2013年12月27日 星期五

革命尚未成功,同志仍需努力

收到了公關的邀請,來到雲陽閣的新店試食,其實在時代食通天新開的這所店,其名字已經由雲陽閣改為雲陽,加上室內別樹一格的設計,設有吧座及駐場調酒師,加上餐牌上內不同的新食,確實是令人耳目一新。


未談是日吃了什麼,我們先談大家點了什麼來喝,去伴上川菜的辛勁,食友瓜兄就決定點一支白酒去撞一撞,這一枝由Alsace區而來2011年的Gentil Hugel,應該都是跟其他這個地區的白酒一樣,用上了Riesling,除此之外還加入MuscatPinot BlancGewurztraminerPinot Gris去釀製。


如此一來,這酒無論在口感及味道上,都變成是一支很平衡的酒了,香味方面比較沉,帶有一點芬芳花香,入口頗乾身,在梨子及桃味之下,滲透出一點微微的辛勁,予人一種很爽朗的感覺,用來配辣菜吃,又是另有一番風味。


另外當然不少得的就是紫貝天葵,它甜甜酸酸的,是化辣的最佳良品,冰凍入喉涼透心,雖然本人也知道喝凍飲反而會令油溶性的辣素,但這冰涼又酸酸的感覺,在吃過辣之後在口中迴盪,實在叫人喝得愉快,加上此店的紫貝天葵明顯是煲得很夠濃,喝起來沒一點苦澀味,感覺也真不錯。


先來吃一點涼盤,也是幾近每次吃川菜也會吃夫妻肺片,也不是第一次在食評內提及了,其實夫妻肺片並沒有肺部,而是以牛脷、牛肚及牛腮肉等,滷煮過後再加辣油、花生及花椒等來提味,記得上次在雲陽閣吃過的很乾身,但是次剛好相反,牛肉全浸了在辣油當中,辣油夾有大量的辣椒碎、花生、蔥、芝麻、蒜泥及豆球等,吃起來味道相當之豐富,實在味美對版。


另外一味的搖滾紅油雞丁,跟之前本人在雲陽閣吃過的紅油燒雞丁非常相似,不過這一次的雞丁就比起上次的細粒,反之芫茜、花生、唐芹及蔥就下得足,味道比上次吃到的更濃,除了紅油的香辣之外,也有反之芫茜、花生、唐芹帶來的香味,而且也因為雞丁體積夠細,所以其表面積跟體積之比例就變大了,所有食材的入口,不知同時掛了多少紅油同時入口,令雞肉更上味、更美味。


另外一味同以滾油去爆的,就是這搖滾菌油牛舌,不過是次就用上菌油坎粄牛舌,這跟之前本人在雲陽閣吃過的菌油漬和牛臉,實在有異曲同工之妙,牛舌比起牛臉肉更有咬口,鹵煮漬過之後,肉質帶點韌性及彈性,再以菌油爆之,菌油的香味在咀嚼牛舌之時慢慢釋出,其感覺比起之前用上牛臉肉更好,加上那些嫩口得一點渣也沒有的篙筍,實在真的不錯。


川式八味豆腐是一味新菜式,店家以自家的豆腐冰鎮之後,就讓食客隨自己的喜好去加入適當的調味料,由下面的海鹽,再以逆時針方向數有生蒜、宜賓芽菜、辣椒乾、辣椒油、紅油、醬油、花椒、醋及蔥花,如果喜歡吃蒜多一點,食客可以加蒜,如果喜歡辣一點,就加多點辣油及辣椒乾也成,如果要吃麻一點,食客就要用上可以加多一點花椒。


花椒是要以那木棍,在有坑紋的容器中磨碎花椒,然後才加入豆腐去吃,以釋出其最大的香味,這跟吃日式吉列豬時要磨芝麻,其實是賂一個道理,本人喜歡嚐東西,所以基本上每款材料也試一點點,想不到出來的效果真的不錯,既有豆腐本身的豆香,也有天然材料的香味、醋的酸香及醬油的鮮味,加上宜賓芽菜的一點鹹香,配上那爽快的口感,跟軟腍中帶粉的豆腐雖是兩回事,不過味道就真的棒。


記得很久以前來雲陽閣,除了為吃它們的燈影牛肉之外,就是這一味豆酥桂魚,而這也是此店其中一款不辣的菜式,但卻非常好味,剁得細碎的豆粉以油炸過,桂魚也是走油半熟,然後再兜勻一起來吃,嫩滑的魚肉,配上酥脆的豆粉,就是其好吃之因,可惜是次的豆粉看來是油膩了一點,而這也是這道菜最難最難掌握的一個部份,幸好雪白的桂魚片依舊嫩口紮實,為這遁菜挽回一點分數。


繼續都是吃海鮮,這一味金獎泡辣蟹,聽說是店家得獎之作,用上秘製醬料去炒蟹,當中加入薑蔥、勝瓜及年糕,這看起來跟上海人吃的毛蟹炒年糕,又真的有數分相似,而原來其味道也是甜甜的,不過這個甜味是要比起上海菜的甜還有點距離,加上一點蒜香,整個感覺是很不同。

醬料的味道不錯,不過個認為就不太多川味了,但本人不得不承認,店家用的蟹真的是夠新鮮,肉厚多汁,肉質夠實又很甜,單是吃隻蟹也算是封了虧本門,而且勝瓜炒得軟腍了也是好吃,帶點爽而嫩口,反之那些年糕就偏硬,如果年糕能夠腍一點而保持煙韌,加上味道多數分辛麻,這個年糕會更得本人歡心。


上述的都是雲陽比較特別的菜式,我們當然也要試試店家做尋常川菜的味道,先來一客風味毛血旺,不知道店家所謂的風味,又是否跟用上銅爐盛載出來有關了,食客邊吃邊暖着,這就保證每一口吃的麻辣,也是熱騰騰,其實真正的毛血旺,就真的是要以熱鍋將鴨血來個現場的麻辣燙,但今時不同往日,加上鴨血在本地難找,故大部份的店子都以豬血取代。


此店的也不例外地用上了豬紅,豬紅細滑而帶點血的鹹香,在麻辣汁的鮮香之下,味道不錯,雖不及之前在傷心酸辣粉旗艦店的好,但個人認為已經是比外邊不少的店子都要好,加上大量的豬腸,每條腸都吸飽了麻辣汁,伴隨腸衣的肥膏,在熱力之下,半融化的狀態入喉,跟麻辣汁混在一起,感覺真爽快,另外的一些豆芽及韮菜,浸了在麻辣汁也好吃,稍為叫本人意外的,就是沒有午餐肉。


另外一味就試店家的乾辣菜式,我們真的是太過不健康了吧!着公關選了辣子腸頭,而非辣子雞丁,要這道菜做得好,腸頭的預處理非常之重要,腸頭也要夠新鮮,這才可以令腸酥脆得來不失彈性,加上乾辣椒的幫助之下,入口就滲出麻香及辣味。

可是是日的這個版本,看來就有點失手了,腸頭炸得過乾,脆得來很硬而不鬆軟,而且吃入口也有點油回滲出來,不過麻辣的快感就尚存,以本人多次光顧其舊店的經驗,也未曾試過有這個情形,看來可能是新店運作上未夠熟練之故吧!


也點了一份蒜泥白肉涼麵來吃,蒜泥白肉就吃得多,蒜的香味真的是很好下飯,那麼也當然是可以用來下麵,不浪費的將兩者合二為一,將陽春麵煮好之後立即放涼,所以麵條頗有咬口,而且尚有彈性,吸收了醬油的味道,再混和一點蒜泥入口,這一份重口味,來得原始,也十分美味。


值得一提的是店家將白肉切成條狀,雖然沒有一片軟彈的凝脂入口了,但肉條很是鬆軟,切成條狀也令食客更易跟麵條一同放入口,這是細心的表現,也令這道麵食的口感及味道倶佳,雖然這個菜式未至於一加一等於三,但至少也是發揮得很不錯,沒有三都至少有二點五吧!


女仕們吃得飽飽的,但在場的男仕們就想再吃多一點,這大刀金絲麵,是雲陽閣一直以來的招牌作,所以大家才徇眾要求後加,基本上不包括在是日這一餐之內,而它也沒有令本人失望,尤其是它那個湯,那金腿香真的叫人着迷,不過稍嫌是次的麵條不及以往的幼,而且那份滑溜的感覺也比以前遜色了一點,但總括而言,個人認為還是十分好吃。


吃過了麵食,就是吃甜點的時候了,而店家在這一方面,也是下了非常多的功夫,基本上是日要試的甜食,都是店家凡新出品,桃仁甜板外層的餡餅皮有如豆沙鍋餅般香脆,但難得的就是裡頭的餡十分緊貼其脆皮,令人一口咬到脆皮的同時,很快就感受到那麻糬般的黏糯,甜度怡人,配合桃仁的香味、及一點紅石榴的果酸,實在好吃。


法式無糖燉蛋就吃得多了,豆腐焦糖布甸又吃過沒有?店家那陣焦糖吹彈可破,雖然個人認為是可以再厚一點點,但也總比厚得如一片冰糖那麼硬的要好,輕輕的焦糖香,配上豆腐布甸又真的不錯,一點一點的豆香,布甸口感也蠻細滑,無論是配搭、味道及口感,個人認為也是不錯。


之後就是一連三款的雪糕,既然本人一早說了是特式甜品,所以以下三款雪糕的味道都是有多怪就多怪,先來的是入門級的青花椒雲呢拿雪糕,都是以一向大眾接受的雲呢拿雪糕為基礎,面層的花瓣及花椒都是裝飾,特吃的就是當中混入了花椒的提取液,吃起來帶點麻香,喜歡這感覺的朋友,真的不妨去試試看。


另外一款是較濃口味的巧克力雪糕,這一球插了枝指天椒的雪糕,又會不會有很辣的感覺呢?酒醉天椒朱古力雪糕以大曲酒製作而成,雪糕的巧克力味不俗,雖然一定不及人家專門弄雪糕的店子那麼濃,但個人認為已經是足夠,最叫本人意外的,就是那陣酒香,如高梁般麥味香濃,酒香陣陣當中滲出一陣辣味,教人如在吃輕辣版的酒心巧克力,實在很有創意的一款雪糕。


最後一款口味,相信是最少人會接受到的,這青BB的青瓜燈籠椒雪葩,入口就充滿了這兩種蔬果的味道,可知道那種草本的味道,也不是人人能接受得到,不過既然大家都是嗜吃之徒,也總要什麼都試試才行,這一種草本的味道來得相當之徹底,其味道之濃,就令人感到如吃了生洋蔥及青瓜等味道,是一種天然微辛的味道,愛者愛之,惡者遠之。


吃了那麼多甜點,實在是一個很滿足的一夜,在此再次謝謝公關的邀請及款待,總括而言,這一次的試食令本人嚐到不一樣的雲陽閣,希望店家能把握及保持一向的水平,也在這個基礎上繼續創新,就如店家最後給大家的贈禮,爆谷小吃也可以糅合川菜之味,雖然放涼了的爆谷不算很脆,但至少夠鬆身,入口一點甜又一點辣,感覺相當有趣,也很易被大家接受,藉此推廣川菜,殺出一條血路,也無不可。




















味道3.5 / 5   環境4 / 5   服務4 / 5

店名:雲陽
地址:香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場101001B號舖
電話23750800

2013年10月25日 星期五

蛋之味

NIJI這店子本人也吃過,其海港城分店,最出名的都是它們的奄列飯及Carbonara,而是次本人受邀的這所新的NIJI,店家在中環以Bistro的姿態出現,看來主打都是一班中環上班族,好讓他們上完班,有個地方舒服的喝東西,吃些簡食輕食。


本店的大廚跟尖沙咀店的有所不同,主廚Manful對於多國的菜式也有研究,所以在NIJI這個平台,以日式的方法吃洋食,實在是有其發揮的空間,而是次大家就正可試試它們的新出品雙重流心奄列飯。

大家一來寒暄數句,在等吃東西之前,就先來點喝的,除了啤酒、汽水及葡萄酒之外,最吸引本人的,都是那些無酒精特飲了,五款口味當中,本人是日就試了當中的兩款,先來這一杯看來很女生的玫瑰西柚特飲,其英文名稱為Rosemount

  
Rosemount簡單的以西柚汁、玫瑰糖漿及梳打水混合而成,坦然其實也不是什麼很複雜的東西,不過它們就是簡簡單單表達出這杯東西應有的味道,就是既有西柚汁的清酸,也有玫瑰花瓣帶來的一絲香味,之後在口中滲出一點點西柚的甘味,感覺也蠻不錯,誰也搶不了誰的風頭。


也嚐了一杯檸檬薄荷特飲,這一杯東西就更令人開胃,因為除了檸檬汁令這杯飲品酸酸地,當中大量的薄荷葉,也令整杯飲料滲滿了薄荷的香味,這氣味來得很清新,所以就予人很Refreshing的感覺,試想想下班之後很疲倦,喝一杯這樣的特飲,真讚!


吃的方面,店家先來一客福岡明太子汁秋葵伴,秋葵不是很多香港人能接受的食物,不過店家就希望用上一個味道比較濃的醬汁,令人忘卻這個質感,也蓋掉當中如魚腥味的感覺,本人吃了數件秋葵,坦然黏稠的明太子汁,味道真的夠濃夠鮮,不過就未足以達到以上的目的。

不過,反之如果連同一點三文魚籽一起吃,就至少完全地遮掩了秋葵本身的草青味,加上秋葵本身外皮爽口無渣,如果不是特別討厭它裡頭那滑潺潺的感覺,其實這一味涼盤,也真的挺好味,師傅的點子真不錯。


之後的那一味咖啡煙燻黑豚肉,話說是用了咖啡渣加糖煙燻過,旁邊伴上燒烤醬蘸來吃,基本上其實用上軟腍的豬柳肉,燒好之後再蘸惹味的燒烤醬,味道其實怎說也不會差,不過就算是本人光光吃一件豚肉,其實也真的吃不出有咖啡的香味,不過光論吃味其實是不錯的。

其實回想起來,沒咖啡味也不出奇,試想想如果有中廚用沖過水的茶葉去燻雞,味道又可會濃呢?所以個人建議店家不妨試試用未煲過的咖啡粉去煙燻,可能效果會不盡相同也說不定。


之後就是一系列的蛋菜式的序幕,先來的是牛油果三文魚籽木魚汁卷蛋,用了木魚汁開蛋漿,再混入牛油果及三文魚籽後煎成蛋卷,其上碟砌成一朵花的圖案,賣相真的很不錯,不過其實其味道也不差,雖然看來蛋卷的餡料不多,但就是因為只下一點點牛油果及三文魚籽,就令蛋卷的蛋味更突出,偶爾滲出三文魚籽的鹹香,誰也搶不了誰的風頭。


另外的燒鰻魚木魚汁卷蛋,也是用上木魚汁來開蛋漿,不過當中就混入了燒鰻魚及一點點紫菜,這件蛋卷比起之前的熟了一點,而且也因為燒鰻魚的味道很濃,令人不太感受到蛋卷的蛋香,燒鰻魚的甜味蔓延至這件蛋卷之中,不過坦然如果既愛吃燒鰻魚,又愛吃蛋的朋友,其實它的味道也還不賴。

之後的那味涼盤雖然沒有蛋,但就同樣用上了木魚汁,這名為意式生牛肉伴辣柚子木魚汁,故名思意,就是以生牛肉,再加入木魚汁及柚子汁調味,吃的時候再夾帶墨西哥的青椒同吃,就予人既鹹又辣且帶酸味的感覺。

口感方面,牛肉片切得薄薄的,事先又用了橄欖油去醃過,所以縱使牛肉的質地難免被汁醬內的一點酸性影響,吃起來帶一點如熟牛肉的感覺,但其肉質其實還是非常滑溜,也保有鮮味,稍嫌就是其汁醬是調得鹹了點,不然就真的很棒了。


之後的一味燒香辣蝦伴蒜片及火箭菜,就令本人想起了西班牙菜,店家用上虎蝦以油爆燒香之後,再加上以橄欖油炒香了的蒜片同吃,味道上帶有一分蒜香,可惜那蝦的肉質不算太爽口,而且也不太夠熱,吃起來帶點點油膩的感覺,而底層的火箭菜,就更是吸飽了蒜油,實在是令人有點吃不消,看來店家都是學西班牙人一樣,以熱鍋即上不加菜墊底就是了。


之後就是是夜的主角出場了,這奄列飯的特點,就是除了一向奄列飯也有的半熟流心蛋漿之外,就是師傅運用了其獨門秘方,將醬汁困在奄列及飯底之間,形成看似火山爆發的爆裂醬汁層,坦然真的頗具視覺效


不過光光中看是沒用的,最重要都是味道要夠好,如我們第一款要嚐的三文魚籽珍珠鮑貝菠菜汁奄列飯,奄列的蛋很滑溜呈流心狀,蛋味不俗,配上那以菠菜汁及木魚湯煮成的醬汁,連同飯底之內的一點三文魚籽及珍珠鮑貝同吃,味道比起一般的茄汁飯底豐富,尤其是那些三文魚籽,不過如果店家能再弄得那菠菜汁濃一點菠菜味,相信主題上會更突出。


另外一個奄列飯,是北海道帶子香辣茄汁奄列飯,跟之前的那奄列飯不同的地方,除了是以香辣茄汁取代了菠菜汁之外,飯底也有所不同,用上北海道帶子、芫茜及牛油果炒過的飯底,個人認為是濕了一點,而且北海道帶子也是少得有點可憐,雖然本人也明白根本它不是重點,那麼本人倒建議將它拿掉好了。


炒飯帶有不錯的芫茜味,其味道真的是有點意想不到的濃,愛吃芫茜的我是喜歡的,但事關香港有不少人不吃芫茜,可能那香辣惹味的茄汁,也未必是幫得到忙,店家在這一點可能真的要想一想對策了。
  

最後店家再加碼要了一碟Carbonara讓我們嚐嚐,比起一般意式的Carbonara不同,此店的醬汁比較稀,原來當中就只有忌廉,至於本來應有的蛋,就是靠食客在吃之前,打破中間的流芯水煮蛋,拌勻再吃就有平常的效果。


雖然味道上真的有點跟正常版本相似,不過始終汁醬方面都是多了點,味道還是不夠濃稠,個人的意見最好就是要將醬汁收水,不過既然店家說這個安排只是純粹是為了遷就吃飯時說話多過吃的朋友,免得他們吃意粉的時候太乾,本人其實也只能認為是無可奈何,不過說到意粉的質地太腍,本人就認為絕對是有需要改善了。


甜品是高度推介的Unforgettable,其中文譯名忘不了朱古力蛋糕,其特別之處,就是那由底至面共有七層不同的巧克力料,全都由法國巧克力所製成,本人問了店家究竟用了那個品牌的巧克力,店家只肯透露用的不是港人最為熟悉的V字頭品牌,所以最後對我而言都是一個謎。

不過說回這巧克力蛋糕,由底層的巧克力脆脆,之後就是巧克力濃漿,再上一層樓的是巧克力海綿蛋糕,之後是薄薄的可可糖漿,然後是最厚身的巧克力慕絲,再在面層加上如玻璃巧克力糖片及巧克力薄片,吃起來果然如店家所言,每層都有自己的口感及味道。


底層的脆脆口感很突出,之後有巧克力濃漿的香味,加上巧克力慕絲的黏稠感,讓大家的口腔黏住了巧克力,不過可能本人真的吃慣了的黑巧克力的關係吧,個人總認為它的味道就是甜了一點,而且論巧克力的味道,也是跟如Tony WongOpera比有所不及,可能店家是想塑造另外一種味道吧,不過總括而言,其實也甚為好吃。


吃了蛋糕,口很甜,就來一杯咖啡消滯好了,因為時已晚了,所以本人都是點杯Espresso好了,此店餐牌沒有Single Espresso,一次過就一定要Double Espresso,兩個Shot要上四十五元,收費上都挺進取的,店家的咖啡是自家Blend出來,不知其味道又如何呢?

咖啡帶有一層看來不太靚仔的Crema,淺棕色的模樣,呷一口就知脂質不夠密,所以咖啡的質感不夠厚,但偏偏咖啡本身的味道,就予人非常之深炒的風格,是一種很古式意大利的烘焙,而咖啡的Blend就是很大路的巴西、哥倫比亞及印度,雖然那些地方不是沒有精品豆,但整杯咖啡的味道就是很商業化。

商業化大概的意思,就是它的味道很平,就只有丁點可可味,不甜不酸沒果香,加上其容量偏多,而且又帶丁點澀味,不排除這杯咖啡有點Over-Extracted,而咖啡豆的新鮮度也值得留意,所以如果大家來吃飯,都是喝店家的特飲好了

是夜是很開心的一次飯敍,畢竟本人也很久沒見過部份食友了,而且也多謝店方及PR公司的安排。






















味道3.5 / 5   環境4 / 5   服務4 / 5

店名:Niji Bistro
地址:香港中環士丹利街112
電話35800227

2013年10月8日 星期二

鹹鮮的天空

收到了此店的試食邀請,不違然原來店家主力賣海鮮西餐,所以其收費也頗昂貴,這類型的小餐廳在香港不算很多,不過幸而本人也吃過數所好吃的,如以前的La BouteilleBravo Latata等,珠玉在前,本人至少也好以好歹來一個比較。


正正因為店家收費也頗昂貴,所以最後決家相約食友一起前來,好讓店家安排多一點東西給我們試,而收到更多的Feedback,這樣人頭收費上又不會太高,同時也不想影響店家的運作,找了個平日來試。


大家帶着疲勞的身子來吃晚飯,幸好再也不用想吃什麼了,店家是夜為我們準備了一客Seafood Platter、一點包類小吃、意粉及飯與及不同的主菜及甜品等等,多點人來吃,就是有試多幾款的好處。


先來客蒜蓉包配蟹肉醬,蟹肉醬跟蒜蓉包分上,這不但可保持蒜蓉包的香脆,也令蟹肉的熱度得以保留得更好,蟹肉用上了蛋黃醬作底,混入洋蔥、蕃茜、松露油及蟹肉煮成,入口有不少新鮮蟹肉,加上已經煮得軟腍的洋蔥及蕃茜來吊味,入口就是香及甜。


大貪的用上一大匙的蟹肉醬塗蒜蓉包吃,入口除了盡是這份香甜,蒜蓉包即吃也還是香脆可口,加上牛油的鹹香,令本來的鮮味多了分重口味的香味,個人而言還認為不錯,吃這個包,絕對是一餐的好開始。


Seafood Platter可以說是是夜的主角之一,其份量上非常之大,相信這個讓我們六人吃的拼盤,是比起一般賣二百八十八的要大,這個Platter什麼都有一點點,蠔的化表分別是澳州的Virginica及法國的White Pearl貝類就有赤貝,另外就有海螫蝦,伴上一點日式芥末,其實店家也另有三款醬汁配海鮮,都是比較普遍的酸醋汁及檸檬汁等,不過本人吃海鮮都是重吃其鮮味,所以最後都沒有試過它們的醬汁,最多都是下點檸檬汁吃就好了。


我們先吃比較淡身的Virginica,由澳洲而來的它可算是合時良品,店家說比較爽口,不過其實又未能算是十分爽脆,真的屬於爽口的維珍尼亞蠔,其蠔肉的邊位是真的可以吃到‘索索聲’的,鮮味方面,其實也還不賴,不過海水味就不會很重,不過至少店家的開蠔技巧也還不賴,吃多隻蠔都不見蠔肉上帶有蠔殼,以三十元一隻來計,其實真的很不錯。


法國而來的White Pearl,就不太合時了 不過始終也是法國蠔,本性難移的它,吃起來果真有大陣海水味,細嚐當中的礦物味,欠的就只有一瓶白酒,不過話說回來,回想起曾幾何時在歐洲吃蠔,是吃過鹹中又有甜的味道,也許可能是蠔種的問題吧,但以這一個品種的蠔來說,都已經是相當不錯,此蠔一隻索價五十三元,價錢絕對不低,不過就真的物有所值


之後就吃海螫蝦,這蝦真的夠大隻,而且處理方面也很為顧客着想,蝦殼已經預先去掉,而見蝦肉那還帶半透明的樣子,就知道這蝦只是輕輕煮過,本人常認為半生不熟的海鮮,尤其是蝦及三文魚,都是最好吃的,蝦肉十分爽脆,而且爆出來那份鮮甜,真的非筆墨可以形容。


最後那些鮮艷的赤貝,光是見其殼,就對店家有了一定的信心,至少清洗的夠乾淨,赤貝肉質清爽得不得了,跟吃French Bulot不同,我們吃的不是海水味,而是貝肉被本人甫咬下的同時,那股鮮甜,又是非筆墨可以形容。


吃過了海鮮,就用個沙律來間場,這個香煎鵪鶉蛋蕃茄沙律配香草多士,絕對吃味豐富,三年煎鵪鶉蛋,本人是可完全為沙律提香,但就不知何故的,它們就是不太有蛋應有的香甜,而伴來的蒜蓉包也很腍,坦然令對鵪鶉蛋充滿憧憬的我有點失望,幸好伴着沙律菜的那些蕃茄沙沙,成功的化去了鵪鶉蛋的重身,吃起來味道平衡,既有蕃茄的鮮味,同時也有鵪鶉蛋黃的豐香,總括而言還算不賴。


意粉的環節,先來一份黑松露鮮菌露筍扁意,扁意粉煮得彈牙有嚼勁,黑松露的味道滲透了在意粉的每個角落之內,吃起來就是每口也是其香味,加上本身這香味又跟鮮菌來得合拍,菇肉飽滿而黑松露充實了其吃味,令這碟意粉味道非常之好,個人認為這是我們是日所試意粉及飯類菜式當中最好的一道。


吃過了黑,就去吃白,煙肉白菌卡邦拿扁意,店家用的相信不是Pancetta,不過這個問題個人認為也不太大,問題的精要是店家下的煙肉太多,而且還要是起鑊後爆至乾透的版本,鹹味的濃度非常之高,完完全蓋過了卡邦尼應有的忌廉及蛋香,雖然意粉煮得還不錯,吃味也只是濃郁過了頭,但事後也跟店家反映了這個問題,而店家也虛心聆聽。


接下來的是南瓜汁香煎帶子意大利,吃意大利飯除了口感,也要那醬汁夠味美,而且煮得入味,那就很難會不好吃了,這個醬汁其實也還不錯,鮮甜的帶少少南瓜味,不過本人就期望多一點南瓜的甜,至於應否下點南瓜蓉下飯當中,本人則有所保留,不過不夠南瓜甜味,與及汁底本身鹹了點,就是鐵一般的事實。

不過總括而言,以上的情況也不是很過份,加上飯煮得腍中有硬,吃起來如有「骨」的感覺,而香煎帶子肉質也飽滿,但就不幸的吃得出有雪味,其實本人也明白沒可能用上新鮮貨,但可能店家就要在解凍的功夫上作出改善。


之後就是吃肉的環節,也是本人最振奮的時候了,先來的是香草寶雲蘇紐西蘭羊,看其橫截面就知道羊架有多美味了,外啡而內還保留嬌紅,本人很難相信是切好再烤焗,所以很有可能都是一整排羊架去烤,烤好了才切成一件件奉客,所以基本上這張相片,已經可以告訴大家它有多好美味及軟腍,邊嚼就邊滲出淺淺的羊羶味,就算是怕羶的人仕,也可以吃上一點,這個羊肉很出色,令我想起很久之前在Ava吃過的蘇格蘭羊扒呢!


吃過了羊就吃牛,店家用的是美國牛,足足有十安士之多,牛扒就只有邊位多一點脂肪,扒身中間不會很油,但同時也不影響它的吃味,肉咬起來還是有着相當豐的肉汁,而且肉味很濃,吃起來也很有吃肉的咬口,跟吃和牛那入口即化的口感,根本是完全兩回事,可以說是各有各風味,而由於它的肉味已夠濃,基本上本身已夠好吃,所以在旁的紅酒汁,好不好吃也不重要了。


香草烤春雞配露絲瑪莉,盡顯了店家烤焗的功架,不單外層的雞皮烤得香脆,而裡頭的雞肉卻非常之非常嫩滑,而且雞肉本身的調味也不錯,雞肉多汁而夠味,而雞脾位置更是起了骨,店家在這方面真的非常體貼,而其實三道肉食當中的伴碟配菜也不錯,紅蘿蔔、薯仔及茄子等都被烘烤過,蘸點鹹度適中而見露絲瑪莉香的醬汁吃,也真的沒有什麼可以投訴了。


吃過了主食,之後就是吃甜品的時候了,但怎知道我們就此等上近四十分鐘,這可不是一個短時間,店家真的有必要留意這一點,不然本人相信普通的食客一定發火離場,而店家解釋因為這個甜品是Off-Menu的新作品,需要即製即吃,所以基本上就要等待長一點的時間。

這個大家連其名字也不知道的甜品,看它猶如千層糕,層層帶木糠餅碎之貌,就先幫它改個名字為雜莓千層木糠吧!除了木糠餅碎,另外黃色的原來是吉士,坦然如果要有木糠作為甜點的一員,就至少它要夠碎及夠乾,是日的就明顯不夠碎了,且那層吉士也很明顯的不夠香,而且鮮製的吉士還未雪得夠凍,這也大大影響了其吃味。


接下來的是心太軟朱古力伴雪糕,我們甫見到那雪糕如融掉的雪山,真的立時大家也O了咀,因為我們真的未曾見過有人會放雪糕在心太軟之上,這不但加速雪糕的融化,也令本來焗得香脆的外層也腍了,而且跟來的是芒果味的雪糕,也令人有點格格不入的感覺,坦然如果店家能針對這兩點作出改善,這心太軟應該會是正常一點。


不過如果要認真一點去評心太軟,除了蛋糕要外脆內鬆軟,內部的巧克力漿要夠流芯得來又不會太稀,當然最重要的部份都是巧克力,如果店家用的是靚貨,基本上那心太軟也可以說是會羸在起跑線上,無奈這個情形在香港不多見,而是日店家這一個心太軟也是沒有例外,巧克力的香味麻麻而且太甜,所以它也不是我杯茶。

總括而言,店家主打的海鮮都挺不錯,不敢說十分之好吃,但至少夠新鮮夠衛生,而特別處理蠔這個方面,還頗有心得,另外主菜也好吃,不得不教本人的鹹胃甚是滿足,不過最後姍姍來遲的甜品就顯得有點吃力不討好,令甜胃未能滿足,希望店家着緊改善,不過在此也再次多謝店家帶給我們一個鹹鮮的天空。





















味道4 / 5   環境4 / 5   服務4 / 5

店名:Corner Seafood & Oyster
地址:九龍佐敦茂林街16 – 18號茂林商業大廈地下
電話27777701