首先要多謝食友的安排及店方的邀請，促成這個意式鄉村菜試食之旅，此小店由主廚Lana主理，以前都是做私房菜的，因緣製會，開了這一所小店，店子取名為Uno Duo Trio，其實就是意大利文中的一二三，是夜我們就一次過接二連三的去吃Lana的家鄉廚藝。
雖然是夜吃什麼，已經是店家一早擬定好，不過也望一望餐牌，至少對其價位也有個概念，不然一個試食局之後的這篇食評，其參考價值會大跌，如果單看其價位，其實收費也頗為進取，雖然比起酒店內的意式餐廳要便宜，不過要香港人去商業大廈吃一頓大概要五百元的晚餐，相信很多人也會耍手擰頭，但究竟其實店家有什麼能耐呢？
首先，店家用的食材非常新鮮，很多也是飛機貨，而且當中的意大利麵條，更是自家製；再者，雖然說是鄉土菜，但店家也在不少菜式加入不少珍貴食材，如魚子醬及松露等，這有如外邊不少餐館一樣，令菜式的定價可以高一點；最後，那當然是店主對自己的廚藝有信心吧，不然又怎定出這個價錢，又怎敢用那麼好的食材。
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| 此店暫時免開瓶 |
是日吃意菜，就在聖誕節的前夕，多麼的高興，那我又拿枝酒來贈興，只帶了一枝大家淺嚐，而本人帶的這枝酒，特意是帶了意大利的紅酒，得以配合是夜吃意菜嘛，至於酒的味道如何，本人在此就不多談了，畢竟此酒不是此店供應，免得喧賓奪主。
也是談吃了，店家先來為大家奉上一點麵包，除了大路的黑醋及橄欖油之外，另外也有羅勒青草醬、烤蒜及橄欖，可說真的挺為齊備，在香港也不是太多人喜歡吃橄欖，及烤蒜這一些味道太濃的東西，但愛吃此味的如我，就好像是地中海區域的人仕般喜愛。
本人愛吃橄欖，所以去南歐地中海區旅遊就開心到不得了，每次吃飯也像是日一樣，青橄欖及黑橄欖都有齊，一向以為黑水欖的味道較為霸道，但是日的黑水欖不會太鹹，而且吃得出清潤的橄欖香味；而青橄欖味道就濃得多，可能店家的青橄欖用了大量的鹽及蒜去醃吧，所以其鹹味也真的幾盛，個人而言，都是喜歡喜歡黑水欖多一點。
如果你是百份百喜歡吃鬆軟的麵包，那麼此店的麵包，以至在歐洲的麵包也不太適合你，此店的就正正是如此，咬起來好硬好實，但就非常有麥香，感覺好健康呢！伴上點烤蒜一起來吃，蒜頭的味道比想像中的薄，不過浸泡了油，連帶那陣油香都有一陣蒜味，被麵包吸收了之後，吃入口時個感覺也很不錯。
先是來第一道頭盤，乃Burrata, Cherry Tomatoes, Arugula Tips，當中就是簡單的將三款食材結合，賣相是綠白紅三色，看來就是意大利國旗的顏色，至於味道方面，由於基本上沒甚麼廚功可言，最重要都是材料要夠新鮮，那味道一定不會差，火箭菜很新鮮爽嫩，混入了點香甜的Balsamic Vinegar，伴來吃真的非常美味。
車厘茄細細粒但鮮甜多汁，至於主角Burrata Cheese，如一個布包子的，滿以為破開之後會有如忌廉狀的東西溢出，可是是日的看來就不太新鮮了，芯不太流，奶味只是非常含蓄的有點點，來得淡淡然，似乎店家真的要想想辦法，如何確保來貨水準的穩定性了。
接下來都是吃頭盤，這一味Fried Baby Calamari Big Mama’s Way，用上香港人的標準來說，就基本上是椒鹽鮮魷，不過是日的就較像日式感覺，魷魚的面層沾上了一點點炸漿，薄就真的是很薄了，但沒有了脆口的感覺，可說是達不到本身的目的，感覺就好像是只拍了粉而未上炸漿，可能是本人對這味Big Mama’s Way的炸法是有點誤解吧，但個人而言，真的又不妨參考天婦羅怎做，不過話說回來，Baby Calamari有嚼勁而很是軟嫩，入口一點也不韌，蘸點檸檬汁來吃，其實也是一味好下酒的小吃。
下一道是Lana力推的一味頭盤，材料方面是用上Zucchini Blossom, Mascapone及蕃茄，眾所周知Mascapone是一種芝士，但Zucchini Blossom又是什麼呢？原來它是一種瓜的花，肉質軟嫩清新，店家讓它的外層蘸上蛋白，而裡面就釀了Mascarpone來炸，吃起來外層的蛋白就成了脆漿層，入口香脆而帶蛋白香味，當中帶有清清的芝士香，味道清新簡單，不過再加上碟底盛着的茄醬吃，味道就豐富得多了，店家這個茄醬是用了鮮茄打，就連意大利入口的罐裝茄醬也不用，所以其味道又確是鮮甜，味美夠清新。
之後是一味可以說是不時不吃的菜式，用上Baby Artichoke, Winter Greens, Pine Nuts雕琢出來的頭盤，雖可說雅枝竹是有點過了季，但其餘的食材也是過了秋天會比較好，有別於一般雅枝竹的菜式，店家特意整隻雅枝竹放上碟，賣相真不錯，不過要我們吃它花蕾內的肉就變得比較困難了。
一整枚的雅枝竹，其實當中可以吃的不多，不過其肉質非常嫩口，可見它真的挺新鮮，不然其肉質會變得很像爛泥，而味道也會不佳，是日的就來得清新，不過份量來說又真的很少，所以本人集中也只能吃那Winter Greens伴Pine Nuts了，當中用了橄欖油混和在一起，烤過的松子提升了香味，雖然個人認為是可以再香一點，但加上了橄欖油，兩種香味輔助着那Ruby Chard，既有點爽口又軟嫩，配合起來也蠻不錯呢。
是一道賣相很精美的頭盤，但其實也是以不同形態，將雞蛋呈現在大家眼前，除了雞蛋之外，最貴的就是那堆魚子；除此之外，旁邊也有用上雞湯浸泡住數條白及綠露筍，綠露筍入口軟嫩得來有點清爽，但白露筍就更是軟腍得不得了，吃起來感覺非常之清新，以濃郁的雞湯伴之，如吃餅乾條蘸巧克力漿一樣，都是相得益彰。
也說回那堆不同形態的蛋吧，除了兩隻半熟蛋之外，另外就是兩堆蛋粒，白色的很重蛋白味，黃色的就有點蛋黃味，感覺真的非常有趣，加入跟半熟蛋一起吃，先是嚐到流體的半熟蛋的潤滑及蛋香，之後如果你是加蛋白吃的，口中就有多點蛋白香；若果是加入黃色的蛋粒，那味道就變得較為有蛋黃的潤香；或是加入魚子醬一起吃，那就多了份鮮美的鹹香，跟蛋又是來得合襯。
最後一味頭盤也是用蛋作主打，簡單而言就是黑松露炒蛋，店員將炒蛋端上桌之後，就立時在大家面前刨下黑松露，這個做法不是要扮型，而是有實質的作用，其實吃松露，也是要吃其香味，熱騰騰的蛋，很容易就將松露的香味揮發掉，所以店家這個做法，首先就是令大家的鼻子在那一剎那，充滿了黑松露的香味。
嗅起來已經是享受，吃起來也是精彩，炒蛋明顯是未炒至全熟硬繃繃的感覺，蛋炒得濕潤，但又會予人很水的感覺，因為那些全都是蛋汁，蛋汁挺為稠身，入口盡是蛋的香味，加上黑松露的香味，兩者誰也搶不了誰的風頭，完全是一對絕配。
吃過了最後一道頭盤，店家也送上一個湯來為大家的味蕾清新一番，湯原價要上一百零八元，估計也不會是那麼少的份量，是日的份量，相信是屬於Tasting Menu的份量，湯的名字認真的是夠玩味，用上一小杯來盛的湯，其名字為Big Mama’s Chicken Soup for the Soul, Body and Mind，不知道這一口湯，又是否真的能刺激到我的靈魂呢？
湯入口一剎那，那雞肉味是如何的濃郁，店家以大量的雞煲成少量的湯，味道濃得來又一點也不油膩，加上雞湯內放入一塊小小的麵包，麵包吸收了雞湯，加上湯內不少的西芹及蘿蔔粒，味道好而不俗套，實在叫人回味無窮。
雞湯內沒有下任何的鹽份，所以基本上湯頭的濃，其實是一種鮮肉味，絕對不是味精可比擬，如果喝不慣較為淡的湯，可以如店家介紹，下一點檸檬鹽到湯內，帶檸檬清香的海鹽，完完全全徹底的勾出雞的鮮味，令雞湯再度昇華。
喝過了美味的雞湯之後，店家為我們帶來意大利飯Saffron, Zucchini Blossom, Prosecco, Risotto，故名思意用上了Prosecco氣泡酒，再加入藏紅花及黃瓜花一起去煮湯汁，然後以其湯汁去煮飯，不過是日的Risotto就真的太過濕身，湯汁基本未收入飯粒之內，令人滿以為飯粒一定很硬。
但偏偏更怪的是，飯粒很明顯足夠軟腍，以個人而言，更已經是軟腍得沒如平常吃的那麼有咬口；再者，那陣酒香並不算太突出，而且葡萄汽酒未能令這一碟Risotto帶上任何的個性，令人吃畢也不知道它的主調是什麼，看來店家對自家的Risotto，有必要研究一番了。
接下迎來三客意粉，當中的麵條雖然粗幼大小各有不同，但全都是由Lana自己搓製，聽店方說，當中的意粉全都是用了一款北意的麵粉，搓過之後，那麵糰是軟腍得如BB屁股一樣軟腍腍，毫無抗力的彈，感覺有趣。
有趣也要好吃才行，先來介紹Italian Red Prawn, Mandilli de Saea，粉糰被切成大大片如手帕狀般闊身的Fazzoletti，麵條入口是一整塊如一的感覺，就是既軟彈也煙韌，實在是過癮得不得了，加上麵條吸汁能力夠強，那用上紅蝦熬煮出來的紅蝦汁，實在是鮮甜得要命，其蝦肉雖然不太爽，但也明白這是紅蝦的特性，針沒兩頭利，煮成這個香甜的汁醬，令意粉的味道夠甜美就是了。
接下來吃Beef, Mushroom Ragu, Pappardelle，是回用上的意粉，是沒有那麼大塊的Pappardelle，不過口感同樣軟彈有咬口，粗身的麵條配起味道濃極的五香牛肉，完全的帶起了意粉的食味，而所謂的五香牛肉，其實就是以蘑菇加牛肉碎入饌，到上桌吃的時候，店員才替玉荳蔻磨粉，這個做法有如處理松露一樣，以保留它的香味，濃味的牛肉，加上同是濃味的玉荳蔻，也是非常合襯，所以這碟意粉味道真夠惹味。
最後一碟要介紹的意粉名為Baby Octopus, Octopus Ink and Tagliatelle，Tagliatelle比起Pappardelle要窄要薄，不過還是要比一般的意粉粗多了，所以用上的汁醬雖然沒之前那麼濃，但也是偏濃，也較為香，濃郁而新鮮的墨魚汁，加上大量的羅勒，味道夠合襯夠討好，加上店方不惜工本用上大量新鮮的八爪魚仔，入口煙韌爽口，吃起來味濃得來又夠鮮，真的想不到，店家三個Pasta，也做得相當出色。
吃過了Pasta，是時候吃主菜了，打頭陣的是巨無霸級的牛魔王，一份Bistecca alla Florentina足有36安士，費倫天拿除了有時裝名牌之外，這個牛扒的弄法也是在當地常見，不過其實也不是什麼秘訣或真的是非常複雜，最重要也是塊扒本身要夠靚，是日的這塊厚切，夠厚之外Tenderloin那一邊肉也不少，看來店家所謂的King of All Meat，其實就是人家說的Porterhouse了吧，怪不得原價要上千元，坦然在香港有得吃的地方已經不多，如果是有這牛扒賣的，就一定不是是日價錢牌上賣的價位。
貴也要好吃，由於扒真的是很大塊，所以基本上整塊扒不同的區域，會難免有不同的生熟程度，店員為我們切開成很多件之後，不難發現內部的肉較為粉紅色，而面層的就較為啡色，邊緣的位置更有點烤成微焦的感覺，吃起來有炭香，牛扒的肉味也頗濃，不過個人而言，雖然也明白那麼大塊扒很難控制，但平均來說也是燒得熟了點，而且最令人費解的是，牛扒的肉汁不多，可能是店家烤牛扒時，未能猛火先封邊以鎖住肉汁吧。
不過如果有感扒較乾身，不妨蘸點以Cannellini Bean所制成的豆醬，打成糊狀感覺非常之Creamy，入口的豆香緩緩而發，其實用來伴蔬菜及麵包來吃也不錯，不過如果以吃牛扒來說，個人而言，仍是喜歡簡單的以鹽伴之已足夠。
吃完牛之後，就吃豬了，這一份名為Arista e Patate Arrosto，被稱為Queen of All Meats，不過以港式一點來說，其實就是燒烤豬扒伴薯仔，豬扒下墊有薯塊及洋蔥絲，前者炸得香脆，後者軟腍富洋蔥香，兩者同時吸收了豬扒那些流下的精華液，即豬油，實在是美味。
不過也不夠那件從美國來的黑豚美味，店員將豬扒切開成一片片供大家食用，每件的肉紋清晰，切開之後流下豬油，再者豬扒兩邊帶有入口即化的油脂，加上烘得焦脆有炭香，在口中咬着那肉質纖嫩的感覺，滿口也是豬肉的肉汁，簡直可以用Super Juicy來形容，比起那次在Linguini Fini吃過的那Rotisserie Porchetta中的豬腩肉，這一件實在是好味多了。
除了油香的豬肉味之外，也千萬不要錯過伴來的香草汁，予人清香而不油膩的感覺，與豬肉同時入口，感覺也是相當匹配。
最後一道主菜是Roast Chicken, Wild Mushroom，有如我國乞兒雞的做法，雞腔內塞滿了野菌，不過之後不是用泥包起來以高熱煮之，而是用上西式慣常的方法 ─ 燒！從那關在鳥籠內的雞身上那網紋可以判定，這隻雞不是吊燒，而是以雞背放在金屬網上烤。
烤熟的雞是以輻射傳熱，而不是如粵式的吊燒雞以滾油淋熟，所以雞皮當然不會香脆，不過燒雞皮吃起來既富彈性，而且又有雞的油脂香，雞肉吃起來帶輕微的菇菌香，不過除了雞背及雞脾之外，雞胸的部位不算嫩口，而且肉質頗為乾身，肉汁不知偷偷地溜了到哪，反之最為好吃的是那堆菇菌，吸收了雞油之後，入口集兩者之長，實在是叫大家追蹤來吃。
最後也有一味炆煮的菜式，乃Roman Oxtail Stew，眾所周知，牛尾是要炆過燉過才軟腍美味，而所謂的羅馬式炆法，也是離不開意大利人最為喜歡的蕃茄，有如煮蕃茄菜湯般炆煮牛尾，使得每件牛尾也餵滿了蕃茄的香味，加上一點香草及紅酒的香味，而且肉質軟腍細滑，黏着骨頭的位置更帶彈性，實在美味得很。
終於來到了甜品環節，先來吃點忌廉批，十一人分吃三個忌廉批，實在是有一點難度，基本上每人也只可以嚐到一種味道，幸而它們的批底以及忌廉也相同，分別就只在於面層舖設的水果，一件用上了木莓，另外兩款則分別是士多啤梨及藍莓，三者當中，最酸的一定是木莓，繼而是士多啤梨，最甜的當然是藍莓了。
基本上雖然本人只吃了其中一款，但從肉眼觀之，店家用上的生果都是靚貨，面層撤上一點糖霜，吃下之時與中間的忌廉及撻底一同入口，剎那間先是果香，再而忌廉奶油的幼滑香甜，再加上撻底夠挺身而不失牛油酥香，鬆脆美味，當中真的喜歡它那忌廉，奶味很強而不太膩，所以每人只有一口，真的是不太夠喉。
除了上述的果撻之外，另外也有梨撻，跟一球雲呢拿雪糕，用上焦糖餵煮過的梨肉粒，收藏於酥皮撻之內，面層撤上一點糖霜及脆糖餅粒，入口第一個感覺就是很甜蜜，梨肉自身的甜味，加上焦糖濃烈的甜味，一定令甜魔為之振奮，不過難得的是這種甜味不是死甜，吃得出有點梨香，加上撻皮跟上述的果撻一樣的鬆脆酥香，配上冰凍的雲呢拿雪糕來吃，真的甚是美味。
吃過了美味的撻之後，之後就嚐一款別開新面的甜品Zucchini Blossom, Caramel, Mascarpone，剛才在吃頭盤之時，已經吃過了用Zucchini Blossom入饌的鹹點，這一回店家就用它來作一個甜點，在黃瓜花的央釀入Mascarpone芝士，沾蛋白炸過之後，在其面層加焦糖漿及點糖霜。
吃入口之時黃瓜花軟腍輕柔而如無物，加上Mascarpone芝士在微熱的溫度下，也變成軟腍腍，所以其口感似無還有，不過芝士的奶香味，完全被焦糖濃烈的味道所掩蓋，剩下的只有熱騰騰的蛋白香，所以店家不妨想想究竟應該用什麼糖來取替之。
最後的甜點是Rice Pudding，得意的用上一個大大個的杯子蛋糕器皿盛着，打開蛋糕蓋，傳來撲鼻的奶油味，看來像飯仔的Rice Pudding，加入了蘋果粒、提子乾及肉桂粉，飯粒用上了意大利米，吃起來的感覺，質感稠一點，收多了點水及飯粒也硬了點，比起剛才那蕃紅花意大利飯更為「意大利」。
再者，吃時那濃郁的奶油味，不斷在口腔徘徊的玉桂味，加上那粒粒甜香的蘋果，雖然不太爽口，但經一起煮一起炒，為飯中送出適當的蘋果酸香，好吃得大家叫Encore，Lana也客氣的為大家送上第二個回合，這一次她加入了一隻生的農埸蛋，吃起來水了點，但就多了份蛋香，所帶來的改變可說是一好一壞，個人建議Lana不妨在食客點這一道甜點時，詢問食客的喜好，那可以為食客帶來更美好的回憶。
吃畢之後，與老闆娘Lana傾談了一會，說不上能提出什麼建議，但大家在飲食方面交流一下，也是一件樂事，當中也同意如老闆娘所說，餐牌的定價收得這個價錢，食客就會期望食材上會是名貴一點，始終做生意跟真心做菜，雖未至於是南轅北轍，但當中要拿一個平衡點，也不是一件易事，希望店主能努力找到這一個平衡點，業務蒸蒸日上。
註：免開瓶只屬暫時性，如大家有意帶酒前往用餐，建議先致電餐廳確認，以免有不必要的誤會。
味道4.5 / 5 環境4 / 5 服務4 / 5
店名：Uno Duo Trio – Lana’s Italian Home-cooking
地址：香港銅鑼灣耀華街3號百樂中心19樓
電話：34893862
