2012年7月23日 星期一

半斤八兩



此店是一所位於中環的日式店子,要在市區吃一頓日式晚飯,除了吃碗拉麵及咖哩飯之外,真的要花上不少金錢才行,不過是日本人就跟唔太來享用一頓團購晚餐,又看看店家的其中主打天婦羅的與數如何。


與唔太坐好之後,從座位遠遠的看着店家師傅工作,正在忙着在為食客弄天婦羅,雖然他不是日本師傅,但看他那專注的樣子,也還令人好生期望店家的食物。


先來的是菠菜蕃茄沙律,簡單的用上幼嫩的BB菠菜及蕃茄,洒上橄欖油及黑醋,在清新的蔬果之下,橄欖油也還甚有其香味,不過黑醋就酸度夠而不夠香,幸好的就是BB菠菜夠爽口,而蕃茄也軟腍鮮美,也還算一個不俗的開始。


開了胃之後,店家就已經跟我們入戲肉了,為我們送上形形式式的天扶良,分別有魷魚海膽卷、海老真丈、茄子、栗米心、紫蘇葉、毛茄、蕃薯、日本豆角、車海老、沙椎魚及金目鯛。


吃天婦羅也會講究佐料及調味,不同的食材就要蘸不同的鹽或醬油,根據店員的指示,檸檬汁用來蘸海老真丈吃,海鮮及肉就蘸海鹽或綠茶鹽,以吊出其鮮味來,而天婦羅醬汁跟蘿蔔蓉,就用來蘸蔬菜類的天婦羅吃。


這個是團購餐,沒有講究得讓食客要順着一個什麼次序來吃,所以本人決定先吃放久了會融的海膽來吃,本人吃的當然不是炸海膽,而是魷魚海膽卷,用上了紫菜包着魷魚及海膽,炸好之後面層薄薄的一層脆漿,鬆脆但都有點油,裡頭的魷魚煙韌得來幾軟腍,而海膽味道很薄,紫菜也是沒多大味道,都是蘸點海鹽來吃好一點。


是日的海老真丈,是以蝦膠釀在腐皮之上,蘸了脆漿再炸,但就是還來得薄身,所以吃起來沒有蝦膠應有的彈牙感覺,而且腐皮本身香脆的感覺也被炸漿扼殺了,可能是本人吃不慣了吧,這個在如蘸了炸漿的響鈴,於我而言就是不太對味。


茄子是吸油之物,難得的是茄子脆漿夠薄夠脆夠香口之外,茄子肉本身炸得軟腍的同時,也不見得很是油膩,由此可知店家的油溫也還控制得還不賴。


個人對於栗米心這個食材有點歧視,所以吃起來感覺怪怪的,但坦然也是跟炸茄子一樣,香脆而不油膩,蘸上濃味一點的醬油來吃,提高了吃味仍不錯。


紫蘇葉就只是一片葉,令人可以嚐得到炸漿的風味,很透薄很鬆脆,這更讓我肯定了店家的炸漿及炸功也還不賴的。


毛茄天婦羅外層的脆漿依舊鬆脆,不過它裡頭那滑潺潺的口感,而且吃得人滿口粒粒的核,又不是人人也能接受得到,不過純以炸功來說也保持水準。


日本豆角以一排四條的形式出現,看起來有如一梳香蕉,但是原來吃味甚佳,脆漿脆口而不膩,而豆角本身爽口清翠,帶點點蔬果甜,這個不蘸醬汁也美味了。


終於又再次到吃肉的時間,炸車海老也是一向最為多人認識的天婦羅,不過它外層的脆漿是要來得比起炸蔬菜的厚身了一點點,而且蝦的肉質未算很爽口,但也還軟腍中帶彈性,整體而言是還可以。


沙椎魚天婦羅在香港不常見,但如果用它來比作椒鹽九肚魚,又可能很多人會知道我在說什麼了,它跟九肚魚有點雷同,肉質又是軟腍但易散,予人很滑溜的感覺,所以炸漿的香脆能同時保護其內的魚肉的完整,比起海老更好吃呢!


另外一款魚類是金目鯛,入口咀嚼之下有不點碎骨,吃起來要份外的小心,但它的魚味更重,油炸過後也不失其魚肉的味道,魚肉質感更為實在,吃起來又脆又可口。


蕃薯天婦羅一向予我的感覺是,當它是甜品來吃也還說得通,香脆的外層,伴上炒腍甜美的蕃薯肉,可惜是日店家用上的蕃薯明顯不夠靚,入口不夠粉腍,也不夠香甜,有點失望。


吃畢了炸物,先來一碗大蜆麵豉湯來清一清味蕾,其味道濃而不過鹹,入口帶着一份麵豉味的同時,也多了一分鮮味,看來就是那隻大蜆發揮了功效,令湯頭多了份鮮味。


通常吃日式天婦羅,最後的一味都是以炸蝦餅來作結,店家這碗炸雜菜蝦餅飯,份量少得可憐,而且蝦餅當中的材料九成都是雜菜,整件蝦餅就只有一小粒蝦,不過那粒蝦肉就夠爽口,而佔了九成的雜菜,也沒有丟店家的臉。


當中的蔬菜夾雜了粉腍及爽口的效果,有如南瓜及蕃薯,就為大家帶來粉腍的口感,而玉米粒就令人有一分爽口的感覺,加上炸漿本身密度夠低,入口夠鬆脆,蘸上甜甜的醬油,也是很好下飯,不過稍嫌那口飯就比較太腍,如吃軟飯一樣,如果有口飽滿的珍珠米飯吃入口,感覺會更好。


套餐之內伴上清酒兩小杯,以木盒盛着的清酒,入口有份頗為突出的甜味,甘潤溫暖的感覺在食道流過,雖然不至於喝得到有香味,但也還不錯。


天婦羅其實還有不少油,這是必需作出改善的地方

總結這餐團購晚飯,坦然此店的食物離完美還差不少距離,不過是日的主角天婦羅又真的確是不錯,只不過是當中不少配套有需要作出改善,而食材方面的進步空間甚多,但又只能嘆是一分錢一分貨的硬道理。

一斤有十六兩,半斤即是八兩,是日本人付出的不是一斤,而只是半斤,拿回八兩,也是順理成章合情合理,也沒什麼可以投訴,最怕的只是付出了半斤,拿不回八兩就慘了。






































味道3 / 5   環境4 / 5   服務4 / 5

店名:穴藏
地址:香港中環德己笠街2-18號業豐大廈208-209
電話28401401
 

2012年7月4日 星期三

旺太方便吃聽喝



收到了店家的邀請,與食友一起來試食,為的不是要吃更多,只不過可以讓我們試更多款式的食物之外,而店家也更方便安排,是夜就跟另外兩位相熟食友,一起來探個究竟。


此店完全是一所酒吧格局的餐廳,有飛鏢機,又有舞台,而剛剛我們到訪那天,就正正是有Live Band表演,不過人家的唱功,不是本人評論之列。


未吃東西,先來點喝的,見到店家有不少Cocktail,當中的Lady in the Live House,竟然有Advocaat在內這一款酒也不是很多地方會具備,所以看到也就點上一杯來試試,這酒喝起來甜酸並致,喝起來挺開胃的,加上含蛋黃的Advocaat,入口挺Creamy,不過那Tequila的味道來得有點古怪,而且士多啤梨果醬那陣味道又不太天然,店家不妨省略貴價的Tequila士多啤梨果醬,可能效果會更好。


大家到齊就可以開餐了,先來的是甘筍忌廉湯,湯頭也蠻Creamy,相當夠熱而帶粒粒甘筍,味道及其與地也還不錯,如果忌廉味可以重身點,甘筍味再濃一點,相信會更為出色。


野菌素菜薄餅的餅底非常之薄身,這一點確是值得稱讚,不過可能是店家下得太足醬料的關係,餅底因此腍了一點,不過吃起來仍舊脆口。


可是叫人有感最奇怪的,就是它的口感,來得如梳打餅的感覺,麥香也不太足,不過伴隨大量的芝士與及茄醬,偶爾吃到一點菇菌及紅椒,感覺也還不錯。


接下來是吃意粉的環節,先來的是白汁三文魚意粉,店家有心機的佈置那片煙三文魚成一朵花的形狀,而且吃起來也滑溜帶鹹香,加上意粉中的粒粒三文魚,就是裡裡外外也有着三文魚了,三文魚粒沒有煮得過老,不過吃起來口感不太明顯,幸而白汁的香味也還不錯,掛上具不俗咬口的意粉,偶爾吃着點菇菌,感覺不賴。


卡邦尼意大利粉的命脈就是其蛋汁,店家這個意粉也蠻掛身的,所以其實不妨考慮轉用闊身點的意粉,但這個意粉跟之前的如出一轍,至少是帶咬口而有忌廉味,不過蛋的香味就可以再補強一點,而且店家用上了火腿來取代煙肉,更令卡邦尼意大利粉失真,不過如果大家當它是一客忌廉火腿意粉來吃,其實也挺好吃的。


最後一客意粉是黑松露海鮮意粉,也真的想不到店家的海鮮陣容也頗龐大,除了挺大隻的蝦仁之外,更有青口、蜆肉、八爪魚仔等等,加上意粉掛上不少的松露粒,意粉畢端上桌,大家已經嗅得它的香味了,但吃起來又沒有想像中那麼強的松露味,不過畢竟也是帶着那份香味,加上爽口的蝦仁,煮得軟腍的蜆肉及八爪魚仔,意粉也是很快被大家下光。


酥皮洋蔥牛柳批是此店的名物,有食友認為它的牛柳粒不夠嫩,我反之不認為這太大問題,畢竟既然用上的都是切得細細粒的牛粒,少少嚡口,基本影響不了大感覺。


反之本人認為它的洋蔥汁確是可以再香一點,店家不妨用上多一點的洋蔥去爆香再煮汁,加上本身酥鬆的酥皮,吃起來帶點牛油香,應該會有更好的享受。


龍脷露筍千層,說穿了其實就是將龍脷塊一塊一塊的建築在薯蓉之上,香草忌廉汁蠻香滑,沾上薯蓉來吃,補救了一點薯蓉的粗糙,不過吃起來還帶不錯薯香。


加上龍脷柳也還帶點點脆,肉質也滑,置中的露筍又夠爽口,吃起來帶點清甜,總括而言也還不錯。


鵝肝意大利飯配春雞腿這一味主菜,其實可以分成兩道菜來說,先說說鵝肝意大利飯,這個意大利飯是偏向腍身,米飯咬口上不太十足,但每啖入口就是來得較為Creamy,加上店家收水也收得足,吃起來不會太稀,對於不太愛太硬米粒的朋友,這個意大利飯也還不錯的。

至於那片鵝肝,個人認為其質感豐腴得來又油膩了點,配起這個稠身的飯,就更加是膩了一點,所以這件鵝肝,個人認為是跟春雞吃會反而更為適合。為何會如此推說呢?這正正是因為春雞腿的味道相對較為淡口,幸而也還吃不到雪味,不過肉質就比較啞實,不夠嫩滑也不夠實淨,而雞皮輕微脆口,為燒雞挽回了一點分數。


法式香草烤羊架烤至了Medium的生熟程度,近骨的位置帶點脆口,而且肉的位置也沒有燶的情況,確實是烤得不錯,羊肉吃起來帶少少羶味,在香草的調配下,這個羶味的感覺不過份,而羊肉的肉質也蠻軟熟,不過稍嫌羊架上半部的位置幾近全是肥膏,也許是來貨的關係吧!而墊底的薯菜也還不錯,前者夠脆口,後者就稍嫌硬了一點。


最後一味的主菜是德州醬烤豬肋骨,這件豬肋骨看來有點奇怪,如一面平面鏡,面層就舖上一點燒烤汁,燒烤汁也是一般的酸酸甜沒多大驚喜,不過豬肋骨的肉質雖然一點也不嚡,但感覺就是很散,看來也是雪藏貨式,坦然絕對說不上難吃,但店家其他的菜式對我來說就更吸引了。


店家也為我們提供了三款甜食,先來說說冰火朱古力軟餅,雖然店家說它是有冰火的效果,不過看來這塊巧克力甜餅的熱情,已經被面層的正糕所摧毀,話雖如此,朱古力軟餅入口濕潤,細味啖啖巧克力香,雖然說不上跟大師級的,要有酸度及After Taste去比,但至少就是味道夠濃,加上Creamy的雪糕,味道也討人好。


不曉得這個焦糖芝士餅是否自家出品了,其巧克力餅底太濕太腍,而那面層貌似紐約芝士蛋糕,不過吃起來口感不夠密實,芝士味很薄,而且更是嚐不出有店家所稱的焦糖味,請恕本人冒昧的建議,多它一個不多,少它一個不少呢。


蘋果批配雪糕這個甜點,予人的感覺有點像主菜的牛柳批,外層的酥皮焗得鬆化又有牛油香,看來店家處理酥皮的能力不錯,建議店家不如加個酥皮湯系列,啊!話題是扯遠了一點,說回這個蘋果批,香口的酥皮,伴上甜甜的蘋果粒,其實也好吃。


不過提子乾的數量稍嫌是多了點,畢竟提子乾是非常甜的東西,如果它太多就破壞了整個平衡,如果店家下少一點提子乾,這個蘋果批的味道就會更好了。

大家聽着音樂,邊吃又邊喝又邊說笑,很快就消磨了數小時,總括而言,店家在食物方面,雖然說不上是大師級出品,但也算是認真及下了心思。

雖然這是試食活動,不用付款,不過本人也有義務看看店家的餐牌,看看它是否划算,個人認為,以是日這個食物質素,加上有音樂聽及地點方便等因素,其實也還是值得考慮之列。






































味道3/ 5   環境3.5/ 5   服務4/ 5

店名:The Live House
地址:香港九龍旺角彌敦道731號地
電話:23921181