不是湯面浮有一層紅油,而是那湯的麻醬色彩太強,然後再加上點炸菜肉粒,喝一口湯,果然如上所述,一口也是麻醬的味道,當中帶點點香辣感覺,及一點炸菜的鹹香,不過它們數者予人的感覺很分離,味道來得不太有化學作用,吃起來比較單一的就是那麻醬的香味,掛上了如煨麵般腍的麵條,這個質感,真的是有點怪怪的。


飯的代表是鹹肉菜飯,在一大窩飯之內,不是粉紅色的鹹肉,就是那點點綠色的白菜,味道而言,其實這菜飯真的不錯,飯粒本身也蠻軟熟,入口帶點鹹肉釋出的豬油脂香,這有賴店家的鹹肉,真的好夠味而且剁得夠細粒,使菜飯入口後,為食客帶來很平均的鹹香,不過稍嫌就是菜粒太碎太少,不然這個菜飯滋味,一定會更完美。


最後也來試試店家的點心,先來每人一隻鍋貼,鍋貼的底皮煎得不夠香脆,但同時面層的皮又來得不夠彈性,不過本人就比較喜歡那肉餡,不會壓得太實,鬆腍得來有咬口,而且吃得出當中混有不少肥肉粒,吃起來帶點豬油香,再蘸點醋吃,味道不賴。


小籠包也如是,用上的餡有點肥肉粒,而且又比較鬆腍,爆出來的湯汁也不少,而且也豐香,加上皮做得夠薄又工整,吃入口爆汁感豐富又夠香。


由於大家已經吃得很飽了,最後的甜點,店家就只預備了流沙高力,高力其實是高難度之作,要將蛋白球炸過,而又沒有炸焦,是很考功夫的,這件高力一送入口,熱騰騰而軟綿綿,咬下去帶點點彈性,質地不錯,但就不夠蛋白香。


不過幸而奶黃餡味道夠濃,但如果蛋黃可以再下重手一點,如好像新興食家的那麼香蛋黃味,那就更棒了。

坦然此店的食物水準,未能說得上非常出色,不過當本人仔細看看其餐牌,發覺食品的價位非常合理,當中不少更是抵吃非常,所以如果是以性價比而言,在同區的餐廳來說,也有相當的競爭力,加上樓下就是酒吧,樓上就有K唱,吸引一批新派一點的年輕上班族下班來吃晚飯,其實也是一條商機。

不過個人還是認為凡事也要精益求精,人才會有進步,而是日這一名上海佬,潮就是夠潮了,但要做到嬴盡掌聲,可能真的要同志仍需努力。




























味道3/ 5   環境4/ 5   服務4.5/ 5

店名:上海佬
地址:香港灣仔杜老誌道51
電話31253232