新意南風情

記得上次來Ava，是參加食評網邀請的試食，當時主廚Mike Boyle剛上場，其實那一餐的記憶猶新，因為當天的食物真的很棒，如今餐廳裝潢依舊，餐具還是一套亮麗的Narumi瓷器，光鮮閃亮，加上維港美景，叫人未吃東西，已感輕快。

轉眼之間，很多東西也變了，就連此餐廳的主廚原來也變了，如今坐鎮的是祖籍南意大利的師傅Massimo Santovito，六月為我們帶來一系列的新菜式，由於香港這時候已經很熱，配合這個天時，師傅想出數道比較輕身的菜式，形成了這四道菜的晚餐，每位四百多，加一後就剛五百。

是夜的第一幕先來的是麵包，有別於一般店子外購麵包回來賣，此店的麵包是自家焗出來，坦然吃入口是有點麵包香，包身還暖烘烘的，外脆而包身又夠鬆軟，其實單吃麵包也好吃；不過原來除了麵包夠特別之外，其牛油更是非常得意，三色的牛油各有其味。

綠色的牛油是混入了Pesto Sauce的香草牛油，而紅色的就是混入了點Sun Dried Tomato，看來普普通通的，其實是混入了蒜味的鹽味牛油，雖然獨自嚐每一款牛油之時，確實是勉強吃得到當中的一點點蕃茄味，但絕對不太強，反之香草味的就好一點，但味道最濃郁的，都是要數那蒜味牛油了，蒜味很強很香，重口味的我就最愛了。

吃西餐有東西吃，當然也會有葡萄酒喝，是日店家為我們預備了餐酒，都是意大利的出品，先用來開胃的是Prosecco Servo Suo Brut NV，這一隻由Col Saliz葡萄園來的氣泡酒， 可能是因為本身的葡萄多糖份吧，所以店家雖說這是Brut的氣泡酒，但個人還是認為入口頗甜又夠圓潤，不過可惜的曷這支酒好像雪得不夠凍，泡量也似乎是過份的柔和，不然搭配還頗有果香的酒身，味道一定會更好。

喝過了一點氣泡酒，之後就來第一味開胃菜Prawn Tartar了，以生蝦弄成的他他，面層舖有一點紫椰菜，底下置有哈密瓜汁，吃的時候三者一同放入口。

口感方面除了有紫椰菜的爽外，也有粒粒軟腍的哈密瓜及腍中有爽的生蝦肉，既有哈密瓜的甜味，同時還嚐得到蝦肉的鮮味，蝦肉應該略以鹽及檸檬汁調味，感覺天然清新，實在是又開胃又富鮮味的頭盤。

  

之後喝的湯是雅支竹湯，此時剛好是雅支竹收成期近尾聲，所以還可說這是時令菜，店家將雅支竹打磨成幼得大家吃不出的形態，所以湯身其實挺稠得來也滑身，入口帶着一股雅支竹獨有的清新酸味，感覺開胃又美味。

之後就迎來主菜，在三款主菜之中，店家推介要先快快的吃以白酒焗煮過的香煎鱸魚，煎香了的鱸魚，在放入鍚紙以白酒及一點Bell Pepper同煮，魚肉及魚皮都吸收了白酒的香味，而且魚肉本身有鮮味，同時由白酒帶來一點點的酸度，味道清新怡人，而魚肉嫩滑得來又夠濕潤，雖稍嫌部份位置的魚肉是不夠滑，但整體而言還是非常不錯。

吃着魚就要喝白酒了，是日的白酒是2010年的Titignano Salviano Orvieto Classico，這位於意大利Umbria而來的白酒，用上當地很傳統的葡萄Blend，分別有Trebbiano、Grechetto、Chardonnay及Sauvignon Blanc，這支酒比起之前的Prosecco雪得更夠冰涼，但嗅起來還是有着不錯的梨香，喝起來酸度夠而頗乾身，但可能就是雪的夠凍的關係，喝着喝着再滲出一點蜜桃的甜味，用來配食物就一流了。

之後吃的是意大利兔腿肉，釀入芝士及菠菜，然後外層以煙肉包着，先Pan Fry後入焗爐，這半煎焗的手法在西廚方面是很平常的，使得煙肉夠香的同時，在煎其間谷出來的油份回滲入低脂肪的兔肉當中，所以兔肉一點也不肥膩，但同時卻又能帶有一份鹹香，加上兔肉本身肉積緊緻，混合丁點濃郁的Parmigiano及幼嫩的Baby Spinach，整個吃味也是大中有細膩的地方。

配上兔肉就用上紅酒，的是日喝的是2011年的Granera Atla，從Barbera D’ Alba而來的它，店家說它有點似Merlot，其實也不無道理，中度的酒體，加上那不太強大的單寧，入口還頗順滑的，但就跟優雅的Pinot Noir又是另一回事，其味道酸得多，所以也刺激得多，坦然單單喝它真的未必好飲，但用來配食物是還不錯的，尤其是日兔腿那一味菜，由於當中用了Panchetta去包來燒，吃一口Panchetta及兔肉之後，喝它一口就還不錯的。

最後一味主菜是用上意大利的海膽，去煮出這個意大利飯，除了面層的一堆海膽之外，其實意大利飯本身都是用上檸檬汁、檸檬草及海膽Blend成的湯汁去煮意大利米而成，煮出來的米飯怪不得是帶有頗突出的海膽香味，再加上中間的一堆海膽，吃起來夠豐腴，又有意大利米的咬口，也帶丁點海鮮內的礦物味，吃味其實頗為複雜，但又討好。

最後的甜點是Tiramisu配Panna Cotta，Panna Cotta其實是配角，因為相對於Tiramisu而言，它就只是它旁邊的衛星一樣，用匙羹舀一粒入口，吃起來真的沒多少特別，只是入口有點雲呢拿香味，不過可能本身太細少的關係，吃起來融化了點，自然沒有了一口滑溜的口感。

主角Tiramisu是用了正宗意大利人的Receipe，真的用上Masala Wine加濃縮咖啡，以手指餅吸收了之後，就以兩層Masrarpone芝士夾着，味道來得平衡，潤滑得來卻帶不錯的酒香及咖啡味，但稍嫌Mascarpone芝士可以再豐富一點，那陣香味及澎湃度還是可以再好一點，就一定會更好吃。

最後都忍不住點了杯Double Espresso，其實本人一看見它的樣子，就知道這杯東西味道麻麻了，在稀薄的Crema下，原來就連咖啡的質地也挺薄，不單嗅起來沒什麼香味，喝起來的香味也只有丁點巧克力味，留在口腔的卻是一陣澀味。

店家說它們用的是Movenpick這牌子，其實有時候大牌子不是不好，但又真的很怕它不夠新鮮，靈活性入貨也難，可知道咖啡豆在購入之後，在倉存、研磨及萃取任何一項做得不好，也是徒然，是日這杯咖啡，本人認為最大的問題是豆不夠新鮮之故吧。

雖然最後的咖啡可以說是觸了礁，但是日整餐而言，也還是甚有質數的，至少以此店的地段、環境之下，在加上這個餐的價錢，個人認為還是吃得過的，大家如果想吃這個餐，就要趁六月來吃了，畢竟人家用的材料有些真的是時令才有，最後在此再次多謝那天招呼我們的公關及所有職員。

   

味道3.5 / 5   環境5 / 5   服務4 / 5

店名：Ava Restaurant Slash Bar

地址：香港九龍尖沙咀赫德道8A隆堡麗景酒店38樓

電話：35500262

蘇豪地中海

首先多謝公關的邀請，來到了這一所開業了不久的店子試菜，是日試菜的形式是以Social  Dining Voyage，整個用餐的體驗，不只在乎食物，也有店家別出心裁的設計，及對整個餐牌內每款食物的概念。

是日開首就由此店的Concept Designer and Director Mr. Ermanno Lelli來介紹整所餐廳的概念，其實上至餐牌、食物、餐廳的商標及各式各樣的擺設及照片，都是不假外求。

有食物當然也有美酒，店家雖然賣的不是什麼天價的佳釀，但就會將定時轉換的House Wine，每天注入木桶之內，坦然本人認為這一舉措對於已釀好入樽的酒影響不大，但至少店家的酒桶內的溫度，真的調校得剛好，放紅酒的就十五度，白酒的就十二度左右，喝也喝得安心。

在吃美食前，先來嚐嚐店家的House Red，據說是葡萄牙的紅酒，顏色雖然也如一般較新的波爾多紅一樣，深寶紅的顏色，但酒體跟人家就差多了，Body明顯不夠，感覺很單薄，果香也是稍縱即逝，味道比較單調，個人而言就不太喜歡了，不過酒這樣東西，口味方面也很個人化。

未曾吃飯，之後店家先帶我們到它們的廚房，首先店家介紹了自己怎麼樣去處理牛肉，要細菌真空於四度左右保存至少二十天，店家說這是一款用Marinate的方法處理牛肉，但其實個人認為就是現時美國也流行的Wet Aged Beef的處理方法。

不過怎說也好，店家就說這比起現今時興的Dry Aged Beef更好，個人在這一點可真的沒什麼意見好發表，只不過可能是各有各的好吧！唯一令人感到有點可惜的，就是是夜的菜單內，沒有這一味牛肉吃了。

之後大家就排排坐等吃了，先來一點沙律來開開胃，店家主打的是地中海菜，所以這沙律都富有當地的特色，這沙律名為The Riccia，據聞是店家Auntie的Receipe，除了沙律菜及大量的蕃茄之外，還有大量的橄欖及醃魚，新鮮的沙律菜掛滿了油份，吃起來是滿有橄欖油香，加上爽口的紅燈籠椒及甜美的蕃茄，清新之外，最重要就是有粒粒的橄欖及醃肉相伴，偶爾傳來陣陣鹹香，開胃得來又惹味，吃起來不會太寡。

吃過沙律，就是一系列的Grocery，全都放在一個木的板面之上，貫徹The Woods的特徵，說到那四款的Grocery，最近鏡頭的是薄荷酸醃西班牙青瓜、之後順序是香辣大蒜茄子、三色椒配西西里橄欖及芫茜烤南瓜，其實每款滲有大量地中海的色彩，光是那數粒橄欖及充滿了橄欖油的小碟，就可一窺地中海之味。

薄荷酸醃西班牙青瓜醃得很入味，所以肉質變得很腍，但也不失其本身較為爽身的感覺，薄荷酸味來得自然，吃味不錯，配上數粒青橄欖，用來下麵包就對版了。

香辣大蒜茄子的味道來得比起之前的青瓜更爆，吃味十分之強，帶有濃郁的蒜香及點點辛香，吸油能力高的茄子吸飽了帶有這些美味的橄欖油，味道當然非常之豐富。

第三款的三色椒配西西里橄欖，其實都是以紅椒、青椒及黃椒切絲，用點點醋及橄欖油醃漬過之後，食味同樣是豐富得來，也不失燈籠椒本身天然的椒甜，伴上數粒富鹹香的黑水橄，又是幫大家再掃多點麵包。

芫茜烤南瓜雖則片得很薄，但火侯上是控制到南瓜是只煮得剛熟，吃起來不會很粉，反之是帶點點爽口的感覺，配上那烤過的香味及橄欖油的魔力，實是愛橄欖之人的寶物。

剛才說過了很多次店家的麵包，其實是日的麵包最主要的，不是Focaccia就是Grissini及麵包多士，全都帶有很意式的風味，前者鬆軟得來就是不太夠彈性，而且也不太夠香味，可能是不夠新鮮之故吧，使得當中多了點水份，而其內的香味也未被揮發出來。

後兩者就不會那麼易被溫度所影響其吃味，Grissini鬆脆而帶麥香，而脆多士就是至少夠脆口，吃一口之前所述各式的Grocery，再來一口麵包，予人一種很地中海家常的風味。

之後就是以The Stones為題的主食了，用上看來像是石板的東西盛起數件羊冧肉，冧肉之間夾起一片如風帆的餅乾，也真的不要少覻這配角，那薄片是充滿了一份油潤及鹹火腿的香味，很薄很鬆脆。

主角羊冧肉很腍很腍，何解呢？用了六小時低溫慢煮，羊肉內部保持嬌嫩的粉紅色，入口軟嫩，邊嚼就邊及出丁點的羊羶味，那陣羶香來得含蓄，加上表面帶點脆脆的開心果及麵包粒，令口感豐富了，再夾雜點堅果的香味，感覺就帶層次了。

以The Coppers為題的是Chicken Saltimbocca，這一道其實是一款很意式的菜餚，以雞胸肉取締了豬肉，但中間就除了芝士外，還夾一片煙肉在其中，令其吃味也不失豐富，但同時讓食客在口中能感受到雞胸肉那煮得至近乎化腍的質地。

配上軟腍的水牛芝士，再蘸點以檸檬汁煮成的醬汁，汁醬質地及味道都夠輕，不會搶去了雞肉本身的味道，同時在豐富的煙肉味當中，又尋找着清新的平衡，實在是一味平凡中見不平凡的菜式。

以瓷碟盛起的Crispy Prawns，就是在The Ceramics的概念下的一味小食式的菜餚，這個Crispy的蝦，有別於東方人炸蝦，那脆漿是來得更厚，吃起來近乎帶麵包的感覺。

其實本人也明白外國炸東西，很多時都會用上帶Pastry的東西去炸，但個人就認為是日的就比較死實，令整件炸蝦的脆，來得不夠徹底，但蝦肉還蠻算爽口，而且這小吃就是勝在夠熱辣，所以也很難會不好吃。

除了之前的數款菜餚，店家也端了兩味此店餐牌內的日常菜式讓大家試試，這一味白酒煮藍貝，先不說店家煮這個藍貝煮得好不好，就單單是要在香港買到好的食材，其實已經很難，但是日店家就簡單的以白酒及點點香草，將Mussel做得簡單好吃，貝肉粒粒飽滿，入口之後，尤如很多海水在爆出來，帶點點酒香及洋蔥來提香，說真的那句，比之前吃過多道菜式也要美味。

另外的一味炭燒雞槌，燒的火侯及時間是剛好，雞肉很腍很化，一來可能是因為隻雞本身很細，所以肉質自然幼嫩，另一原因，也可能是店家用了用了乳酪去醃過這雞槌，當中的酸性拆解了當中的一點蛋香，令肉質嫩維更細，入口那陣軟嫩的口感，傳來除了雞肉的香，也有炭香及一點香料本身天然的辛香，也是一味很好的下酒菜。

尤如吃中菜一樣了，吃甜品前來一個意粉，好讓大家的肚子充實一點，店家自己創出的這一道香橙、櫻桃及西班牙辣肉腸煮長通粉。

用上真的是西班牙的Chorizo，以高溫跟一點點醋爆過之後，當中的糖份做得其表面焦糖化，之後再加橙皮及意粉同炒而成。

店家煮這個長通粉，是會將它留在湯汁內煮熟，所以店家不單能控制到意粉的咬口，也令它吸收了當中醬汁的香味，當中的醋香、蕃茄香及那點點辣粉的味道，全都在每一條意粉內找得到，濃郁的蕃茄味及辣椒辛香，佐以輕輕的一點橙皮來提香，散發出的果香，就是地中海的風味。

最後的甜點是Ricotta Cheese Cake with Candied Citrus Zest and Pistachio，用上玻璃杯子盛着以保留當中的氣味，一打開蓋就嗅到橙皮的香味。

吃一口那Ricotta Cheese，軟化中如粉爛的質地，有如半成形的豆腐一樣，但吃入口就是陣陣清甜的奶香，加上點點開心果粒，跟橙皮一起吃，彼此的配合也是不錯，也是體現了地中海菜的特色，不過個人認為餅底就過濕了，不然一定更好味。

店家賣的概念，恕本人不是什麼有文化的人，可真的不太懂了，不過此店的食物水準真的不錯，而且價錢又不是太貴，看看餐牌，以蘇豪這個地段，八十多元至百多元一道菜式，雖然碟頭不太大，但其實也真不錯，至少兩個人吃也不愁試得不夠多東西，最後在此多謝那夜招呼周到的公關。

味道3.5/ 5   環境4/ 5   服務4/ 5

店名：ENOMOD

地址：香港中環伊利近街1-5號1樓

電話：25556065