天外天的大名早有聽過，其實之前也跟某些食友討論過來吃飯，不過最後不了了之，怎知道就在爐兄的穿針引線下，大家都算是收到了公關的邀請吧，到來天外天試試它們的美食，本人不勝感激，在此先謝過她們的安排。
廢話也不說太多，是夜的菜牌一早已經由店方擬定好，由頭盤的五小碟，到四道主菜加燉湯，最後加上單尾及甜品就成了，我們是日包了一個房間，聽說其晚市在私人房的收費，最低是要上八千元，不過其實如果以十二位計，其實每人七百，已經是砌夠數的了，以此店子的級數，這相信一點也不難。
都是先將注意力集中在是夜所吃過的東西，大家甫坐下，先來點小吃，分別有可以如吃菜甫般吃下的天外天醤、及香口小吃琥珀合桃，天外天醤雖然吃起來很香口，宛如XO醬般濃重，既香又帶鹹辛的美味，不過原來全是用上了素料，分別為素魷魚、苦瓜、生根、毛豆及一些一點點如蝦子的東西，不過問題就來了，蝦子是素料嗎？
另外的琥珀合桃是常見之物，但好吃的，也不是太多地方有供應，而是日的這一小碟琥珀合桃，實在真的是很香脆，那陣帶焦糖的甜味，加上合桃及芝麻的香味，真的非常好吃，如果不是要留肚吃店家準備的美食，不然真的一人吃兩碟也不成問題。
之後我們迎來頭盤五小碟，精緻的用上一個長方形碟子盛着，分好菜的安排，原來就只有在包房的場合才出現，廢話少說，我們按照店家所說嚐味的次序去吃這五道頭盤。
先來吃置在中央的香芒脆帶子，以一個蛋撻形狀的米紙皮盛着煎香了的帶子，面層放上一堆芒果汁，一口吃下來，帶子很是嫩滑，很明顯店家是故意將它煎成半熟，這令帶子入口是既香脆，又嫩口，不過店家的芒果汁看來加入了點香辣醬汁，這個辣味當然不太辣，但已經稍嫌蓋過了帶子天然的鮮甜味，如果醬汁方面能稍微作出改善，以勾出帶子的鮮甜味，整體效果應該更好。
金沙乾蔥伴涼瓜，其金沙之意，就當然是蛋黃吧！師傅將涼瓜汆水之後，再切成細段，伴以蛋黃流沙般的汁液，再伴上炸過的乾蔥，由於涼瓜只汆水了很短的時間，所以涼瓜帶有很明顯的甘味，配上由蛋黃形成的金沙，加上炸過的香蔥所帶來惹味的感覺，三種味道，是誰也不搶不了誰的風頭，喜歡點點甘味的朋友如我，真的喜歡這一味小吃。
吃過不少鮑汁豬仔腳，但要有如此肥美厚肉的，說真的也真的少見，吃下一口豬腳仔，口中嚐到的，除了是不錯的鮑汁香味外，同時豬仔腳又夠入味又好肉地，表皮軟滑而富彈性，口感及味道兼備，確實是吃得過之作。
之後吃的都是豬，這數片化皮乳豬件，店家真的是片得非常貼皮，的而且確是只給我們吃其豬皮，讓我們盡情的去吃那脆口惹味的感覺，而這芝麻皮也都夠脆口，不過個人認為是有點過油，那些油份反吸收到豬皮之上，這不單令本來脆口的芝麻皮腍了一點，而且也有陣過份油膩的感覺，這可能是因為出菜與乳豬燒完的時間相隔太久所致，道理有如吃酒席菜一樣。
最後就是吃最為濃味的黑松露茶燻蛋，這燻蛋用上了廿年的普洱來燻，我們本能的反應就是，倒不如讓我們也喝一口用那茶葉泡出來的茶吧！不過不知這會否只是噱頭而已，坦然也不是太吃得出是普洱的味道，反之那陣輕輕的鹵水香，加上黑松露的氣味、與及蛋黃汁的豐腴感覺，其實已經是夠殺食了，如果蛋黃能再生一點點，不能說會是更好吃，但就是更迎合本地人的口味。
本人一向嗜喝不同的東西，例如咖啡、酒及奶茶等等，說不上專業，但就是喜歡喝，在是夜的這一個飯局，除了有得吃之外，最令人意想不到的，就是原來此店弄起Wine Pairing起來也非常棒，酒店的專業侍酒師為我們準備了四款葡萄酒，分別是一支香檳、一支白酒、兩支紅酒及Rose一枝，在不同的時間為我們供應不同的酒，而且當中的酒個性十足，可見到侍酒師摒棄傳統，勇敢嘗新的勇氣，而且無論配搭食物起來，也是非常出色。
就有如一開始喝的這支香檳，是法國Champagne Delamotte，店家說是可以配上當中的白芒脆帶子及金沙乾蔥伴涼瓜，甚或是再濃味一點的鮑汁豬仔腳也行，果然這香檳不但果香濃郁，還帶有陣陣沉着的發酵味，不知怎地去形容，但就是有點出爐麵包味，而且它氣泡細密，發放得有點急勁，入口酸、甜、果味及礦物味也有一點點，感覺真的不錯呢！
炒蝦球不是什麼傳統粵菜，不過加入了荔枝及雞心之後，整碟菜式的感覺就變得非常不同了，這一味傳統粵菜荔枝鳳心炒蝦球，難得的是新鮮的雞心，大家可知道在這個年頭，吃新鮮雞不再是易事，就連帶雞的內臟，也是愈來愈難找得到，而是夜店家這一味菜式，也果真沒有令大家失望，除了蝦球夠爽口之外，那陣海鮮的甜味，配上重口味一點的鳳心，中間有點荔枝的鮮甜來個緩衝，加上鳳心本身夠新鮮，入口沒丁點血腥味，如果心能再爽口一點，相信是會吃得更爽快。
吃上這味以蝦為主的小菜，侍酒師也為我們送上一杯意大利的白酒，是Roero Arneis 2007，產區來自於Canale的它，其顏色來得相當之深，酒體蠻豐富，但有沈著的黃土氣色，礦物味也挺強，配上那點點的果酸，繼後才在口中發出如蜜的甜味，雖然就只丁丁的，就已經是足夠的馴服了當中酒精的味道，於我而言，也真是一個開心的嚐試，但就可能不太適合愛甜的人仕了，但用來配上海鮮，它也是十分稱職的了。
之後店家就送來一客雞湯，這一客用上了整個椰皇來燉煮的椰皇花膠燉土雞湯，湯未入口，椰皇的香味已經是飄至鼻孔之內，感覺棒極，急不及待的舀了一匙來喝，那陣幽幽的椰青水之甜味，同時帶着土雞煲出來的那陣肉甜味，其實椰子及雞，真的是很夾的兩款食材，而師傅也將它們放在這個燉湯之內，帶出這個好處之外，味道就是棒極了。
不過稍嫌花膠真的一丁點味道都沒有，而其口感都算正路，煙韌得來兼帶有很不錯的彈性，反之配角的冬菇及榔皇肉更是不可錯過，前者厚肉又有陣陣菇菌香，後者夠嫩滑又有椰子清甜味，教人不得不吃光所有湯渣才行。
喝過了湯之後，舌頭為下一道主菜做足了準備，這一味黑椒澳洲和牛粒，其賣相是以中菜來說，實在是美不勝收。
食味方面，和牛粒掛滿了黑椒汁，汁汁皆厚醬附身，不過牛肉粒一入口，就發現原來黑椒的辣味只丁丁的適可而止，舌尖及鼻子主要感受到的，是黑椒的香味而不是其辣味，所以縱使和牛粒帶點點脂肪，但吃起來也不甚油膩，反之是彈性咬口十足，咬下爆出點點牛脂的油香，也很不錯。
吃這個重一點油份的和牛，就配上西班牙Toro產區的Gago 2008，它深深的玫瑰紅色，是用上了深色皮提子Tempranillo的結果，嗅起來一陣莓的果香，喝起來帶點辛辣的感覺，又帶點如raspberry 的果香，加上那中度單寧結構，奇妙的令帶有14.5%酒精濃度的酒，喝起來也不太烈，這一支酒，用來配上肉味不太重的和牛，味道真的不錯。
吃過了重一點口味的和牛，倒過來就是吃魚，店家以中西糅合的方法，炮製出這一味雲腿香蒜焗星斑件，其實光光看這個菜式的名稱，實在是估計不到會是如此的，皆因無論是雲腿、香蒜及星斑，也是不折不扣常見的中菜食材，但原來那一堆如半焦的黃色物體，原來是在Egg Benedict中常用的荷蘭汁！
原來師傅採用了荷蘭汁，混入了點芝士及蛋漿之後，覆蓋在魚柳上再加以焗煮，最後才得出面層帶點焦的感覺，切開這層漿，除了鹹肉，就是薑片、洋蔥及一點蘑菇，所以魚肉不單只帶有荷蘭汁酸甜而數分雞蛋的味道，更有着西式的芝士、中式鹹肉的味道，入口是既黏香且滋潤，味道豐富多變，而且魚肉又夠滑溜而實在，本人在此不得不讚美店家的主廚謝師傅的創意。
之後迎來的是凍頂烏龍茶燻鴿，在此先不論其味道，光是上碟的這半隻鴿子，被抽走了胸肉部份，就知道店家的出品，是完美主義者所持的態度，說到完美，這味鴿子菜式，店家先以秘製鹵汁，醃好了大概三至五個月大的中鴿，然後再以凍頂烏龍茶煙燻過，所以鴿的顏色被茶葉這樣薰陶之後，那深啡色的鴿皮，實在是有底蘊得驚人。
那深層次的力量，主要是源於其鹵水的威力，鴿肉未放入口，那陣鹵水的香味已經撲鼻，入口後，鴿皮那陣香濃的鹵水味，深深的感動了舌頭，配上味道濃郁的鴿肉，味道是來得非常匹配，不過可能就是因為鴿肉的味道是要比雞肉味道濃一點吧，所以鴿子嗅起來雖然有很濃的茶香，但細味鴿肉之時，也還沒有吃得到當中的凍頂烏龍茶味，依本人愚見，看來茶葉還未能在鴿肉之中留下深刻的痕跡，不過倒是鴿肉非常嫩滑，外皮又夠脆，所以這鴿子無論其味道及口感，也屬上品。
吃這類濃味一點的禽類，雖然說它是濃味，但畢竟跟牛肉及羊肉比，又實在是還差很遠，所以店家用上了一支以Pinot Noir來釀造的紅酒，來配上這一味燻鴿，這一支是限量版的Pinot Noir，還要是有年份2009年的，更要是Cono Sur的出品，當然是會有點質數保證吧，酒體也帶充足的酸性，不過這酸來得比較溫柔，配上不太深沉的Body，加上入口順滑的口感，所以本人就是喜歡那麼有神韻的Pinot Noir。
終於吃到了單尾，先來的是鮮蝦稻庭鳥冬，也是慣性的先喝口湯，湯頭真的十足十如在日本吃碗烏冬的味道，是非常之清，清得比起木魚清湯還要淡，不過烏冬麵條伴以這個如此清的湯頭，就吃得出當中的米香了，而且樣子看來甚至幼得有點像湯河粉的稻庭鳥冬，入口又確是非常順滑，而且也不失咬口。
雲吞是比起傳統的大粒，但同樣的保留了散尾的傳統，不過看來雲吞皮就是明顯不夠滑了，而且餡料也不太夠豬肉香，也難怪！餡料裡頭有八成是蝦，只有兩成的是豬肉，吃起來就一定輸蝕，一定就是不夠人家多豬肉的香，不過如果單論食味而言，其實又真的不錯，至少蝦肉夠爽口又夠鮮，所以也不用想太多所謂正不正宗的問題了。
另一道主菜是紅蟳米糕，亦即蒸蟹糯米飯，其賣相已經是夠霸氣夠吸引，蟹是夠大隻之外，更有不少的蟹羔跟花雕打成的茨，打開籠蓋，撲鼻而來的是花雕酒的香味，拿起一隻蟹鉗，肉厚而多肉汁，滲出蟹肉本身的鮮甜味之外，更有花雕的味道，就這樣一口甜美的蟹肉，伴來一口糯米飯，享受何其高！因為店家這個米飯，才是此飯的靈魂。
糯米飯是用上了大地魚湯生炒而成，加入薑米及杞子，加上那堆蟹羔密度夠高的茨汁，送入口中之後，那口飯是甜的，這個甜不是糖而帶來的甜，是魚湯及蟹肉的鮮甜味，加上蟹羔濃郁的香味，蛋白的嫩滑，再而有花雕酒香及一點薑米，吃起來既好味，味道又有變化及層次，口感夠細膩，實在真的好吃得不得了。
這有賴師傅匠心獨運的安排，當中不同的材料，不是一股腦兒的就放入蒸籠了事，而是分上四個層次，以免部份易熟一點的材料過老，這個心機，全都是這口享受背後的心機，在此真的要向Joseph Tse師傅致敬，其實這就是專業。
真的萬萬想不到就連吃這個糯米飯，店家的侍酒師也為我們配來一款葡萄酒，是回店家就用了支Rose來作配襯，這支從美國著名酒區Napa Valley而來的玫瑰酒，是2009年Kapcsandy Family Winery的出品，這一支Rose入口也是來得非常舒服，那種Rose裡面的苦澀味很不明顯，比起本人上回在某某意大利店喝的那支如燒酒般的2010 Corvo Rosa Della Sicilia，感覺是好多了，加上那陣清清的柑橘果香味，用來配帶點蟹膏的飯來喝，也是頗為適當。
吃過了多道的鹹食，每人最後也有一份精美的甜品來作結，由左起的是酥皮蛋撻仔、蜜瓜蘆薈珍珠露及杞子桂花糕。
始終也是晚飯時間，不是新鮮出爐的酥皮蛋撻仔，任憑本身新鮮會有多好吃，在這情形都會是大打折扣，酥皮明顯不夠酥鬆之外，當中的蛋餡也不太夠滑，而且蛋香也是稍嫌可以再豐富一點。
杞子桂花糕看來非常乾淨，當中不會如別家的混入很多桂花粒，可能也是因為這個關係吧，味道雖然來得清香，但那陣桂花的香味就是不夠濃郁，而且杞子也是下得太少，其實本人不是愛吃杞子，不過既然如果店家是決意加入它的，就好應該份量下得足而以達至預期的口感及效果，印象當中，記得早前在利寶閤及添好運的桂花糕，在味道方面都是比這店的要濃。
蜜瓜蘆薈珍珠露，其實就是在椰汁西米露的基礎上，加入點蜜瓜及蘆薈吧，不過如果本人的估計是正確的，那麼這個甜湯的椰汁味又實在是太薄了，糖水很稀身，雖然甜味剛好，但如果椰漿味可以重一點，配上也是甜底的蜜瓜，相信效果應該不錯。
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| 邊欣賞美食及風景 |
實在是吃得很飽足的一餐，在此再次多謝Hotel Icon及有關方面的邀請，是夜最為令人深刻的，就是那紅蟳米糕- 即蒸蟹糯米飯，即炒的糯米飯，加上花雕酒及蟹的甜味，真美味！另外最難得的是Wine Pairing，店家的Sommelier真的是既有功力，又有創意，想邊喝酒，邊欣賞美食及風景，這店子確是不會令人失望。
味道4.5 / 5 環境4.5 / 5 服務4.5 / 5
店名：天外天
地址：香港九龍尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓
電話：34001318
