要練好武功，先練好內功

雖然本人一向有在家自己沖煮咖啡的層慣，但由於本人在家的咖啡設備，真的相當落伍，打的奶泡都是用奶泡壺，而煮出所謂濃縮咖啡的咖啡機，只是一部如高溫蒸氣機，以一個個batch的形式，溫度壓力冇保証，又如何煮出有Crema的Espresso，那又如何玩拉花呢？



咖啡豆烘焙機



  




























是日終於有機會玩玩了，收到OR的邀請，來參加這拉花興趣班，是日的導師是El，周不時也在Café Corridor見到他，其拉花技巧，本人看過它不少在YouTube的短片，真的不用懷疑，是日得到他的指導，在此真的要說聲謝，不過本人貪心一點，如果能見到Felix，那就更好了。

咖啡機


  
 



有多部咖啡機供學員使用



  

 


El很有條理的講解咖啡的基本知識，深入淺出，令大家都明白沖煮意式咖啡的原理，當中的學問，本人就不在此說三道四了，畢竟真的是有一匹布那麼長，不過本人很Buy他其中一句，就是如果那杯奶泡打得好，杯Espresso Base煮得好，基本上普通一個人，去倒奶泡，也可以有拉花的效果，不過拉出來是什麼模樣，就天曉得了！在此本人領略了兩點。

第一：一杯有拉花的奶系咖啡，差極有限，因為要有拉花，Coffee Base就要有足夠的咖啡脂，泡就要打得泡奶合一，這也不是一杯好啡的條件嗎？

第二：要打好奶泡，有如在金庸小說的武功一樣，要先練好內功，再學外功就會事半功倍。



有很多很美的咖啡杯



所以這一課大部份的時間，就是來練好其中一款內功，打奶泡。那麼的多人在打泡，那不是很浪費很多牛奶嗎？本人一向也有這個疑問，今日謎底終於解開了，原來是用洗潔精。

半個奶壺的水，再加一滴洗潔精，大家就開始不斷的練習，單手托起奶壺底，蒸氣棒以大概六十度的斜插入水面，只輕輕的覆蓋過蒸氣棒就成，棒頭要放在壺邊的位置，使在蒸氣開動之時，形成旋渦，氣體在進份奶而變成奶泡的同時，令奶跟奶泡完全融合，這就是關鍵。

當手指感覺受不了之時，就停止蒸氣，這個感覺，當然是因人而異，畢竟大家手皮的厚度，及耐熱的能力也有所不同，然而標準的溫度是六十二度，但是基本上在六十至六十五度，這已經很不錯，大家起初也不斷要用溫度計，但去到後來，大家都有了那個感覺，所以看見某大型快餐店的廣告，打奶泡要用溫度計的，不可以說它不專業，但個人認為這只是用來塑造其專業形象，但其實有經驗的咖啡師，根本不需要它。

  

                                   小弟打出來的奶泡

打完十數輪的肥皂泡後，練好了內功，就用真牛奶來製作奶泡了，幸好本人打的奶泡都幾光滑，不用多番的敲擊，已經沒什麼大小泡，然而之前都提及過，由於打奶泡，是講求奶及奶泡的融合，所以奶泡打好之後，在下奶拉花之前，也要不斷的打圈搖晃，使奶不會沉澱，最後本人在El的幫助之下，順利拉出一個心形的圖案，真的很有滿足感呢。

                                                         (小弟的完成品)

至於這杯咖啡，當然好喝，皆因所有東西，也基本是在El的控制之中，用的都是Coffee Assembly所用的，在此真的要再次多謝El，也要多謝OR的邀請。

參加完這個興趣班，使我之前暫時放下了的換咖啡機計劃，又在我心悄悄復萌，今舖真的死火了，破產啦！





大師級 EL 的作品











 

店名：Barista Academy

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