有幸收到了公關的邀請，與一大班食友在某周末的中午，來到此店一嚐Brunch，坦然本人不常吃Brunch，皆因本人的周末每每也有正事辦，吃得太慢也不太好，不過吃吃西餐喝喝酒，對於本人來說，倒也是常做的事情，這個下午，是預留了給這餐有酒喝的Brunch好了。
是日這個Brunch，喝酒的就要上六百九十元，不喝酒的就只五百多，坦然如果是以一名都有點嗜酒的消費者而言，這一百元是抵加的，皆因店家不是只供應紅及白酒，而且更有香檳及啤酒，坦然每款喝一杯，其實已經是回了本，不過基本上這餐的食物部份本身也包含咖啡茶，所以如果大家不喝酒，也無不可。
食物方面，不加其他費用也包含了各式各樣的頭盤，如麵包、芝士及火腿，也有不少開胃的海鮮冷盤，不少的炸物小吃，最後更包括主菜及甜品，不過如果頭盤是想豐富一點吃生蠔的，那就需要加點費用。
都是將篇幅集中在食物好了，甫坐下，先來杯香檳開開胃，這枝大約在餐廳賣到五六百的香檳，是Premier Cru的級數，加上最有趣的是其葡萄品種的拼配，用上六十個巴仙的Pinot Meunier、二十個巴仙的Pinot Noir及Chardonnay，酒身金黃透徹，氣泡充盈持久，嗅起來有陣非常香的桃味及蘋果香，喝起來還隱隱的帶點甘味但又夠酸度，那種酸味不過來得自然，真的醒胃。
另外也試過此店所供應的紅酒，特別的用上了希臘紅，產區是Kir Yianni的Naoussa村，根據本人搜集到的資料，當地的酒主要都是用上Xinomavro這一種葡萄釀造出來，不過話說回來，它嗅起來有如Cabernet Sauvignon一樣，帶有是有陣青椒的香味，喝起來挺為full body，糖度夠又重身，同時遮掩了達十四度的酒精的感覺，喜歡重烈一點單寧的酒友，原來這款希臘酒也會合大家口味。
是日本人已經算健康，因為除了喝餐酒之外，也喝了提神的果汁，在是日這個Brunch有三個選擇，分別有薄荷拼芒果、士多啤梨拼西瓜及甘筍拼橙，本人未有試過甘筍拼橙，不過在頭兩者比較起來，本人比較喜歡薄荷拼芒果。
這一杯外表看來有點像奇異果汁的東西，其實只要留心一看，不難發現果汁其實是黃色的，只不過當中由於有為數不少打碎了的薄荷葉，所以看起來才會有如此的顏色，喝入口就除了有芒果的香甜之外，就是清新的薄荷味，可知道芒果的味道本身很濃，來不及如西瓜汁般清新，不過加了薄荷之後，喝過之後就非常開胃了。
另一杯的士多啤梨拼西瓜，其實也真的沒什麼好談的，因為這杯果汁無論是其賣相，與及味道，基本上都只是如一杯西瓜汁罷了，只不過是多了一分酸味罷了，不留心喝，也許真的留意不到。
第一個Course是一杯小小的乳酪，其小小的樽裝，看來真的跟Milk Top有點相像，吃入口很鬆，質感跟一般乳酪很不一樣，Creamy得來很鬆身，入口好像含很多氣而不太綿密，但少少酸又夠奶香，總的而言也不差。
加上面層那些脆口而富麥香的Granola，與及藍莓醬果香，一點藥水味也沒有，實在又是夠開胃的小吃。
吃畢了少少的小吃之後，就是要吃外邊的任食頭盤了，不過店家為防大家倒擠在外邊，所以體貼的為我們用碟子盛好如一味頭盤之後，就端上桌讓大家享用，先來介紹不同芝士及Cold cuts。
店員先為我們介紹不同的西班牙火腿，是日供應的四款，可能是本人聽得不太清楚吧，不過根據店員對它們的描述，大致上由最近螢光幕底的來數，分吃就是有Lomo、Black Pepper、Chorizos及Iberico，當中的Lomo，其肉的成份多一點點，脂肪比例低一點，入口實在得來還軟嫩，吃起來仍有相當的肉香。
按常理推斷，Black Pepper理應是會有黑椒香味，不過是日的體驗看來就不同了，黑椒味太明顯，反之本人認為它好像Salchichónes，吃起來很是肥美，滿咀也是豬油；Chorizos其實就是西班牙人吃的辣肉腸，本人可能不太怕辣吧，所以吃不出有什麼辣味可言，反之有點點酸酸的味道，加上濃烈的鹹肉味，吃起來又挺開胃惹味的。
Iberico是當中最為著目的一款，不過個人認為它是可以再肥美一點，但其實真的夠嫩口，肉的纖維之中沒什麼肉根，入口後已經是足夠香了；也千萬不要錯過新鮮的無花果及提子，提子甜度夠高，跟火腿及芝士來拼配也是有趣，而無花果也甜美，濃而不俗套，不過如果可以再新鮮多水份一點，應該會更好。
另外也有芝士，用來下麵包也就最好了，橙色的是荷蘭的Gouda，其實是一種半硬的芝士，吃起來的質地當然是會比水牛芝士及Brie等的也要硬，不過吃起來仍帶點點黏性，入口尚感Creamy，味道濃郁豐富，不過個人可認為是日的Gouda Cheese有點點過鹹，而且更要吃得出有點點如結了晶的鹽，不過也好吃，尤其是加麵包一起吃，那就非常棒了。
略帶黃色的是來自瑞士的Appenzeller，味道沒有Gouda的濃，也比它更腍，但吃起來不太鹹之外，也散發出芝士所蒐藏的牛奶味，感覺味道平衡；最為白淨的是來自法國的羊奶芝士，它很潤很腍，但那陣奶香更是來得更為豐富，是有着一份貼近新鮮牛奶的感覺，也很不錯。
接下來的小食是以三個玻璃小瓶盛着，相片由上至下分別是葡萄蕃茄浸鮮蝦、香芒椰子吞拿魚及香木煙燻帶子，怪不得大家甫打開瓶蓋，奪蓋而出的是一陣木味攻出來，店家大廚用上了果木所製造出來的煙，鎖進瓶子之中，讓它跟帶子來一個全接觸。
所以不難發現帶子入口除了酸酸甜甜之外，就是有陣陣果木香味，帶子肉質似熟還生，吃入口仍是非常軟嫩腍滑，相信店家是用上了果酸如檸檬汁等來醃漬帶子，令其蛋白輕度的Denature，這一個技巧，其實在不少意大利的海鮮頭盤已經是司空見慣，但酸甜如此平衡的，加上香草的氣色，與及就連配角的車厘茄及椰菜花也漬得好吃，真的是沒辦法停得下口。
置中的是香芒椰子吞拿魚，全部材料都被剁成粒粒狀，就由吞拿魚、香芒、椰青肉、牛油果及一點點西柚撈成，不要以為這就是很懶的表現，當中真的是平凡中見不平凡，吞拿魚肉的嫩滑及魚油的豐厚感，加上也甚豐潤的牛油果，配上清新的香芒、椰青肉及西柚，形成了鮮明的對比，再加上點點芝麻來提香，真的是好吃得不得了。
最後要介紹這一客葡萄蕃茄浸鮮蝦，三者之中，以它是最為多湯汁，不過這個湯汁來得酸酸甜甜，喝起來有橙香，根本就是以果汁伴上點刁草作提香，加入已經軟腍的紫洋蔥、蕃茄及大量只剛剛熟的蝦，吃起來爽口彈牙，在果酸的支持之下，蝦肉的鮮味也還突出，坦然也是誠意之作，教人三款也想吃光。
大家看到相片，三個罐頭的，究竟是攪什麼科呢？放心！接下來我們不是去野餐，而是當中的另外海鮮類的頭盤，是由店家自己醃製的海鮮，分別有Paprika Escabeche Mussels、Natural Cockles with lemon Zest及Anchovies in Vinegar, Garlic and Olive Oil。
Paprika Escabeche Mussels，故名思義就是用上了Paprika，然後以Escabeche這帶地中海式的煮法來弄青口，被Paprika燻陶過的青口，吃起來有點辛，辛得來不辣而非常惹味開胃，用上如水煮的方式般加入醋等醃製青口，青口的蛋白纖維蛋白被分解後，青口的肉質真的十分之嫩口，加上一點點酸辣，真的是吃多數粒也願意。
Natural Cockles with lemon Zest的主角當然是Cockles，它其實是一種夠為鳥蛤的貝殼類生物，店家就只簡單的用上輕輕的鹽巴及醋來浸煮鳥蛤，然後加入檸檬皮，吃起來帶檸檬香氣，感覺很是清新，而蛤肉又真的非常細嫩，實在也是清新好吃，不過個人忽發奇想，如果店家加點白酒來代替醋，那麼其香味及層次感可能會更豐富。
Anchovies即是鯷魚，用上油醋醃製過才吃是一個在地中海很普遍的吃法，甚或是醃鹹了加去做Pizza餡也說不定，不過是日就用上了醋、蒜及橄欖油來浸製，被油封的魚肉除了入口還不散腍之外，那陣鹹香也還是能被舌頭感受得到，加上開胃的醋，再有蒜香及橄欖油的香，愛吃地中海東西的本人而言，真的吃得高興。
接下來是一系列的Fritura，是西班牙式的炸物類小吃，先聲奪人的是炸露筍，脆漿沾得薄薄的，炸得脆口而不膩，內部的露筍爽口又嫩口，最棒的也還莫過於，在咀嚼露筍之時，是還能吃得出其蔬菜的清甜味，這才是令人最感開心的地方，所以蘸不蘸那Creamy的蛋黃醬吃也不太有關係了。
Croqueta是一款很有名的西班牙小吃，就是用上了薯仔跟不同的肉類混合再炸而成，是日的Chicken Croquetas，就當然用上了雞肉，這Croqueta炸得外層香脆，入口熱辣辣的，在很Creamy如馬介休球的東西之內，裡頭有着一粒粒的雞肉，口感不模糊而夠突出，夠香口而又有薯香，這樣的Croqueta，比起光吃薯條好吃萬倍。
Bunuelo也是一款在西班牙，以至不少地中海國家及南美地方愛吃的小食，不過它不是用薯仔，而是用了如麵包的方法，放有酵母的麵團，混入了鱈魚而成的Cod Bunuelos，吃起來口味比Chicken Croquetas重，那魚的鹹香味道夠濃，不過裡面沒Croqueta的那麼Creamy，帶點點鬆身的感覺，總的而言也是香口好吃。
吃過了小食，就進入主菜的部份，先來的主菜，是一道在不少店子會作為頭盤的食物，此乃牛肉他他，不過是日的Beef Tartare with Quail Egg Yolk and Sweet Potato Chips，可就是一個變奏的牛肉他他，皆因牛肉不單切得較為粗身，而且當中已經混入了不少香草及洋蔥粒，加上面層那兩隻鵪鶉蛋，起了畫龍點睛的作用，他他的牛肉粒較有咬口，不過它好吃的最大原因，最重要是牛肉本身真的夠新鮮，加上鵪鶉蛋的香味，教人不斷就是想吃多口。
接下來都是數味有關於雞蛋的菜式，先來的是加了Spinach, Goat Cheese & Pine Nut Quiche，以一個窩焗製成的乳蛋餅，感覺是有點跟廣東人的雞蛋焗魚腸有點異曲同工之妙，不過如今用上的，不是外國人見到會被嚇怕的魚腸，而是Sainte Maure的Goat Cheese，這可是一種比較罕見Aged了的羊奶芝士，味道濃而水份低，所以就只加一點點，不但不影響口感，而且也令蛋的味道變得濃郁了，加上香脆的松子及嫩口的菠菜，是個很是不錯的創意組合。
另一款焗製成的乳蛋餅，是Broccoli, Bacon & Onion Quiche，吃起來的第一個感覺，就是沒前者味道那麼濃，而且質地也好像是水了一點，可能是加了洋蔥及西蘭花吧，幸好有點點煙肉來點綴，但整個蛋餅的感覺，就是來得清新一點，在蛋香之中滲出菜蔬的天然香味，不同人可能會有不同的感覺，相信它也有它的擁護者。
之後介紹的也是蛋，不過是不同系列的低溫煮蛋，店家以六十三度煮出來的蛋，碟碟也是如斯模樣，不同的就只有伴隨的配料，先有的是用上了薯仔麵糊、雅枝竹脆片、松露、Fava Bean及焦糖洋蔥來配這低溫煮蛋，洋蔥經過焦糖處理過後，甜甜的很好吃，不過味道最為濃郁，最能帶動雞蛋的，也還是與蛋天生一對的松露，加上新穎的雅枝竹脆片，香味、玩味及好味集於一身。
接下來的那低溫煮蛋就用了Chorizo作配角，可能大家發現這一點的雞蛋，伴上的就只有那數粒丁方小的Chorizo，會否予人乏味的感覺？但原來它們的鹹香就是那麼的濃郁，只消一粒丁方的Chorizo，這西班牙鮮為人知如中國人臘腸般的肉腸，一丁粒就可以伴上至少六份一碟份量的雞蛋，吃入口滑溜的蛋白，配合蛋黃的香味，加上薯仔麵糊那Creamy的感覺，再加Chorizo的鹹香，就是集多項於一口的美味。
最後一款那低溫煮蛋就用了Iberico Ham作配角，是回火腿是下多了，這個安排大家也喜歡，不過本人就知道店家廚子對食材的認知與及運用，真的是有着精確的見解，Iberico Ham來得比Chorizo低鹹度，不過吃入口那陣豬肉的香味就更為人所動，不知是個人的謬誤還是怎的，Iberico Ham鹹得來有點點甜，這個肉香味，就伴隨如上所述的薯仔麵糊及雞蛋，感覺又是不同，但也美味。
其實本人也真的有點攪不清接下來這一味，究竟其實是甜點還是主菜呢？根據店家的餐牌，這個名為Pain Perdu with Bacon, Caramelized Banana, Maple Syrup and Bacon Ice Cream，其實是一味主菜來的，因為其實主角都是煙肉，也難怪，西班牙人的煙燻肉如此有名，店家西班牙藉的大廚就發揮其所長，用上了烘至乾水薄脆的煙肉，再配合用上煙肉製的雪糕，跟多士吃真的合拍。
多士脆得來還保留了一點鬆軟的感覺，吃起來有點點牛油香的同時，最棒的就是那香脆的煙肉乾，加上煙肉雪糕帶來一點滋潤，而又涼快的感覺，同時又不會拖低了煙肉的香味，吃起來真的很特別，嫌單吃煙肉多士太鹹嗎？那些帶楓糖的香蕉，實在是化鹹的良品，香甜蜜美，跟煙肉味形成強烈的對比，感覺不錯。
吃畢鹹食，店家就為我們送來點甜食，先來的是三人行的甜品拼盤，粉紅色的是Raspberry Pop Rocks，就如Kent兄所說，真的有點點山楂餅的感覺，不過其實它的味道也真的很不錯，吃得出莓的天然清新果酸味的同時，而且酸甜並致，加上入口後就是被爆炸糖弄得如轟炸的感覺，是既好味又富玩味的一味甜點。
黃色的那一件不是普通的菠蘿味棉花糖，而是Pina Colada Marshmallow，不過個人認為既然它是Pina Colada口味而不是菠蘿味，那麼它的椰子味一定要夠突出才行，可惜的是這件綿花糖的味道，完全也還是如吃菠蘿綿花糖一樣，不過坦然這件外層沾滿了椰絲的菠蘿綿花糖，其菠蘿味又真的很香，配上丁點的椰絲香，味道還是很好，加上其質地是夠鬆軟得來又帶點彈性，又有一點點水份，不會太乾身，感覺也是順口好吃。
 |
| Snicker的內層 |
小小的啡色卷子，原來是邪惡無比的Snicker，這用上了奶油杏仁漿、花生、焦糖、巧克力及綿花糖所結合而成的Snicker，吃入口的第一個感覺，就是焦糖中的一點鹹味超突出，甜鹹相撞，加上奶油及花生的香及滑，以半融的綿花糖再作為黏合劑，連結兩層，實在是非常聰明，予人感覺還帶濕潤而不黏牙，比起小時候在超市買得到的Snicker，實在是差太遠了，如果真的硬要雞蛋裡挑骨頭的，就是反之巧克力味不太強。
小時候看到波板糖，其賣相真的吸引，不過說到要吃上一大枝的糖，於本人而言真的是有點吃不消，不過是日這支的Lime Meringue Lollipop，用上的Meringue不會太甜，因為那Meringue原來就只有薄薄的一層，面層烤焦了一點，送入口中是先迎來一陣如焦糖的香味。
焦糖香味之後，舌頭感受到的，就是包覆了在內的，用上了Lime所製成的軟霜，它不是蛋糕，但估量來來去去也是用上牛油、糖及Lime Juice的混成物，但粵妙就是在於味道夠平衡之外，既酸且甜，而且質感是難得的細膩，跟面層那Meringue達至酸甜平衡，感覺很不錯。
樓下的爆米花也真的沒什麼秘技可言，就是夠香脆，也很夠甜，焦糖下得夠多，也同時沒有影響爆谷的口感，反之結晶了的焦糖予人也帶脆口的感覺，吃起來就脆上加脆，甜度十足了，真的是吃多少也不厭。
最後的Churros其實即是油炸鬼，這一款甜點是西班牙人很地道的小吃，當地的人用上有幼有粗的炸油條，用來蘸巧克力漿吃，味道美又廉宜，而此店西班牙裔的主廚也將它稍作改良而以登大雅之堂，細緻鬆脆的Churros，面層沾上砂糖粒及玉桂粉，不蘸巧克力已經是夠好吃的了，再用它蘸一點巧克力來吃，味道來得更加豐富，而且喜歡這個巧克力漿不會太甜，吃起來還帶點深沉的巧克力餘韻，吃一條真的是不夠喉。
最後當然要喝杯咖啡，也是例牌的點了Espresso來嚐真，店家用上了美國品牌Graffeo的咖啡豆，還記得同一集團的The Classified也是用上同品牌的豆，那回喝到的，是近乎有點水果味的明亮酸性，也感受到一分甜香。
這個哥倫比亞、哥斯達黎加及新畿內亞的拼配，其實本來真不錯，不過店家是日的這一杯咖啡，真的要對王起的說一聲很麻麻，咖啡的質地太薄，油性不夠高，味道自然不夠香濃，而且入口沒多甜之餘，還在口中留下的，就只有苦澀，觀其較為淡色及疏鬆的Crema，看來都是咖啡豆不夠鮮之故。
全餐Brunch的食物及酒水也維持高水平，除了是杯咖啡不太行而帶來一點瑕疵之外，本人也實在找不到理由說它不好吃，而且很明顯店家的主廚也實在很用心，這是吃得出的誠意，雖然以近七百元吃一餐Brunch也是挺高消費，不過以店家食物的質素，加上任飲的香檳及紅白酒，其實價位也不是來得太過份，想輕鬆的在市區吃個帶西班牙風味的Brunch，此店真的是一個不錯的選擇。
味道4.5 / 5 環境4.5 / 5 服務4.5 / 5
店名：The Principal
地址：香港灣仔星街9號地下
電話：25633444
