2013年1月22日 星期二

尋藏土耳其


首先多謝店家的邀請,也多謝幫忙聯絡的食友,知道大家都有被邀約去試菜,那麼倒不如多點食友一起去,試多一點菜式之外,也不用浪費食物,又不至於阻礙店家太多晚,在周中的一個晚上,一行人馬來到位於市中心的I Love Istanbul,其實就是I Love Bali的原址,試吃它們的招牌菜。


頭盤為兩款用來佐麵包或土耳其薄餅的小吃,分別有牛油蜜糖及蕃茄洋蔥配芝士,先不說這兩款小吃,跟來的這客土耳其薄餅,其實就是在外邊吃Kebab那出面的一塊餅皮,質地軟熟而具麵粉香,如果能夠熱辣一點,相信會更為好吃。


蕃茄洋蔥配芝士真的沒什麼好介紹,在長碟上的它們基本上就連互動也沒有,不過那洋蔥清爽而具辛勁,要伴上清甜的蕃茄、與及濃香的芝士一起吃,整體感覺就會變得和諧一點,那件芝士像是由羊奶所做成的Cream Cheese,入口後盡情散發出非常香羶的感覺,減低生洋蔥的刺激感。


蜜糖跟牛油的配搭,令人想吃Pancake,此店用上的蜜糖香甜得來,又真的帶有蜂蜜的香味,雖然那香味仍不及紐西蘭Manuka的級數,不過以其帶足夠深度的香甜,跟上濃稠的牛油,牛油軟滑而富香味,兩強相遇,其實也配合得非常不錯。


另一味也屬於頭盤的,是這一碟看來有點像人參的乳酪青椒,乳酪汁好像是稀了一點點,帶來淺淺的奶酪香味,不過那泡過油的青椒,其實是一顆很香椒味的尖椒,在少少酸少少奶香的襯托下,這一種不霸道不太辣的辛香感覺,其實真的很舒服。


土耳其沙律看來非常之大路,材料跟西式的差不多,底層盡是生菜、蕃茄片、洋蔥及青瓜,面層舖上一層頗多的芝士,加點微酸的油醋汁及黑椒粒,味道方面盡見蔬菜本身的清新感覺,尤其是當中的洋蔥,就是夠生而味道也夠香辣,不過細味起來,就當然嚐到其中的酸酸甜甜,加上芝士及黑椒粒來調味,清新得來又不單調。


接下來就吃主菜了,其他東西未吃,就先來重量級的梅爾辛紅飯釀烤嫩雞,在雞腔之內塞入米飯來烤,雖然味道當然跟我們在陸羽吃過釀糯米雞不一樣,但肯定相同的,就是土耳其人也喜歡吃這個,烤雞本身烤得雞皮變得微焦,雞皮香口而雞肉軟嫩,加上那陣薄薄的香料味,吃味不錯。


雞肉好吃,但原來裡面的米飯才是最精彩,飯本身混入了香草及蕃茄洋蔥粒炒香過,再塞入雞腔吸收雞的肉汁及雞油,使米飯的味道豐富得不得了,味道是既香又有雞汁的味道,不過米飯就稍嫌比較濕,口感是腍得沒甚咬口,但看在其味道份上,也是一口一口的吃,停不了。


這客土耳其式焗寬條麵,一層層的寬條麵,令滿以為它像意大利人的Lasagna嗎?卻又比起Lasagna更密實,皆因在每層的寬條麵之間,不是如人家的有芝士及肉碎,而是除了芝士外,更混入了蛋及芫茜,而那層所謂的寬條麵,正確一點而言,其實是土耳其的薄餅,薄餅本身實在一點的口感,加上封了熟蛋在內,令人覺得層次感是沒有Lasagna的分明。

不過話雖如此,如果要這麼一比起來就不公平了,因為這根本有如以橙跟蘋果去比,真的很沒意思,這一客所謂的寬條麵,入口充滿蛋香,吃着吃着又帶芫茜的香味,那芫茜味說不上很強,相信不少人也可以接受到,加上裡頭的一點薄餅,頓時令人又覺得有點似Tortilla


來一客如小吃的炸土耳其羊肉餃子間場,可能土耳其人都是如本人般重口味,這細細粒的餃子味道而言偏鹹,不過外層脆口,裡頭的羊肉餡吃到點點羶味,加上乳酪醬、又或蘸點香甜濃郁的蕃茄醬來吃,反而剛剛平衡了兩者,感覺真一流。


下一道菜看似簡單,以為只是焗青椒黃椒紅椒嗎?不!原來是牛肉炒飯釀三色椒,據店家解說,其實是釀好了米飯在三色椒之內,然後才放湯煮,這點真的叫人嘖嘖稱奇,不過是日這個版本,其實是在三款不同的Bell Pepper內釀入牛肉炒飯,而外邊就淋上點乳酪,使青椒吃起來更開胃。


被煮得軟腍透的青椒纖維,配上點牛肉炒飯來吃,米飯煮得粒粒濕潤,三色椒裡頭吸飽了濃重的青椒香味,加上頗濃的香料味,其實已經是夠味美,雖然當中的牛肉味不太多,而裡頭的牛肉粒只屬點綴性質,但對吃味的影響不大,整體而言,是淡口得來卻帶內涵的一款菜式。


不要以為中東就沒有海鮮吃,鄰近地中海的土耳其,其實也會有海鮮吃,如這一味香草海鮮蝦,用上了本地的鮮蝦,加入牛油、薄荷、蕃茄、蒜及百里香煮醬汁等,在多重香料的助威之下,蝦肉吸收了香料的香味,加上青椒那陣重重的椒味、及蝦膏本身的香味,入口爽彈的蝦肉,不美味才怪。


此店的菜式好吃,不過吃到此處,本人還是不太夠飽,可能是本人大食,也可能是試食的份量較細的關係吧!但如果以餐牌正價的價位來算,其實收費方面又真的頗為進取,幸好店家為我們預備了較為飽肚的羊肉薄餅,以薄身的薄餅夾住大量的炒羊肉,配上大堆的沙律及乳酪,視覺效果甚佳。


好看也要好吃才行,薄餅始終可能不是新鮮搓粉制的關係,吃起來是實了一點,但幸好又不是實淨得太過份,加上本身帶有麥香,用它來夾住大量熱騰騰的羊肉,混入洋蔥、青椒及不同的香料,既提香又中和過量的羶味,喜歡再清新一點的,或可以蘸點乳酪汁吃,酸酸甜甜的,再不可以吃兩口清新的沙律,感覺也很不錯。


餐後當然要來一杯咖啡,此店的熱咖啡當然是土耳其式,當中的煮法,本人在另一食評提過就不重述了,但簡單而言,連渣奉客的土耳其咖啡,難免會喝得人滿口咖啡渣,咖啡脂香感很足,Body也夠厚,味道也夠濃,細味不曾有苦及酸的味道,可能是因為當中有陣香料味遮掩住吧!也可能是因為它本身很甜,所以喝起來偏近埃及咖啡的風味,總的來說都不難喝,但坦然跟現今精品咖啡的潮流是有點相反。


另外也試過此店的一款咖啡特飲,用上了咖啡加可樂,當中所用的咖啡,原來不是自家煲煮的土耳其咖啡,而是用上雀巢開粉貨,坦然味道蠻怪的,既帶點可樂甜酸味,又有咖啡的甘,跟早年本人在某咖啡店喝一支進口意大利有氣咖啡飲料有點相似,但這一回的可樂甜味更盛,雖然說可樂跟咖啡有很多相似的地方,但混起來喝,味道也還是有點怪。

吃畢多道菜式,我只能跟大家說,本人能力有限,不懂怎麼去評,只能將吃得到的感覺分享,或最多加入一點對地中海菜式的認識,來說出自己的見解,也許是因為這個菜系是太特別了吧,但本人這麼寫,我相信這至少比胡亂的去吹更好。

不過話說回來,土耳其菜在香港不多,其實應該是一個很NicheMarket,所以如果真的要吃土耳其菜嗎?那也很自然的應該會想起此店了,也不用再左思右想。











味道4/ 5   環境4/ 5   服務4/ 5

店名:土耳其媽媽廚房
地址:油麻地碧街4655號室
電話54010025

不再掛念


常被食友取笑本人寫的很多店子都結了業,說到本人像是死亡筆記中的主角一樣,不過這也難怪,香港食店來也匆匆,去也匆匆,就算是好吃的店子,也會被加租迫走,加上本人寫食評寫得慢也是事實,真的沒辦法。


記錄之前吃過的一個午餐,店家主打賣咖哩,但也有海南雞飯及其他東西吃,既然店家主打是賣咖哩,本人當然先來吃個咖哩牛腩飯。


先來的是例湯,要了碗羅宋湯,湯身非常之稀,入口只有淺淺的酸味,那酸味不是天然的蕃茄酸,壓根兒就是開得很稀釋的罐頭湯味道,可能是鹽份下得多補充了味道,所以湯頭鹹度夠卻沒有內涵,而湯內的一點椰菜及西芹,算是正常貨色,不過不失。


咖哩牛腩飯的飯及餸分上,這碗咖哩先不論味道,至少它汁夠多,所以一定可以下光一整碟白米飯,嚐一口咖哩汁,汁醬濃郁而帶椰香,果然有着馬來咖哩的風尚,椰漿也令咖哩汁變得非常挺稠,雖然香料味不太重,但味道而言真不錯。


就是如此,大大碟的白飯,瞬間就被本人吃光,但坦然店家的白米飯軟熟得來,而還有點咬口。


可是炆煮牛腩的火候就真的不夠,牛腩本身肉質很實,而且咖哩汁也變得難以入味,不過低處未算低。


那數件牛筋才是極品,超級超級的韌,簡直有如在測試大家的牙力,牛筋不同牛腩,只要肯花時間去煮,至少不應該會堅韌如此,看來時間真的是金錢。


最後來一杯熱奶茶,用上普通瓷杯盛着的它,茶也還有點熱,尚算有點點茶香,不過就很浮很虛,入口茶味說上不香濃,而且也沒有回甘,幸而它質地都夠滑身,不然真的是慘過雙失。

午餐有湯有喝的,吃得飽飽也只是三十五,其實食品不算好吃,不過這類型的店子,本人既在附近上班,大多也會來多一遍,試試別的食物,很可惜的是,再來之時,原來也轉了另一所食店,更要是本人在西貢光顧過,覺得其食物很不錯的金雞,那麼它的離去,其實也不值得掛念。










 味道2.5/ 5   環境3/ 5   服務3/ 5

店名:富源馬來咖哩 ﹝已結業﹞
地址:荃灣昌泰街3-5號富榮大廈地下2
電話26771789

2013年1月8日 星期二

歡喜再遇上


位於百樂中心的Uno Duo Trio,其實不只到訪過一次,上回來的試食局,吃得大家非常盡興,娜娜的意式家鄉廚藝,實在是叫好叫座,是日有幸再次被邀請來試試店家的新菜式,真的是幸運之至,事先溝通好可以帶一人來一起吃,所以就帶了唔太來,試吃娜娜的手勢。

也是如昔的環境,打了個招呼寒暄過後,店家也要去忙了,店員也如一般的意式菜館的店員一樣,問我們要Sparkling還是Still Water,本人也如常的答店員要暖水,因為本人去其他意式菜館也如是,沒有理由因為免費試食,就瘋狂亂點,畢竟人家賺的,都是辛苦錢。


未談吃的,先說說一支酒,是本人自己攜帶來喝的一支白酒,這支Clos Henri Bel Echo Sauvignon 2006,本人也不是第一次喝了,原因也很簡單,就是貪它平靚正,百多元的貨式,喝到老法國品牌在新西蘭的佳釀,其果香十足,香得有點如香水般濃的果香,酒身入口一點也不澀,酸味低而果味濃郁,礦物味也挺突出,個人認為是非常合女仕飲用的一支酒。


小食也可見盡店家的心思,數片鬆軟的Foccacia,入口夠腍夠香草味,無論是用來伴蕃茄醬吃,又或是蘸橄欖油或香草醬,甚或是那焗香過的蒜,全都可見店家是花了心機。


蕃茄醬鮮美,橄欖油本身是好貨色,入口夠甘香而不過烈,也沒有不要得的草青味,香草醬也是帶有豐富的羅勒香味,而那焗蒜更是重口味的我的至愛,蒜肉化爛,跟麵包進入口腔之內後,整個口腔也是彌漫着那股香味。


為何本人帶白酒前來,因為是夜主要都是吃海鮮,先來的是一味Carpaccio di Capesante e Tartufo Nero,這一道菜式用上了很多的海產,分別有海膽、八爪魚、帶子、吞拿及蝦等,甚或是名貴的魚子醬,可是個人認為那堆魚子醬對此味菜式的影響不大,因為其餘的材料都是取傳統意式Antipasto的醃海鮮風格,用了醋醃成帶點點酸,變相令魚子醬的鮮味打了個大折。


不過用上醋醃漬過的海鮮,肉質變得很軟,軟得有點化腍的感覺,這做法非常傳統,而店家醃製的時候及份量也控制得好,那份酸味蓋不了海鮮本身的鮮味,本身生的蝦肉及海膽,入口即時拼出鮮味,所以這味頭盤就算是沒有魚子醬,也一定好吃。


第二味是娜娜的拿手好戲,這一道Scrambled Eggs with Black Truffle,簡單而言就是黑松露炒蛋,店員將炒蛋端上桌之後,就立時在我們面前刨下黑松露,吃松露要吃其香味,熱騰騰的蛋,很容易就將松露的香味揮發掉,咀巴未吃,首先就是令大家的鼻子在那一剎那,充滿享受那黑松露的香味。

嗅起來已經是享受,吃起來也精彩,炒蛋明顯是未炒至全熟硬繃繃的感覺,蛋炒得濕潤,但又會予人很水的感覺,因為那些全都是蛋汁,蛋汁挺為稠身,入口盡是蛋的香味,加上黑松露的香味,兩者誰也搶不了誰的風頭,完全是一對絕配,我跟唔太也吃到停不了口。


接下來店家為我們準備了一客意粉,原來也是用上海鮮來製作,Lasagnette con Gamberi Rossi di Sicilia,主要的材料就是蝦,雖然相片所見,碟意粉上只有一隻大蝦,但為這碟意大利麵犧牲的蝦又豈止有它?

蝦肉本身爽口鮮味也不止,在意粉內的醬汁,不知道是用了多少個蝦頭、用了多少煤氣及心機熬煮,來得重口味的蝦羔,店家就聰明的用上不少紫蘇葉及香草,將這兩個味道和諧的融合在一起,每條意大利粉掛滿了很多很香的蝦羔,實在是又鮮味又重口味。


吃過了意粉,之後就又試一道意大利飯好了,這一道Risotto con Tartufo Nero e Funghi,港式一點說,就是雜菌意大利飯,但那陣黑松露的香味,直教人神魂顛倒。


意大利米飯本身用上雜菌的高湯底去煮,那浸泡在高湯中的米飯,粒粒有咬口而不過硬,入口強大的菌香,再加上Parmesan Cheese的味道,簡直是對味蕾的多道重擊,美味得不能言喻。


由於店家的意粉及意大利飯是太好吃了,肚子只容得下多一個主菜,只試了Porchetta,而它其實是去骨的燒豬,中間釀入Borlotti Bean及栗子Borlotti Bean經過在豬殼內燒煮之後,入口Creamy富豆香,帶有陣陣Nutty的味道,而栗子也是入口即化,栗子肉吸收了醬汁,吃起來也相當甜美。

細味這份甜美,不難發現這汁醬有點似蜜汁叉燒的蜜汁,不過原來那陣蜜香是來自以糖漿所製的醬汁,再加上熬過的栗子及Borlotti的自然香味,才有如此複雜的美味,不浪費的混和燒豬時所滴出的豬油,美味就是從此而來,不用太多人造的醬料,也可以很美味。


富彈性的豬肉,蘸這個蜜汁來吃實在是美味得不得了,最棒的是還吃到燒豬皮的焦脆,加上皮下脂肪不多,入口之後有適度的油潤,也有豐滿澎湃的肉汁,稍嫌是豬仔皮焦了一點,不過這個帶蜜甜的醬汁絕對是足以遮蓋住這不顯眼的焦味。


吃完主食,就到甜點環節,先來意國最有名的甜點Tiramisu,它的多層結構本人就不再重述了,面層細密而平滑的巧克力粉,配上中間的芝士層,在豐富的芝士味當中,滲出點點巧克力香味。


但不得不讚的那芝士層,實在是美味得不得了,又夠香又夠滑,帶豐富Mascarpone Cheese及蛋的香味,兩者誰也蓋過不了誰,不過稍嫌手指餅跟芝士層的比例可以稍為修訂,只要用多一點手指餅,吸收足夠的咖啡及輕怡的Marsala酒,佐以豐香的芝士蛋香,實在很難想像味道會好得如何,不過坦然如今這Tiramisu,已經是夠好吃的了。


本人孤陋寡聞,第一次吃Bonet這一款甜品,這道甜點主要由三款甜食組成,中間那一件是杏仁餅,所謂的杏仁餅,當然不會是人家澳門的手信;而相片中遠一點的那端是一團Mascarpone芝士,其上放上了一點咖啡沖劑;另外黑色的那堆是焦糖,三者一起來吃,彼此的味道就會豐富對方了,而且甜度也可以由自己蘸多少焦糖而定,多好!

真的想不到Mascarpone芝士竟然會實了點,不過面層那堆咖啡粉真的夠甘,味道方面還不賴;至於那杏仁餅,其質感於本人而言有點怪,恕我孤陋寡聞,可能是本人吃不慣罷了,不過質地有點像濕透的綿花糖,也有點像雪得太實的慕絲,吃起來帶淺淺的杏香;不過更吸引我的是那巧克力漿及咖啡粉在口中的相遇,感覺很平衡很不錯的。


本人嗜喝咖啡,吃畢一頓意大利餐,當然要來一杯咖啡,不過是日本人選了玩味性高的牙買加咖啡,雖然就它是咖啡,但它其實是一杯Cocktail,用上了忌廉,混和意式特濃咖啡、KhaluaRum而成,可能店家都下了挺多Rum,相反Khalua應該不多。

因為不下糖來喝這杯咖啡,其甜度很低,但酒味及Rum的獨有氣味,在濃郁的咖啡當中仍突出,不過這又正好合我心意,帶點意式深度烘焙的焦炭味,還有點點果酸,個人認為也不是大眾化的口味,不過至少店家下的忌廉也足,喝起來自然是咖啡味濃得來又帶點滋潤,這款重口味的Cocktail,也許沒有太多人接受得到。

到了此時已經是十二分的飽了,在此再次多謝店方的邀請,另外順帶一提,此店也提供午餐,相信本人一定不日再來吃個周末的輕鬆午餐,寫意的慢享店家的美味菜式,最後希望店子能越做越旺。








  
味道4.5 / 5   環境4 / 5   服務4.5 / 5

店名:Uno Duo Trio – Lana’s Italian Home-cooking
地址:香港銅鑼灣耀華街3號百樂中心19
電話34893862