2013年9月30日 星期一

老佛爺的濃情

首先多謝店方的邀請,也在此要說聲抱歉,文是遲了很久才出,皆因本人本身也要搵食,工作實在是開始壓得我沒什麼力氣了。


不過有文債都是要還的,在此就分享一下本人那次的體驗,一眾食友準時到達了會場,由於當時商場新開張,情況是很熱鬧,而我們也只好拿了甜品後,就到店外的空中花園享用。


先是來一杯香檳,店家用的香檳是很多人也熟知的知名大品牌,Moet & Chandon Imperial,氣泡充盈細密,持久在香檳酒體內發出,果香沉隱,甜度也相對較低,令人嚐到少許的甘苦,從而帶出清爽的感覺,最重要的是也不失當中輕輕帶過的酸度,雖然不是用來配吃的,但慶祝店家開業也是一件喜事。


法式甜點當然離不開馬卡龍甜餅,店家讓大家試了數款新口味,最為嬌艷的,就是粉紅色的Poppy 小圓餅面層灑滿罌粟籽,咬入口餅殼是既酥且脆,很濕潤很香,但又不至於沾牙,不會太甜而帶出淡淡的杏香,配合中間滲入罌粟花香的夾心,與及本身的一點莓的果酸味,感覺平衡而不失傳統美味。


第二款是荔枝味的Macaron,外層餡餅一白一粉紅,是次這杏仁酥餅外殼跟之前的Poppy有丁點分別,吃起來就是較為黏牙,酥得來就是不夠化,雖然問題不是太嚴重,但這是吃得出的分別,而且內餡的荔枝味也不見得很突出,整個感覺被第一件比下去。


第三款的口味Banana Balsamic也如是,其外層的餡餅也是不及Poppy的鬆,濕得來有點黏牙就出事了,所以本人也特意問了店員這Macaron何時何地做出來,原來店家的Macaron是每日在香港人手做成,日日新鮮,不過香港夏天晚熱又潮濕,所以當中兩款可能被天氣影響了也是不足為奇。

說回這個香蕉黑醋口味,店家在香蕉打成的內餡當中混入了點黑醋,黑醋的酸味被香蕉的甜味平衡了,酸甜平衡,本是好事,不過好景不常的是,那股黑醋味在夾雜了其他味之後,予人就是一種不太自然的澀味,看來店家真的要細想這一個問題如何解決了


試了店家數款新口味的馬卡龍餅,另外也試了它們的鎮店之寶,焦糖燉蛋及檸檬撻,檸檬撻其實不全然是檸檬撻,其實它的正名是Lemon Meringue Tart,用上了祖傳配方,使得檸檬餡酸甜平衡,但偏偏其檸檬味還是很濃郁,面層的忌廉更有如緩衝劑,潤滑了檸檬餡的酸性,使得入口就變得既香且滑,加上酥脆的撻皮,實在叫人吃得愉快。


店家也有一小件士多啤梨撻供大家品嚐,大大粒的草莓下,其實就只有吉士及撻皮,值得一讚是吉士、士多啤梨及撻皮的比例剛好,很多店子可能會放上過多的吉士,其實那怕是一比一比一,吉士的甜膩也會破壞了平衡感,所以吉士真的不用太多,因為它本身是夠甜夠膩,所以只要上一點點來襯托主角士多啤梨的鮮,配上酥脆的撻皮來吃,就已叫人滿足。


最後的那一件是Chocolate Craquelin,它有如一大件軟芯巧克力,這原因很簡單,皆因這一款蛋糕的賣點就是無麵粉,所以沒有發起來的感覺,其質地就變得很密很實,入口全然每一個空間都是味道香滑而濃厚的巧克力,在口中慢慢的待它融化,細味可可帶出一點點如杏香、如一點果酸的香氣,實在跟吃Truffle Cake有着異曲同工之妙


最後就由法藉師傅親自出馬去為大家燒製焦糖燉蛋的焦糖,店家將預先冷藏了的燉蛋先舖上一層薄薄的法國黃糖,然後用火槍燒焦表面的黃糖即成,也千萬不要以為這個動作很簡單,坦然如果大家只要求一層焦了的糖,不理其厚度及焦度,那當然是另作別論。


很快大家都有得吃了,這焦糖燉蛋面層的焦糖果真非常非常之薄,薄得是用匙羹輕輕一敲即破,吃起來只有甜甜的焦糖香味,絕對不會過蘸,也沒有為牙齒成為負擔,而裡頭的燉蛋很嫩滑,而且帶有豐富蛋香,最重要就是喜歡它不過甜,坦然在香港也許很難會找到比它好的焦糖燉蛋了

前後小試了此法國名牌的數款甜點,吃畢每次也有幸福感,而那個巧克力蛋糕就更加是濃郁得教人着呆,如果容我以濃情巧克力來形容這個蛋糕,本人都認為很是合適。
























味道4.5/ 5   環境3/ 5   服務3.5/ 5

店名:Paul Lafayet
地址:銅鑼灣軒尼斯道500號希慎廣場4410號舖
電話23270251

2013年9月27日 星期五

三訪未來冠軍

在這一篇啡評之中,其實當中包括了三次的到訪,第一次是二零一一年的一次咖啡工作坊,之後是他們的一周年紀念日,之後就是一次咖啡分享會,每一次叙會都很開心,大解啡癮。

此店咖啡師最拿手的煮咖啡方法- 塞風壺

其實文拖了很久也沒有寫,突然又出文是因為一個天大的喜訊,相信在這篇文出現之時,很多咖啡界的朋友也知道了,在今天東京舉行的世界虹吸咖啡師大賽之中,香港代表Accro CoffeePinky取得了世界冠軍,這相信是本港咖啡界的超級大喜事,本人也非常替她高興。


說回之前來喝咖啡的體驗,第一次的咖啡分享會中,我們喝了四款不同的豆,分別是埃塞俄比亞的耶加雪夫、危地馬拉的花神及巴拿馬的卡門,最後就試由它們拼配出來的豆。


先來的試優雅系的耶加雪夫,這咖啡產地其實真的很出名的了,滲有不俗的花香,加上輕輕的果酸飄來,很舒服柔和,實在爽快。


之後的是危地馬拉花神,其實近來也在HK Fresh買過來喝,帶有點點煙絲味,有種很重很Smoky的感覺,其酸味及果味也較低,但卻帶有一種澎湃的感覺,也有着不錯的回甘。


巴拿馬的卡門其實也頗耐人尋味的,嗅覺上那酸味就不太強,不過喝起來反之是有點檸檬的果酸,個性則有點沉隱,細味深層一點有點穀物的餘韻留在口中,予人感覺是有點介乎前兩者之間。


拼配豆雖然會令人喝不到每個產地的豆的風味,皆因有些可能水洗,有些就日曬,甚或是蜜處理,所以往往拼配之後的咖啡,會有種令人覺得低音厚,中音響,高音清的感覺,是每一段也能令人享受的咖啡,甜度及酸度均等,味道平衡,質地也夠,不錯不錯。


第二次是在二零一一年的年尾,那天是來賀Accro的一歲壽辰,由於那天店子都很好生意,所以本人也沒有在此阻店家那麼久了,就點了當天一個Birthday Set就是了,而最後本人在三個選擇之中,選了未曾喝過的波多黎各尤科特選。


都是用上店家最耍家的虹吸法去煮這杯咖啡,雖然這杯不是手沖,但喝起來卻非常乾淨溫和,帶有平衡及濃郁的香氣,根據上回來的時候喝過了一杯難忘的耶加雪夫,那強勁的香味,至今仍是難忘,而是日的波多黎各,咖啡本身非常夠熱之外,咖啡也真的有着耶加雪夫的一些特點,花香味很是濃郁,喝起來也很清,酸性的果香味點到即止,不過本人有感有一份Nutty After-Taste,真的很是不錯。


另外也喝過店家當時是新出的非州Blend,由贊比亞、耶加雪夫及坦桑尼亞拼配的豆,都是用塞風壺去煮,這款非州拼配豆,甜度非常之夠,而且Body也夠厚,不過它就沒有耶加及波多黎各的那麼清,但至少甜跟酸平衡得很不錯,帶有一種如西柚的果酸味,收結有點可可,這份多元的感覺,也是叫人喝得開心。

第三次來就是近來的一次了,真的很高興知道店家入了飲食網的熱店,以一所在新界區的咖啡店而言,實在是值得開心的,是夜本人就跟另一食友來個Coffee Buffet,一班愛啡之人,借了店家的場地,一次過試了多款由英國及南非的Roaster的咖啡豆。


由於這次喝的都不是店家Blend的豆,本人在此都不詳述了,不過坦然在周六的晚上,一次過喝了超過十杯咖啡,又手沖,又塞風,又Espresso,真的教人非常高興,而這類型的咖啡Buffet,其實一年中可能都會有數次出現。

只要有能力在地球上搜集得到的咖啡豆,去開某國買得到的,都可以買回來分享,雖然沒有人敢肯定那些豆一定好飲,但至少就是有個機會去試多一點,不試多一點,以擴展自己的味蕾,又如何能開自己的眼界呢?

多次的咖啡體驗都很開心,不過唯一現在擔心的,就是要再來Accro找個座位慢慢喝杯咖啡,相信也很難了。



















店名:Accro Coffee
地址:新界元朗媽橫路7號富來花園地下10號舖
電話:34849448

2013年9月21日 星期六

也有一手的奶黃月

不知從何時起,利苑變成了我們和家人的飯堂,在中秋節前,我們竟然在一周內來吃過了兩餐飯,不過是日要跟大家分享的,就是它們的酥皮奶黃月餅。

大家都知道現在除了興冰皮月餅外,就是奶黃月餅了,年年半島月餅都賣得有市有價,聞說更有炒風的出現,不過究竟又是否真的有這個需要呢?究竟大家追求的,是食物的味道,還是月餅背後的品牌包裝呢?


這品牌雖然在中式餐飲的地位頗高,不過在奶黃月餅這個界別而言,相信只能說是一名新丁吧,在介紹這個月餅之前,在此先多謝親友的禮贈,某夜晚上吃過了晚飯,看多一會兒電視之後,就泡好杯茶,開動焗爐,讓奶黃月餅可以以最佳狀態示人。

經過烘焗之後的奶黃月餅,其表面酥皮突出的部份變成深啡色,酥皮的牛油味、及那陣輕輕焦香撲鼻也不止,月餅未取出來未經切開,其蛋黃的香味已經衝着大家的鼻孔而來,大家都在嘀咕,何解它可以香得如此誇張!


急不及待的將它放入口,酥皮是夠乾身得來又酥香鬆化,帶着滿滿的牛油香,感覺香脆而實在,不會輕易就散開,而且大家從圖中可見,其奶黃餡跟酥皮緊貼非常,而且其乾濕度控制得宜,但同時保留着靚蛋黃的粉潤,所以絕不會予人嗆喉的感覺,入口後蛋黃香味十足,坦然實在非常出色。

如果真的要彈的,就是在濃濃的蛋黃味及牛油味當中,同時帶有一陣頗重奶羶味,本人不知道它當中可混了什麼材料,不過如果有人怕奶羶味的,可能就會對此更敏感了,不過雖然如此,但它整體的水平其實很高,個人認為在某些方面,如其餡料的濕度控制,是要比起望月的更好,而蛋黃的香味也非常出色。

所以如果這月餅下年的售價是比起半島廉宜的,甚或是同價,本人也有可能棄半島而取利苑,至少本人不用再長途跋涉,去九展取餅嘛!


味道4.5/ 5   環境N/A   服務N/A

散落的月亮

首先真的要多謝OPENRICE,在這個中秋送了兩枚望月的奶黃月餅給本人,此品牌背後的師傅大有來頭,葉潤發師傅曾於半島酒店的嘉麟樓及九龍酒店的環龍閣當過點心顧問,由這個奶黃月餅的創始人跑出來做的月餅,不知道又會是什麼味道呢?


由開飯網送的月餅,其表面沒有望月的標誌,取而代之是OPENRICE的出名的笑臉,雖然看來有點模糊,不過最外邊的那一圓框,又的而且確跟望月,以至以前嘉麟樓的出品一樣,那烘焗至比較深色的印,彷彿在告訴我們它是多麼的夠酥香。


本人也知道要奶黃月餅最好吃,一定要用焗爐去加熱,加熱了一會之後,一陣奶黃香就由焗爐內傳出來,但不知何故的,兩個月餅當中的其中一個,已經在焗爐內自動散開,餅皮不知何故而來的濕氣,予人口感很散很化,不過那陣濃而不膩的牛油香,確實是做到當年嘉麟樓的水準,是日散月的這個情況,有可能跟月餅在第一次出爐之後的處理不無關係,希望店家在這方面想一想辦法。


不過味道而言,這月餅不單由外層的酥皮好吃,至於內部的奶黃餡,也還能保持以往一貫的水準,蛋黃味香濃,蛋黃的鹹香跟甜度調校得剛好,感覺平衡,而且其質地夠滑,雖偶爾是有硬一點點的蛋黃塊,但份量不多之餘,其硬度其實又沒有太誇張,吃畢留在口中,就是一陣蛋黃香。

整體而言,這個月餅的味道跟之前吃過的嘉麟樓沒兩樣,這相信跟餡料份量的方程式不無關係,只要跟足以前的份量,其實問題也不大,不過始終現在工場也變了,月餅在乾濕度的控制,及事後的處理,真的有可能是多了變數也說不定,在此希望店家下年的月餅會更出色,最後就是祝大家中秋節快樂吧!


味道4.5/ 5   環境N/A   服務N/A

2013年9月19日 星期四

矜貴‧驚貴

本人常自嘲像一個阿伯,人家喜歡喝西茶紅茶,就算是喝中茶也喝鐵觀音,但本人就愛喝普洱,至於月餅,當潮流吃冰皮月餅,本人就鐘情於傅統的油皮。

其實一向本人都是吃着同一個品牌,不過是次本人有口福了,因為食友送了我一個價值近一百七十港元的月餅,原來就是一向只銷熟客的福記月餅,某天晚上泡了壺茶,拿起刀就來跟家人分吃,但怎知道刀一切下來,它的皮就有脫皮的現象,不過坦然那月餅皮真的很夠薄,這一點值得一讚。


月餅除了要皮夠薄,蓮蓉一定要夠香滑,難得蓮子蓉一點也不黏刀,明顯地沒有人家那麼的重油份,吃起來自然不會太膩,也會比起一般的蓮蓉清,最重要就是不如外邊的那麼甜,不過與此同時犧牲了點香滑的感覺,至於蓮子的香味,本人就認為還真不錯,不過本人年年吃的美心月餅,也都還有着不錯的蓮香。


除了蓮蓉要好吃,其實蛋黃的存在也很重要,它的鹹香有效地化解蓮蓉的甜膩,可惜的是本人吃到的那一邊蛋黃,只有一半粉潤富蛋黃香,而另一半是鐵石心腸的實淨,試問又怎麼會夠香呢?其實以這個質素的蛋黃,在普通百多元一盒的貨式來說,已經是有所交代,不過如今這一個值百多元的貨式,就真的有點說不過去。

其實總括而言,個人認為這月餅不是不好吃,而且純論質素,其實也真的不錯,不過是否真的要值那麼多錢,去買一個連蛋黃都不算靚的月餅呢?本人心裡存在很大的一個疑問。

最後也真的要再次多謝食友的慷慨相贈,看來如今也不用自己破費去買它吃了。


味道4/ 5   環境N/A   服務N/A