一起酒在快活谷

首先多謝品酒師食友的邀請，來到跑馬地參加酒在快活谷這個活動，能夠一面的品紅，一面的看賽馬，多麼的熱鬧，多麼的高興。

一入場未吃東西，就是要先喝酒了，由於本人遲到了一會，所以在阿根廷及智利這攤位就只試了兩支同樣由Carmen酒莊而來的紅酒，第一支是以2008年Cabernet Sauvignon Blend釀製，有如一般Typical的Cabernet Sauvignon，氣味很濃重，單寧頗強，不過由於混入了Carmenere及其他的提子，其實已經是比起一般的Cabernet Sauvignon柔順。

而第二支就以2006年的Syrah釀製，在澳洲成了名的Syrah，都會予人很濃很Full Bodied的感覺，但這支智利Syrah又真的令人有點意外，帶強勁的Berry味之外，但味道就是比起一般的輕身，本人不是酒評人，最多只能說到此，但本人估計這是跟酒莊在酵母及木桶浸泡時間會有點關係吧。

喝過了南美紅，我們就去試法國酒了，這也是我們喝得最多的地區，一口氣的試了六支。

先試Bergerie de L’ Hortus Rose Cuvee du Languedoc 2010，這一支由法南以GSM Blend釀出來的玫瑰，於我而言，實在是有點驚豔，因為本人喝過多次Rose都幾近全墨，但難得這支由南部而來的Rose，除了有着丁點提子皮單寧的元素之外，也完全具備白酒的果酸及清潔，實在叫人快惠。

再下一城是Guilbaud Cremant de Loire Blanc，這一支由Loire Valley來的Sparkling，以Chenin、Chardonnay及Cabernet釀製而成，氣泡來得柔和，除帶有適量的果酸之外，喝起來竟然有着奶油及牛油的感覺，Brut得來不過份，也是頗有趣的一支酒。

之後試了兩款白酒，Cauhape Seve d’ Automne Jurancon 2010在帶有果香的同時，其實喝起來都挺酸，甜度較低，入口較乾身，加上可能酒商的冰桶是不夠凍吧，喝起來令這感覺更為突出。

Guyon Pernand Vergelesses, 1er Cru “Sous Fretille”是布根地Chardonnay的出品，嗅起來有不俗的石榴果香，入口帶點如奶油的質地，不過那陣果酸的香氣喝起來有點不夠突出，套用專業食友的詞彙，就有如煮過的水果一樣，他解說有可能是酒莊故意做出來的風味，不過是否人人接受，就真的是見人見智了。

Sancerre Rouge, Eric Louis這一支紅酒，由Loire Valley的2010年Pinot Noir釀製，這一款葡萄一向最出名的都是由布根地而來，如今在Eric Louis之下，入口也是如一貫的Pinot Noir柔順易入口，帶有豐富的果香及近乎花香的氣色，令人有感它就是咖啡界的耶加雪夫。

最後一支的Guyon Savigny les Beaune, Savigny les Beaunes，是大家重回布根地Pinot Noir懷抱的出品，個人認為它的香味比起之前的Sancerre有過之而無不及，而且酸度低而易入口，個人而言也喜歡這一瓶酒。

最後的意大利酒我們就只喝了Amarone della Valpolicella Classico，這一支2009年的出品，嗅起來帶有如山楂的香味，入口頗酸而帶一陣如西柚的澀味，這可能是由於當地的酒莊會將提子皮物盡其用，會再加入酒內進行二次發酵，個人而言就不太喜歡了，不過從來喝酒或咖啡這一回事，基本上是沒有絕對可言的。

除了有酒喝之外，在連續三個星期三的賽馬日，場地也特意提供特式的小食，每款小食都有一款建議搭配的紅酒，是日就有成都口水雞及四喜煙燻龍蝦卷，兩款小吃都是被建議搭配意大利酒，前者是Prosecco Superiore Brut Masottina NV，而後者則是Gavi di Gavi, La Monetta 2011。

這兩款酒本人就沒有喝過了，但食物就當然有吃過，先談成都口水雞，每盒的份量其實不多，而這口水雞也跟正宗的川式口水雞有別，浸泡着雞肉的醬汁呈淡黃的顏色，而不是血紅的紅油。

吃上一件雞肉，謎底就解開了，原來店家用上了麻醬作底，之後加入香芹、花椒、芫茜及蔥等香料，使雞肉吃起來不會太辣，又帶少少麻醬的厚度、質地及甜味，配以緩緩的香料味，雞肉本身又夠嫩滑，雖然來得不正宗，但味道也好，也看來更大眾化。

另外四喜煙燻龍蝦卷是以腐皮包裹着龍蝦及不少素料，素料主要都是甘筍絲及筍絲，配以龍蝦肉，吃起來是既軟腍又爽口，帶着輕輕龍蝦肉的甜味，加上面層的腐皮是意外的濃煙燻香味，所以無論味道、香氣及口感，這一小件小吃也是頗得人心。

除此之外，我們也另外買了一些小吃，以免只喝不吃，未到十點已經要收檔，而食友選擇的炸薯條及雞肉棒，就正正是空虛的胃的最好朋友了，前者粗切而炸得金黃，外脆而裡頭滿載燙口的粉薯肉，蘸點茄汁吃真美味；後者上麵包糠上得薄，入口香脆，而裡面的雞肉軟腍而帶點彈性，感覺也很不錯。

而是日除了場場賽馬夠精彩之外，馬會也請了模特兒Jessica C.去玩Blind Tasting，帶起了全場的氣氛。

雖然場內有不少人吸煙，令到本人基本上是癈了嗅覺，所以本人也不違言這並不是什麼嚐酒的好時候，但有吃有喝有玩，其實就算不賭馬者如我，其實入馬場感受一下氣氛也還不錯，加上現在喝葡萄酒的人越來越多，其實馬會也不妨每場賽事都供應紅酒，相信會是雙嬴的方案。

 活動網址：http://happywednesday.hkjc.com/ch/events/wines-valley/index.asp

抵吃簡約意菜

這所由意大利汽車品牌開設的意大利Cafe，其實都開業了近一年有多，在上年的三月立即走了去試，雖當然不是頭一批人，因為本人很怕為了不知名的食店排隊，但嚐新開的話題店，其實總是有興趣的。

那天是一個周末的中午，來跟唔太吃一頓午飯，來到之時直入不用排隊，實在是太好了，我們就剛好坐於望向街景的一角，由於食店升高了一級，所以坐在這位置也不用怕被路過的人看到食相。

餐廳內有不少這品牌的車，對於車本人的興趣不大，反之對於店家用那個牌子、或地區及處理方法的咖啡豆，本人的興趣就更大了，店家用的咖啡豆，跟店家一樣，都是在意大利有着顯赫底蘊的名牌，那就是Illy。

都是將火力集中談吃的好了，先來點素墊底，這一道蕃茄火箭菜沙律，用上小圓茄、火箭菜及巴馬芝士做成的沙律，混入了不少黑醋，黑醋酸酸甜甜的，雖然未屬好貨色，但至少味道清新開胃，夾着一口沾滿黑醋的火箭菜，爽口清脆，但可能是因為黑醋的甜香吧，火箭菜那獨有的辛辣、而又點點如芝麻味的感覺，就好像是比一般情形為低，但只要偶爾吃到一片巴馬芝士，或吃到一口小圓茄，那陣鹹香，又或是那清新的感覺，就令人覺得甚是滿足。

另點了一份由食友推介的是無花果拼Ricotta作頭盤，以Ricotta作底，面層舖上四小件鮮無花果，加上松露油、蜜糖及橄欖油，就是既天然又甜美的一份頭盤了，未開始吃，鼻子是先嗅到那陣松露油的香味，實在叫人快慰。

反之吃起來的味道，主要就是一陣帶蜜味的奶香，畢竟Ricotta芝士是很輕度發酵的芝士，味道不會太烈，入口軟腍腍的芝士濕濕的，在口中的跟既香甜，又軟滑的的無花果形成一份甜美的味道，是一種很清新的甜味，輔以松露油及橄欖油稍微滋潤一下，感覺非常美好。

接下來的主食是蕃茄煎蝦球意粉，蝦球數量不算多，不過以其價位而言，份量方面算是合理，煎蝦球煎得蠻香口，伴上茄汁吃，味道非常不錯，不過個人認為如果蝦可以新鮮一點，吃起來就自然會更爽口，那一定更棒。

不過意大利人吃意粉，其實意粉才是主角，店家用上普通不過的Spaghetti，不過看那意粉頗為粗身的模樣，就知道稍嫌是煮得腍了一點，然而掛上的蕃茄醬味道很天然，絕對不會如下罐裝茄醬般帶來很不自然的甜味，這一種以酸味作主，而鹹味居次的感覺，令人感覺很好，

油浸沙甸魚開面三文治，故名思意，既然說成是開面三文治，當然就只有一塊麵包而已，但餡料卻是慷慨的多，足有三大條油浸沙甸魚，加上蕃茄醬及蛋黃醬，就是一味豐富的美食。

沙甸魚是地中海人的美味，油浸處理的沙甸魚，吃入口充滿鹹香之餘，也有着油潤的感覺，但值得一讚的，就是它油潤得來又不過膩，明顯地店家事前下過點功夫，吸了魚肉部份的油，只要再加點檸檬汁平衡味道，其實不加蛋黃醬及茄醬已經是很夠味的了。

不過難道我們會浪費掉那些醬汁嗎？當然不會，因為跟來的蛋黃醬很是香滑，而茄醬也很香甜及清新，跟魚肉及烘得鬆脆的麵包同吃，實在是非常滋味。

套餐的甜品是Raspberry Cheese Cake，雖然也明白意大利人的芝士餅，跟New York Cheese Cake是另一點事，不過這件芝士餅的質感，實在真的是布點怪，芝士餅的質地呈細細粉粉的粒狀，本來心想莫非店家用了其他芝士來弄這個餅？不過問了店員，原來也只是常見的Mascarpone Cheese，不過其味道來得不沉常地很鹹很甜，味道濃得令那Raspberry的紋路，變成純粹是一種裝飾，反之旁邊的杏桃果占，其甜味是誇張得令人至少吃得出其存在。

也另點了一款甜品，是店家推介的Affogato Tiramisu，一客要上五十元的Tiramisu，其實也不是非常之貴，加上店家當中滲入創新成份，加入了沙冰的元素，令這項甜品由咖啡手指餅、Mascarpone Cheese及咖啡沙冰所組成，而沙冰上是舖得均勻的巧克力粉，看來非常別緻。

先吃面層的沙冰，陣陣的咖啡味，加上巧克力粉的甜美，實在冰涼好吃。但可能是因為太冷的關係吧，中層的Mascarpone Cheese有點過硬，質感有點像半融的雪糕球，而且也不夠綿滑，芝士的香味來得比較含蓄。

而最底下的是手指餅，雖然是吸收了點咖啡，但總是覺得其整體的濕度，又或是其質感太過密實，再者沒有了本人喜愛的酒味，更令整個甜品跟傳統的Tiramisu比起來，欠了點底蘊及風味。

最後就當然要喝杯咖啡吧，本人點的是Double Espresso，咖啡的容量對版，但就好像未夠熱，而咖啡脂的顏色不夠深，不過從眼來判斷，也又不是太差，再用鼻子輕輕一嗅，是一種很經典Illy的咖啡味，嗅起來不會太焦，香味不猛烈而帶點柔和。

這也是拜它們的經典調配所致了，喝入口時在味蕾的爆發力不算很猛，不過大概也可感到烘焙的焦香、咖啡的甜味、杏仁味及巧克力味也是有一點點，不過坦然就真的沒什麼果香及花香，同時酸度也低一點，雖然Illy也有用非州的豆，但個人總是認為其比例不會太高，又或者是經過Illy的高度烘焙後，咖啡豆的酸度也被磨滅了吧，但咖啡的平衡度，與及留在口中的餘韻，也已經是說得上合格。

唔太的奶系咖啡選了Cappuccino，咖啡看來風格很Old School，沒任何的拉花，但泡沫就是幾近滿瀉，以漿力形成如一個蓋帽，然後放上一點咖啡粉，咖啡泡是白滑得無話可說，不要說是大泡，就連細泡也絕跡，看來店家打泡的功夫也不錯，奶泡待了良久也不輕易蹋下，呷上一口咖啡，滿口也是綿綿的泡沬，感覺非常舒服。

以Illy的Coffee Base，酸度不高的先天條件之下，再加上牛奶之後，喝起來自然感到有點單調，也可能是咖啡的Espresso Base不夠濃吧，予人有感味道不夠，那些而當中的杏仁味及巧克力味更是隱形了，留下只有簡單的奶甜及咖啡的一點甜味，很難令人留下很深刻的印象。

總括而言，此店的出品實在有水準，尤其是食物方面，真的呈現了一點意大利及地中海的風味，食物簡單得來卻又配搭得宜，而咖啡方面就偏向舊式意大利的風格，所以如果主力是想吃美食而有咖啡相伴的，相信此店也是一個好選擇，至少個人認為是Price for Value。

味道4 / 5   環境4 / 5   服務4 / 5

店名：Fiat Caffé  

地址：香港銅鑼灣禮頓道77號禮頓中心G5-G6號舖

電話：29609222

開年星一星

已經是上年的新年了，在跟家人吃今年的開年飯之前，就記錄回上年的開年飯吧！

兩圍人馬，大家坐好之後，未吃已經是開始喝起紅酒來，是夜的酒陣都挺厲害的，全都是波爾多之夜，三支九八，一支零三，基本上這兩個年份都屬不錯，不過又未至於如二千年的要陳年喝才好，所以隔了十多年開來喝，其實已經是很合適的了。

親友預先訂了老火湯及片皮鴨，廣東人吃飯，什麼也不吃，也要先來碗湯，是日的老火湯是椰子煲雞，當中也加入雪耳及豬展，湯頭香甜，而且一點也不油膩，點點的雞肉及豬肉甜味，加上椰子的清甜味，感覺潤喉，在冬日喝之，真的甚為愉快。

先來三味的小吃，先來介紹香口的薘來素鵝，是一味用上了腐皮包裹雜菌雜菜的菜式，表層不是一般吃到的炸腐皮，而是在腐皮之上有一層如蜂窩狀酥皮的炸漿，吃起來炸芋角般酥脆，入口香脆而不着一點油膩，是師傅油溫控制得宜之效，而內層的雜菌雜菜餡軟腍得來還帶點濕潤，如在吃冬瓜蓉的口感，這兩極的表現令它表現得更平衡。

接下來是一道豉油皇鴨舌，而這味看似簡單的小吃，也盡顯此店的功架，一星米芝蓮果然是非浪得虛名，看那些鴨舌去清了舌根及軟骨的部位，只留下肉質最肥美的舌尖部位，入口肉質嫩滑而有彈性，而且更難得的是，當中不乏爽朗的口感，師傅可能在煮好之有過冷河，加上入口之後緩緩滲出的醬油香，不過鹹不做作，恰如其份的配起鴨舌來，實在是一道很美味的小吃。

五香牛展也不是小兒科，牛展入口軟腍，但時而吃到又彈又滑的滑質，加上片得厚薄適中，入口咬起來不覺負擔，之後滲出醬油的香味，也嚐到五香那花椒、八角及肉桂等的味道，但個人認為那個香味是有點過入的含蓄，如果當中的香料可以重手一點點，相信對我而言，一定更是吸引。

廣東人都是愛吃燒味，我們也不例外，一枱就要了兩份叉燒，一向廣為人知好吃的叉燒，貴族一點的就是滿福樓或是西苑的叉燒，地茂一點會去再興及富記，但也想不到原來利苑的叉燒也是相當不錯，半肥瘦的梅頭燒得剛好帶丁點微焦，豬肉口感是鬆軟得來又富豬肉本身的肉香，加上蜜汁的甜，實在叫人吃得開懷。

之後就是片皮鴨兩食，利苑提供了一種比較新派的食法，雖然片出來的鴨皮還如老式的帶點鴨肉，不過看來留下的鴨殼的肉還多，加上那用來包鴨吃的餅皮較為薄身，比起老北京沉澱澱的粉皮感覺是差遠了，加上伴來的黃瓜條切得非常公整，整個感覺就是多了點幼細，沒有了老北京的豪邁。

不過好吃是最重要的，店家的鴨皮燒得又脆又香，鴨皮下的脂肪不多，但就以半融的姿態，讓你送入口中之後，那鴨油的味道就來了，甘香味美，配上軟嫩透薄的餅皮，入口變得富有彈性及更幼細，加上海鮮醬舶甜而不膩，加上點黃瓜條來化膩，真的想不到此店的片皮鴨，比起上回本人光顧失色不少的鹿嗚春還要好，不過本人還是認為，沒有了京蔥的片皮鴨，就總是如半個未畫畢的圓，不完美！

一鴨兩食，是日就簡單的斬件後再加上燒汁就成了一味搶手菜式，鴨肉切得公整，入口無半點碎骨，加上本身鴨肉夠嫩口，帶適當的鴨肉羶香但又不過火，加上一點也不馬虎的燒汁，吃起來絕對不單是一個茨，那味道帶有濃濃燒肉出來的汁醬味，令鴨殼生色不少。

吃完了鴨就吃雞，吊燒雞的皮燒得夠唒脆，但有感脆得不夠徹底，不過雞肉的質地還挺是嫩滑，雖然雞肉味不是太香，不過至少一點雪藏味也沒有，醬油上色上得均勻，鹹度適中而均勻，也絕對是合格有餘的作品，伴來的南乳汁也試了一點，用上件雞蘸來吃，感覺汁比較薄身，南乳味是可以香濃一點。

至尊千葉豆腐是一味吃得過，又看得過的功夫菜，不過這所謂的千葉豆腐，其實比起不少其他店而言，真的未算片得超薄，不過以這個厚度而言，而且切得那麼整齊，已經是功架盡顯。

豆腐本身夠嫩滑，豆味也還不俗，伴豆腐吃的有置在中間的菜甫銀杏炒肉粒，菜甫肉粒本身很足味，而裡頭的銀杏軟腍而帶輕微甘味，不着一點苦澀，可惜就是它們份量太少，所以豆腐的味道，其實主要靠那茨汁帶起來，不過又值得一讚的是，這茨汁厚薄掛度適中，味道夠而不漿口，這才是王道。

小菜都是陸續有來，這一道風味香扣炆牛筋煲，嗅起來有種通鼻的辣香，是一種令人會感到輕鬆的辣味，在這個醬汁底下炆了良久的牛筋，炆煮得軟腍而有彈性，入口後在牙齒中盡情享受那膠質的腍滑、及彈性兼傭的口惑，加上少少辣，夠惹味，實在很是不錯。

用瓦煲上的肘子大芥菜煲，芥菜軟硬度煮得得宜，跟金腿一起熬過之後，掛上用了金腿肘子來熬的茨汁，吸收了人家的精華後，味道豐足，不過那金腿肘子的味道就順理成章地變得不夠鹹美甘香，肉質嚡就也是預期，這也沒什麼好奇怪的，主角其實都是那富鹹香、而又具天然甘辛的大芥菜。

上湯浸豆苗奉行了簡單就是美的原則，上湯夠清，清得來不油，但又夠味，能驅走豆苗的菜青味的同時，入口也有着高湯的味道，實在對版！

最後一味菜式是濃雞湯銀杏泡涼瓜皮，銀杏就是如上所述，軟腍帶輕微甘味而一點也不苦澀，涼瓜片則切得薄薄的，吸飽了高湯味，彼此襯托在一起，這就成為一道很不錯的纖維菜式。

單尾要了龍蝦湯泡飯，利苑的龍蝦湯是中式煮法，沒有西式的那麼濃，但就有着一份清新的鮮美，加上芫茜的清香，就彌補了當中的缺失，加上人家的泡飯底做得好，在浸煮得軟腍的白飯之中，又混入了一點點飯焦米，吃起來多了分飯焦的香味，從此可見店家的心思是有多慎密，吃罷不得不讚美這飯真的很不錯！

甜點有脆麻花及腰果酥，脆麻花炸得脆得來太厚太硬，而且最要命的是有股油味，加上蜜糖下得太少，使麻花吃入口還是有着那陣油味而未能蓋過，實在令人感到有點無奈。

另外一味的腰果酥就好多了，其實它的底層如拿破崙酥餅，之上舖有一層如奶油糊結成的奶油層，其中間嵌入了一粒腰果，然後撒上點糖霜而成，不過簡單得來，店家就是每個環節都做的夠出色，酥餅非常之鬆化，奶油層香滑而有奶油香，卻又不太膩不太甜，加上咬下腰果時那陣果仁的香味，配合得不錯，但如果食客口細吃不到腰果那一口，其味道就會變得不似預期有果仁味了。

實在是吃得非常滿意的一餐，吃飽喝飽也醉飽，一星米芝蓮的封侯，實在是實至名歸，希望開年飯長開長有，年年也開心。

味道4.5 / 5   環境4 / 5   服務4/ 5

店名：利苑酒家

地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天10樓

電話：25063828