老闆娘 = 美味湯底 + 彈牙米線 + 地球上最好的炸雞
不過當然不只如此，本人在附近上班，有幸吃到了此食店的出品，一吃就愛上了，一個星期就總要來一遍，彷彿不來就身痕。
大家可能會質疑，這又是否真的誇張了點？但事出必有因，說穿了就是小店對出食物的堅持，次次來都要等至少半小時才有得吃，歸根究底，就是因為所有米線都要過冷河，而過了冷河的米線，不是單單放熱湯奉客了事，而是再用上湯逐碗煮，一個煲仔每一次就只能煮一碗，坦然這比起吃日式拉麵更來得講究。
先說說此店的收費，每位食客都一定要點一碗米線，至少都配當中的一款配料，便宜一點的配料就收三十二元一碗，如果吃貴一點的配料，就要上三十四元，每點多一款配料就多八元，所以如果閣下是吃兩款配料，而兩款皆是廉價那一邊的，就好像不太划算了，大家可能會覺得店家的收費很進取，但店家的米線及配料份量都是大得可怕，大吃如我，吃兩款配料已經是撐肚子到不行。
辣度方面，食客可以選大、中、小辣，湯底則有清湯、酸辣、麻辣及麻酸辣，後者其實只是麻辣及酸辣的混合體，吃過一次大麻辣，坦然也不是很辣，湯頭橙紅色的，雖然湯面有不少紅油，但喝起來帶着絲絲的清甜，是一種有如蕃茄加清湯的味道，加上有芫茜及蔥香，其實味道非常不錯，其實如果紅油是少一點的，本人應該可以喝光這碗湯，是日這個情形，就喝半碗好了。
另外某一天吃過了大酸辣米線，湯頭雖然也是紅紅的，而且也有着點肉碎，但明顯地沒有了上回麻辣中的那一層紅油，湯頭喝起來繼續有那種如蕃茄的甜味，跟酸味剛好撞個正着，加上辣度不算誇張，做成酸、甜及辣味得以平衡，個人認為這款辣味令人吃得很舒服，之後肚子也不會受罪。
由於本人喜吃辣，而且上班又夠近，順理成章常來吃，所以也試過最後一款辣湯，這麻酸辣湯可說是麻辣及酸辣的混合體，所以剛好辣度及酸度也在兩者中間，就連湯面的紅油也是在兩者中間，比起酸辣是多了分刺激，至於那數件在湯頭泛起的蕃茄，是由於本人點了蕃茄牛腩之故，跟湯底本身沒有任何關係。
由於來過真的無限次，另外一次來吃過中麻酸辣，其實是比起大麻酸辣更溫和罷了，湯頭喝入口泛起一點點的酸味，個人認為是來得頗為突出的，反之麻感就真的是比起大麻酸辣的差多了，不過湯頭也還是如常的帶有絲絲的清甜，不是一般只下味精的能夠比擬，有一次試過同事的清湯就明白了，完完全全根本是清雞湯，鮮味十足夠清甜。
應該是最後一段談湯底了，這一次其實選了吃中酸辣米線，基本上味道其實跟大酸辣的差不多，不過是日特別的提起，全因為這個湯用來襯上店家一款特別的配料，其名為有營之選，說得白一點就是以各式蔬菜為配料，大家可知道加入菜去煮出來的湯底，很多時候有可能弄淡了湯底，不過可能由於店家每碗的米線都夠多湯，而且店家那湯頭本身就是有實力，所以這有營之選的中酸辣湯，實在沒有令本人失望。
有好喝的湯，當然要米線煮得好才行，而在這一方面店家就真的做得非常之好，每條米線順滑而不會煮得過腍，入口尚有一點彈性，這有賴逐碗煮的堅持，雖然是令食客要等多一會，但每碗米線的火侯控制就更易掌握，呷口湯再吃口米線，不吃配料都是享受。
一口氣說了店家的多款湯及米線之後，之後的篇幅就是各式各樣的配料，簡單的如之前兩段的有營之選吧，其實就是加入了秀珍菇、雞髀菇、蕃茄及豆卜等，前兩者都爽口又易咬，蕃茄本身的香甜就跟酸辣湯很夾，而豆腐卜就吸飽了酸辣湯，吃起來的味道當然不錯，不過個人稍嫌豆腐的纖維是嚡了一點。
除此之外，原來米線底下還有為數不少的鮮腐皮及生菜，生菜始終浸湯浸久了就會很腍而變得沒什咬口，不過就勝在會吸飽了湯頭的味道，感覺也不錯；至於那鮮腐皮，雖然未稱得上很嫩滑，不過至少夠薄身，而且也一點不算粗嚡，掛了湯來吃也滋味。
另外一款跟有營之選雷同的是豆腐雜錦，同樣的都有不少的蔬菜，重覆的生菜、芽菜、秀珍菇及雞髀菇就不再談了，除了它們之外，湯頭之內有不少的腐竹，腐竹跟之前的鮮腐皮最大的分別，就是後者經油炸過，抽走了水份，吃起來沒有前者的滑溜，但就非常之吸湯，配合老闆娘無味精的湯底，味道非常之好。
另外也有數片大大的木耳，煮過的木耳腍中有爽，不會太硬的時候，也不見得過腍而沒咬口，但味道當然就沒什麼特別；炸豆腐如一件件金磚，坦然放了湯就變腍了，當然沒有小菜館子的黃金豆腐好吃，但至少一咬之下沒分毫油份溢出，就只單純的吃到豆腐的豆香，可見其實店家這件豆腐真的炸得很不錯。
炸物的配料分開上，當大家看到碟炸雞的時候，大家都呆了，炸雞本身已經夠大件，還要足足有四件，未入口已經感覺到它發出的熱力，一口咬下非常香脆，然而裡頭的雞肉還很嫩滑，肉汁滿溢，雖然明知吃畢會很熱氣，但它實在叫人又愛又恨，八元有四大件，比麥樂雞划算得多呢！
椒麻雞翼比起炸雞件少了兩件，而且每件都沒有人家的多肉，所以本人一向很不明白為何常常在街吃雞翼也要如此的貴，不過幸好此店的雞翼有質素，雞皮香脆可口，裡頭的雞肉嫩滑，味道醃得夠而不過火，加上面層的一點點紅椒粉，令人覺得更是惹味，不過如果店家能學譚仔般下花椒粉，相信一定更刺激更開胃。
麻辣牛展也是分開上的配料，看起來跟分開點一款涼盤沒多少分別，牛展以滷水煮過後再用上乾身的麻辣醬撈過，夾了一件入口，第一個最大的驚喜，就是那牛展真的是夠冰涼，可知道現時不少館子，就算是高級的餐廳，所做出來的所謂涼盤，也未必真的夠涼，聽起來是有點荒謬。
都是說回這牛展，用上舌頭的溫度暖和它後，先是乾辣粉的一點點刺激，這個刺激來得溫和，所以當本人再一口咬下牛展之時，牛展當中濃郁的鹵水味就發射出來，加上牛展肉質本身不會嚡及韌，所以整體而言都真的很不錯，折合起來就只十多元，真的是抵吃得不行。
另外同樣是牛的香辣牛肉，份量又是來得驚人，可知道現今如果要去買肥牛肉吃火鍋，其實真的挺貴，所以現在以這個價錢，就可吃到一大堆的肥牛肉，其實真的抵吃得不得了，不過最重要的，就是它還要夠好味，肥牛肉軟腍有致，肥瘦有序，配上一點如蒜蓉辣椒的香辣味，惹味得來又不會很辣，實在也是抵吃之選呢！可惜由於成本問題，店家已經取消了這配料，幸好本人之前一早吃過。
見到店家有新配料蒜泥白肉，愛吃川味的我當然要點來吃，由於蒜泥白肉很靠肉去掛汁才有味道，所以滿以為它們是會如麻辣牛展般另上，怎知道是出乎意料之外，它一早就已經放了在湯頭之內，努力搜尋到它們的踪跡。
原來所謂的蒜泥，就是完整的一小瓣蒜，加上沒有了辣汁伴吃，所以縱使本人是連那蒜粒跟白肉同吃，早出了味的熟蒜都沒什麼功用了，至於所謂的白肉，其實都是豬頸肉罷了，坦然煮得爽身而有咬口，但個人認為豬頸肉都是燒會比較好吃。
蕃茄牛腩的蕃茄沒有煮到爛，吃起來尚有咬口，但入口後又很易的爆出大量的茄汁，實在是非常之清新，而牛腩的份量非常多，至少有五至七大件，最棒的是店家炆得每件都非常軟腍，肉質富彈性而有着吃肉千絲萬縷的口感，但又妙在一點也不「痴」牙，加上濃郁的牛肉香味，實在是好吃得叫人喝采。
另外一款肉食的配料豬軟骨，其份量也是非常之多，豬軟骨件件都是煮得夠入味，而且也炆得軟腍，半肥瘦的肉又腍又滑，加上有咬口的軟骨組織，口感實在一流，加上店家的鹵水煮得夠入哂味，所以無論在吃味及口感兩方面，都又是叫人振奮。
雲南小排骨每件的體積細細，但就非常之多件，肉質跟豬軟骨非常相像，但卻比較有咬口及有肉味，加上本身排骨滷得夠入味，肉質有咬口而不覺韌，絲毫沒有嚡口的感覺，無論吃味及口感都不錯。
也試過此店的腩肉，它也是屬於貴價的配料，但一如以往，份量都是一樣的多，實在是多得超值，而且片片也近半隻手掌大，不知何故是吃極也吃不完，大大話話至少有十片，大家試想想現在大家去吃車仔麵，八元一個餸，又會有多少？
多是好，也建基於腩肉它本身好吃才行，不好吃的話，多就是活受罪，不過大家一看這片腩肉，基本上就知它不會難吃，薄薄的豬皮下是一大片脂肪，脂肪下就是一大片痠肉，肥瘦分明，難得的是脂肪入口不感肥膩，而只有甘香豐腴，瘦肉也帶甜美的豬肉香，兩者夾起來吃，感覺是多麼的美好。
有一次來的就點了滷水牛肚及酥炸豬排，碗米線都是一樣的好吃，至於配料方面，滷水牛肚浸了在湯頭之中，入口真的很有爽勁，也有輕輕的滷水汁香味，當它是小吃食，實在又是一道美味。
酥炸豬排是剛炸好，所以店家為了保持其熱騰騰、又香口的感覺，當然不會放湯而另上，可惜由於豬扒切得太薄，以致流失了不少水份，所以豬扒中的肉汁就欠了點，幸而其肉質未至於嚡口，而且豬扒醃出來的味道還不錯，總括而言，這又真的不算很失敗，但真的是跟多肉汁的炸雞差遠了。
也吃過兩款以腐皮作主打的配料，魚肉腐皮卷用上腐皮包裹鯪魚膠去炸，雖然稍嫌有點點油膩，但腐皮脆得可怕，裡頭具空間感夠鬆化，包着的魚肉香綿有咬口，也帶有獨特的鯪魚肉味，坦然真的很不錯。
如出一轍的野菌腐皮卷都是有點油膩，但多層的腐皮實在既透薄又香脆，而且是次本人點的是剛炸好的出品，入口熱辣辣，所以油得來又不會太過膩，加上裡頭的雜菌栗米夠香滑，看來不只單單的放入雜菌及栗米那麼簡單，相信是混入了點忌廉，令味道及層次都更豐富。
另外一次來就要了中麻酸辣米線，配料就只單拼選了醬汁鳳爪，碗米線及湯就不再重述了，至於那鳳爪，其味道及質感都跟樓下的上海麵店江記非常相似，真的教人以為是由樓下取貨上來賣，鳳爪滷得非常入味，但同時由於炸得夠透才去醃的關係，質地上比較爽身，不會有種黏稠的口感，很夠大隻又夠醬油香味，實在很棒，跟樓下的江記是有得Fight。
談米線及配料談了數千字，但本人要總結就很簡單，就是店家的努力理應值得認同，而也許是店家生意太好吧，加上此街市夏天時實在太熱，所以本人知道它們在六月時，就會搬離這個街市，去到荃灣另一邊的二坡坊，開展它們新的一頁。
最後也在此希望店家在新店會做得越來越好，不過個人最後給店家的忠告，就是它們要大力改善每碗米線的輪候時間，四十五分鐘實在是太久了，如果午餐時份只能做一轉生意，那恐怕店家真的要虧本了，畢竟外邊的租金，一定是會比起在街市的貴多多，若然店家能將這時間大大縮短為十五分鐘，相信它們的生意可以再好一點。
味道5/ 5 環境2/ 5 服務3.5/ 5
店名：老闆娘雲南米線
地址：荃灣福來村香車街街市頂樓28-29號舖
電話：98421971
