2014年5月30日 星期五

超正的老闆娘

老闆娘 = 美味湯底 + 彈牙米線 + 地球上最好的炸雞


不過當然不只如此,本人在附近上班,有幸吃到了此食店的出品,一吃就愛上了,一個星期就總要來一遍,彷彿不來就身痕。


大家可能會質疑,這又是否真的誇張了點?但事出必有因,說穿了就是小店對出食物的堅持,次次來都要等至少半小時才有得吃,歸根究底,就是因為所有米線都要過冷河,而過了冷河的米線,不是單單放熱湯奉客了事,而是再用上湯逐碗煮,一個煲仔每一次就只能煮一碗,坦然這比起吃日式拉麵更來得講究。


先說說此店的收費,每位食客都一定要點一碗米線,至少都配當中的一款配料,便宜一點的配料就收三十二元一碗,如果吃貴一點的配料,就要上三十四元,每點多一款配料就多八元,所以如果閣下是吃兩款配料,而兩款皆是廉價那一邊的,就好像不太划算了,大家可能會覺得店家的收費很進取,但店家的米線及配料份量都是大得可怕,大吃如我,吃兩款配料已經是撐肚子到不行。


辣度方面,食客可以選大、中、小辣,湯底則有清湯、酸辣、麻辣及麻酸辣,後者其實只是麻辣及酸辣的混合體,吃過一次大麻辣,坦然也不是很辣,湯頭橙紅色的,雖然湯面有不少紅油,但喝起來帶着絲絲的清甜,是一種有如蕃茄加清湯的味道,加上有芫茜及蔥香,其實味道非常不錯,其實如果紅油是少一點的,本人應該可以喝光這碗湯,是日這個情形,就喝半碗好了。


另外某一天吃過了大酸辣米線,湯頭雖然也是紅紅的,而且也有着點肉碎,但明顯地沒有了上回麻辣中的那一層紅油,湯頭喝起來繼續有那種如蕃茄的甜味,跟酸味剛好撞個正着,加上辣度不算誇張,做成酸、甜及辣味得以平衡,個人認為這款辣味令人吃得很舒服,之後肚子也不會受罪。


由於本人喜吃辣,而且上班又夠近,順理成章常來吃,所以也試過最後一款辣湯,這麻酸辣湯可說是麻辣及酸辣的混合體,所以剛好辣度及酸度也在兩者中間,就連湯面的紅油也是在兩者中間,比起酸辣是多了分刺激,至於那數件在湯頭泛起的蕃茄,是由於本人點了蕃茄牛腩之故,跟湯底本身沒有任何關係。


由於來過真的無限次,另外一次來吃過中麻酸辣,其實是比起大麻酸辣更溫和罷了,湯頭喝入口泛起一點點的酸味,個人認為是來得頗為突出的,反之麻感就真的是比起大麻酸辣的差多了,不過湯頭也還是如常的帶有絲絲的清甜,不是一般只下味精的能夠比擬,有一次試過同事的清湯就明白了,完完全全根本是清雞湯,鮮味十足夠清甜。


應該是最後一段談湯底了,這一次其實選了吃中酸辣米線,基本上味道其實跟大酸辣的差不多,不過是日特別的提起,全因為這個湯用來襯上店家一款特別的配料,其名為有營之選,說得白一點就是以各式蔬菜為配料,大家可知道加入菜去煮出來的湯底,很多時候有可能弄淡了湯底,不過可能由於店家每碗的米線都夠多湯,而且店家那湯頭本身就是有實力,所以這有營之選的中酸辣湯,實在沒有令本人失望。


有好喝的湯,當然要米線煮得好才行,而在這一方面店家就真的做得非常之好,每條米線順滑而不會煮得過腍,入口尚有一點彈性,這有賴逐碗煮的堅持,雖然是令食客要等多一會,但每碗米線的火侯控制就更易掌握,呷口湯再吃口米線,不吃配料都是享受。


一口氣說了店家的多款湯及米線之後,之後的篇幅就是各式各樣的配料,簡單的如之前兩段的有營之選吧,其實就是加入了秀珍菇、雞髀菇、蕃茄及豆卜等,前兩者都爽口又易咬,蕃茄本身的香甜就跟酸辣湯很夾,而豆腐卜就吸飽了酸辣湯,吃起來的味道當然不錯,不過個人稍嫌豆腐的纖維是嚡了一點。

除此之外,原來米線底下還有為數不少的鮮腐皮及生菜,生菜始終浸湯浸久了就會很腍而變得沒什咬口,不過就勝在會吸飽了湯頭的味道,感覺也不錯;至於那鮮腐皮,雖然未稱得上很嫩滑,不過至少夠薄身,而且也一點不算粗嚡,掛了湯來吃也滋味。


另外一款跟有營之選雷同的是豆腐雜錦,同樣的都有不少的蔬菜,重覆的生菜、芽菜、秀珍菇及雞髀菇就不再談了,除了它們之外,湯頭之內有不少的腐竹,腐竹跟之前的鮮腐皮最大的分別,就是後者經油炸過,抽走了水份,吃起來沒有前者的滑溜,但就非常之吸湯,配合老闆娘無味精的湯底,味道非常之好。

另外也有數片大大的木耳,煮過的木耳腍中有爽,不會太硬的時候,也不見得過腍而沒咬口,但味道當然就沒什麼特別;炸豆腐如一件件金磚,坦然放了湯就變腍了,當然沒有小菜館子的黃金豆腐好吃,但至少一咬之下沒分毫油份溢出,就只單純的吃到豆腐的豆香,可見其實店家這件豆腐真的炸得很不錯。


炸物的配料分開上,當大家看到碟炸雞的時候,大家都呆了,炸雞本身已經夠大件,還要足足有四件,未入口已經感覺到它發出的熱力,一口咬下非常香脆,然而裡頭的雞肉還很嫩滑,肉汁滿溢,雖然明知吃畢會很熱氣,但它實在叫人又愛又恨,八元有四大件,比麥樂雞划算得多呢!


椒麻雞翼比起炸雞件少了兩件,而且每件都沒有人家的多肉,所以本人一向很不明白為何常常在街吃雞翼也要如此的貴,不過幸好此店的雞翼有質素,雞皮香脆可口,裡頭的雞肉嫩滑,味道醃得夠而不過火,加上面層的一點點紅椒粉,令人覺得更是惹味,不過如果店家能學譚仔般下花椒粉,相信一定更刺激更開胃。


麻辣牛展也是分開上的配料,看起來跟分開點一款涼盤沒多少分別,牛展以滷水煮過後再用上乾身的麻辣醬撈過,夾了一件入口,第一個最大的驚喜,就是那牛展真的是夠冰涼,可知道現時不少館子,就算是高級的餐廳,所做出來的所謂涼盤,也未必真的夠涼,聽起來是有點荒謬。

都是說回這牛展,用上舌頭的溫度暖和它後,先是乾辣粉的一點點刺激,這個刺激來得溫和,所以當本人再一口咬下牛展之時,牛展當中濃郁的鹵水味就發射出來,加上牛展肉質本身不會嚡及韌,所以整體而言都真的很不錯,折合起來就只十多元,真的是抵吃得不行。


另外同樣是牛的香辣牛肉,份量又是來得驚人,可知道現今如果要去買肥牛肉吃火鍋,其實真的挺貴,所以現在以這個價錢,就可吃到一大堆的肥牛肉,其實真的抵吃得不得了,不過最重要的,就是它還要夠好味,肥牛肉軟腍有致,肥瘦有序,配上一點如蒜蓉辣椒的香辣味,惹味得來又不會很辣,實在也是抵吃之選呢!可惜由於成本問題,店家已經取消了這配料,幸好本人之前一早吃過


見到店家有新配料蒜泥白肉,愛吃川味的我當然要點來吃,由於蒜泥白肉很靠肉去掛汁才有味道,所以滿以為它們是會如麻辣牛展般另上,怎知道是出乎意料之外,它一早就已經放了在湯頭之內,努力搜尋到它們的踪跡。

原來所謂的蒜泥,就是完整的一小瓣蒜,加上沒有了辣汁伴吃,所以縱使本人是連那蒜粒跟白肉同吃,早出了味的熟蒜都沒什麼功用了,至於所謂的白肉,其實都是豬頸肉罷了,坦然煮得爽身而有咬口,但個人認為豬頸肉都是燒會比較好吃。


蕃茄牛腩的蕃茄沒有煮到爛,吃起來尚有咬口,但入口後又很易的爆出大量的茄汁,實在是非常之清新,而牛腩的份量非常多,至少有五至七大件,最棒的是店家炆得每件都非常軟腍,肉質富彈性而有着吃肉千絲萬縷的口感,但又妙在一點也不「痴」牙,加上濃郁的牛肉香味,實在是好吃得叫人喝采。


另外一款肉食的配料豬軟骨,其份量也是非常之多,豬軟骨件件都是煮得夠入味,而且也炆得軟腍,半肥瘦的肉又腍又滑,加上有咬口的軟骨組織,口感實在一流,加上店家的鹵水煮得夠入哂味,所以無論在吃味及口感兩方面,都又是叫人振奮


雲南小排骨每件的體積細細,但就非常之多件,肉質跟豬軟骨非常相像,但卻比較有咬口及有肉味,加上本身排骨滷得夠入味,肉質有咬口而不覺韌,絲毫沒有嚡口的感覺,無論吃味及口感都不錯。


也試過此店的腩肉,它也是屬於貴價的配料,但一如以往,份量都是一樣的多,實在是多得超值,而且片片也近半隻手掌大,不知何故是吃極也吃不完,大大話話至少有十片,大家試想想現在大家去吃車仔麵,八元一個餸,又會有多少?

多是好,也建基於腩肉它本身好吃才行,不好吃的話,多就是活受罪,不過大家一看這片腩肉,基本上就知它不會難吃,薄薄的豬皮下是一大片脂肪,脂肪下就是一大片痠肉,肥瘦分明,難得的是脂肪入口不感肥膩,而只有甘香豐腴,瘦肉也帶甜美的豬肉香,兩者夾起來吃,感覺是多麼的美好。


有一次來的就點了滷水牛肚及酥炸豬排,碗米線都是一樣的好吃,至於配料方面,滷水牛肚浸了在湯頭之中,入口真的很有爽勁,也有輕輕的滷水汁香味,當它是小吃食,實在又是一道美味


酥炸豬排是剛炸好,所以店家為了保持其熱騰騰、又香口的感覺,當然不會放湯而另上,可惜由於豬扒切得太薄,以致流失了不少水份,所以豬扒中的肉汁就欠了點,幸而其肉質未至於嚡口,而且豬扒醃出來的味道還不錯,總括而言,這又真的不算很失敗,但真的是跟多肉汁的炸雞差遠了


也吃過兩款以腐皮作主打的配料,魚肉腐皮卷用上腐皮包裹鯪魚膠去炸,雖然稍嫌有點點油膩,但腐皮脆得可怕,裡頭具空間感夠鬆化,包着的魚肉香綿有咬口,也帶有獨特的鯪魚肉味,坦然真的很不錯。


如出一轍的野菌腐皮卷都是有點油膩,但多層的腐皮實在既透薄又香脆,而且是次本人點的是剛炸好的出品,入口熱辣辣,所以油得來又不會太過膩,加上裡頭的雜菌栗米夠香滑,看來不只單單的放入雜菌及栗米那麼簡單,相信是混入了點忌廉,令味道及層次都更豐富。


另外一次來就要了中麻酸辣米線,配料就只單拼選了醬汁鳳爪,碗米線及湯就不再重述了,至於那鳳爪,其味道及質感都跟樓下的上海麵店江記非常相似,真的教人以為是由樓下取貨上來賣,鳳爪滷得非常入味,但同時由於炸得夠透才去醃的關係,質地上比較爽身,不會有種黏稠的口感,很夠大隻又夠醬油香味,實在很棒,跟樓下的江記是有得Fight

談米線及配料談了數千字,但本人要總結就很簡單,就是店家的努力理應值得認同,而也許是店家生意太好吧,加上此街市夏天時實在太熱,所以本人知道它們在六月時,就會搬離這個街市,去到荃灣另一邊的二坡坊,開展它們新的一頁。

最後也在此希望店家在新店會做得越來越好,不過個人最後給店家的忠告,就是它們要大力改善每碗米線的輪候時間,四十五分鐘實在是太久了,如果午餐時份只能做一轉生意,那恐怕店家真的要虧本了,畢竟外邊的租金,一定是會比起在街市的貴多多,若然店家能將這時間大大縮短為十五分鐘,相信它們的生意可以再好一點。





















味道5/ 5   環境2/ 5   服務3.5/ 5

店名:老闆娘雲南米線
地址:荃灣福來村香車街街市頂樓28-29

電話98421971

2014年4月18日 星期五

N1, You are the One



N1是新開了不足一個月的咖啡店,N1之意,以本人的猜測,相信就是因為此店就在老尖港鐵站的N1出口吧!


雖然本人真的很少再寫食評了,不過其實很多朋友都知道,其實本人還會周圍去喝咖啡,所以此店也不會例外,加上店家的來頭很猛,此店是由本地咖啡達人FelixElBarista Academy所開,同系的Café CorridorCoffee Assembly等,早已經是有聲有色。


來到的時候大概是十一時,可能這天剛好是復活節假期的第一天,很多人昨夜蒲晚了還未起牀,而我已經人在老尖去嘆啡,人客不多的好處,就是本人可以獨佔咖啡師,有點交流互動,喝手沖都至少可以有空去嗅咖啡粉的乾香氣,如果人多,那店家又很難招呼得到。


此店的主理人是El本身,他是本地啡界都很出名了,而且在近年的本地咖啡比賽中,其實他已經是上了神枱做評鑑,相信對於自己的出品,當然一定會更加嚴謹。


話說得太多了,都是主力談談人家的咖啡吧,其實本人一向喝ElEspresso Drinks就多了,手沖倒又真的未試過他手勢,一開始就來杯輕怡的,他推介了炒了不足七天的El Salvador,這是一隻全水洗的Pacamara,這豆種是混種豆,擁有巨形象豆的血統,由Arabica原生豆變種而來,風味出眾,可以說是中南美州咖啡豆的皇者。


它的乾香氣非常怡人,一點點的Nutty,最棒的是那陣清新的花果香氣,清新得來不俗氣,帶點果酸香味,但卻又不攻鼻,所以簡直可以用優雅來形容它,初步評價都十分之對版。


不過咖啡好聞極也好,其實都要咀巴好受才行,店家的水溫及時間都控制得非常好,第一口的咖啡已經是暖中見熱,質地來得順滑而乾淨,突顯了水洗的好處的同時,其質感又不會予人太單薄的感覺,最棒的是那陣如雲呢拿的甜味,細味如花茶的味道,待涼一點之後,其酸味開始緩緩發放出來,予人多重層次的感覺,而且餘韻悠長,實在非常好喝。

特意用了這部Faema Hand Press煮了杯Espresso

也當然要試試店家的Espresso,本人多口的問了El那部Faema Hand Press平常會否使用,基本上在日常操作普通的Espresso,用上那部Nuova Simonelli就會很穩定地出到Espresso Shot,不過可能是本人開了口吧,El主動用部Faema去煮了杯Espresso給我,也好!用上特別的手控去拉杯Espresso,不知道味道會如何。


除了部機,其實咖啡本身也很重要,店家基本上有兩款House Blend,本人這杯Espresso,是用貴一點的50/50 Special Blend50/50之意,其實就是一半的豆是水洗,一半的豆是日曬,但兩者都同是埃塞俄比亞的出品,這個配搭,本人依稀好像覺得是在英國某咖啡店的大烘豆品牌見過。

不同的豆、不同的烘焙後處理,分別可以非常之大,這50/50的乾粉香味,比起之前的El Salvador奔放多了,那陣果酸及一點香料的味道,是中至輕度烘焙而表現出豆本身氣質的表現,而拉出來的EspressoCrema夠厚,呷入口熱騰騰又未至於燙咀,比起一般深烘豆只有巧克力味或炭味,這Espresso展示了咖啡豆本身豐富的果酸,又有其本身的甜度,同時Body又夠厚,口中留下的一絲甘香,良久猶存,實在非常不錯。

用來沖普通Espresso Drink的Nuova Simonelli

最後當然就要試試Milk Drinks,本人選了喝杯Flat White,比起Cappuccino甚至只是Café Latte,它要求的是奶泡層要夠薄,但打了氣的奶,要厚得來又要跟底下的咖啡能融合在一起,才算是上品,而在美麗的一朵Tulip之下,真如之上所述,奶跟咖啡真的如此的融和,口感細緻柔和。


味道方面,此杯咖啡的奶味非常豐盈,雖然稍嫌咖啡是輕了點,不過店家所用來沖Milk CoffeeHouse Blend,其實就是Barista AcademyTerra,它一向予本人的感覺都是柔和中見韻味,所以可能用來沖Espresso,效果會是比起加奶好喝,雖然如此,這杯咖啡在質地及奶味方面,真的是無可挑剔,如果不太能接受重咖啡味的朋友,它就真的合你心意,但如果想要咖啡味濃一點,可能喝Piccolo Latte會較好

一大朝喝了三杯高質的咖啡,心情簡直是爽到爆,如果本人是在老尖上班,這店一定會是本人主場啊!在此也祝El的新店能事事順利,啡如輪轉。


















味道4.5/ 5   環境4/ 5   服務4/ 5

店名:N1 Coffee & Co.
地址:香港尖沙咀麼地道34號地下G
電話N/A

2014年1月3日 星期五

不能說的魯菜

都喜歡去西環及上環那一帶找吃的,因為本身家住南區,一程車就到,非常之方便,加上咖啡館林立,吃飽再找個地方喝杯精品咖啡也不是難事,而最重要的一點,就是這區假日的人流比起老銅要少得多,本人真的很怕要跟人家迫,滿耳都是噪音的感覺。


好!廢話說得夠多了,都是先介紹吃的,中國的八大菜系之中,在香港最受歡迎的,當然是自家的粵菜,之後都是滬菜及京菜了,川菜近年是有點苗頭,而魯菜仿佛都是少數,不過本人其實也將蠻愛這北方美味的,所以京香餃、阿純餃子,又或是什麼餃子東、餃子西,本人都一一吃過了。

所以見到這所位於西營盤的山東小店,第一時間就跑了來吃,甫坐下就問店員有沒有煎餃,因為本人跟唔太都愛吃重口味的韮菜餃,而這一種餃子,都是煎了香脆的來吃更好味,店家說有,本人就來一頓豐富的餃子宴了。


先來十隻蒸出來的京蔥羊肉餃,餃子皮很軟嫩,那感覺當然跟咱們的雲吞不一樣,沒有那陣滑溜的感覺,但就是厚得來又不會韌,同時又不會糊口,跟着同樣飽滿的餡料,感覺相當紮實。


入口後盡是京蔥的香味,很香很爽口的感覺,跟羊肉的搭當是順理成章的合襯,一點點的羶味,豐富的肉汁,教人一件又一件的吃個光光。


煎餃像金元寶一樣,非常非常之好看,煎過的餃子皮很脆口,脆得來也還帶點煙韌的感覺,這跟剛才軟嫩的感覺有別,但感覺一樣討好,不過稍嫌就是偏油,看來是有點油份回吸了在餃子皮之中。


不過油膩的感覺又真的不算很強,所以當牙齒甫咬入餡料時,那肉餡豐富的味道及湯汁,就完全蓋過了這個感覺,肉餡菜肉比例剛好,吃得到豬肉的質地及彈性,既有豬肉的肉汁及韮菜濃郁的香味,那麼好吃又好看的餃子,真的包你過年吃過就行大運,怪不得中國北方人新年都會吃餃吧!


也點了一份涼盤來吃,這是涼拌豬手青瓜,簡單而言,其實就是鹵過的豬手搭配拍黃瓜,先談鹵豬手,豬手其實鹵得夠入味,本人十分喜歡那些皮及筋,有咬口有彈性,充滿了骨膠原的美味,不過略嫌是切得太細片,這難免影響了口感。

拍黃瓜有不少不規則的裂紋,而且不難發現黏着不少的蒜泥,所以黃瓜的蒜味很強,而且很是入味,那証明店家真的有拍過,加上本身夠爽口,無論食味及口感都棒,在夏天吃它當涼盤,食慾又立時回來了。


兩人來吃胃納不夠多,很多山東名點都沒有試,但本人都要試這山東鹵麵,它是山東人的麵食,跟香港人要吃雲吞麵,川人要吃擔擔麵的道理一樣,山東鹵麵的鹵要煮得好,其實不難,只要茨勾的好就行了,此店的就有種近乎湯的感覺,喝起來有很丁點的酸味,也有一點醬油的鮮味,雖然感覺上跟認知的有點不同,但味道也不錯。


有着這個基礎,加上一向的材料也下足,木耳爽滑,蕃茄甜美,加上一點豬肉絲及蛋花,簡單而美好,不過要這麵好吃,其實最雒要都是店家用的手擀麵,要煙韌有咬口有嚼勁才是上品,而此店的麵條也沒有令本人失望,有咬口有彈性,不過個人認為韌度方面可以再強一點,不然感覺一定更棒。

吃到了一餐飽足的魯菜,這麼好吃、又正宗的魯菜,實在真的是難得,不過很多時店子出名了,就會引來很多人來吃,之後質素大有可能因此下降,又或是因生意太好被人家加租趕走,所以究竟本人應否分享給大家呢?其實本人真的很矛盾,每一次發現了好食店也是如此。

好景不常,某天走過店子,發現已經易手他人,心內感到很是惋惜,何解好吃的店子,那麼快就要結業了,不過其實本人得知近來此店已經在上環畢街開了新店,看來如果要一嚐山東美味,可以一去再看看究竟了。






















味道4.5/ 5   環境3/ 5   服務3/ 5

店名:好客山東﹝已搬遷﹞
地址:西環西營盤第二街海昇大廈143A1
電話21179680