唔食都知唔好食‧飲食事件簿: 蘇豪地中海

首先多謝公關的邀請，來到了這一所開業了不久的店子試菜，是日試菜的形式是以Social Dining Voyage，整個用餐的體驗，不只在乎食物，也有店家別出心裁的設計，及對整個餐牌內每款食物的概念。

是日開首就由此店的Concept Designer and Director Mr. Ermanno Lelli來介紹整所餐廳的概念，其實上至餐牌、食物、餐廳的商標及各式各樣的擺設及照片，都是不假外求。

有食物當然也有美酒，店家雖然賣的不是什麼天價的佳釀，但就會將定時轉換的House Wine，每天注入木桶之內，坦然本人認為這一舉措對於已釀好入樽的酒影響不大，但至少店家的酒桶內的溫度，真的調校得剛好，放紅酒的就十五度，白酒的就十二度左右，喝也喝得安心。

在吃美食前，先來嚐嚐店家的House Red，據說是葡萄牙的紅酒，顏色雖然也如一般較新的波爾多紅一樣，深寶紅的顏色，但酒體跟人家就差多了，Body明顯不夠，感覺很單薄，果香也是稍縱即逝，味道比較單調，個人而言就不太喜歡了，不過酒這樣東西，口味方面也很個人化。

未曾吃飯，之後店家先帶我們到它們的廚房，首先店家介紹了自己怎麼樣去處理牛肉，要細菌真空於四度左右保存至少二十天，店家說這是一款用Marinate的方法處理牛肉，但其實個人認為就是現時美國也流行的Wet Aged Beef的處理方法。

不過怎說也好，店家就說這比起現今時興的Dry Aged Beef更好，個人在這一點可真的沒什麼意見好發表，只不過可能是各有各的好吧！唯一令人感到有點可惜的，就是是夜的菜單內，沒有這一味牛肉吃了。

之後大家就排排坐等吃了，先來一點沙律來開開胃，店家主打的是地中海菜，所以這沙律都富有當地的特色，這沙律名為The Riccia，據聞是店家Auntie的Receipe，除了沙律菜及大量的蕃茄之外，還有大量的橄欖及醃魚，新鮮的沙律菜掛滿了油份，吃起來是滿有橄欖油香，加上爽口的紅燈籠椒及甜美的蕃茄，清新之外，最重要就是有粒粒的橄欖及醃肉相伴，偶爾傳來陣陣鹹香，開胃得來又惹味，吃起來不會太寡。

吃過沙律，就是一系列的Grocery，全都放在一個木的板面之上，貫徹The Woods的特徵，說到那四款的Grocery，最近鏡頭的是薄荷酸醃西班牙青瓜、之後順序是香辣大蒜茄子、三色椒配西西里橄欖及芫茜烤南瓜，其實每款滲有大量地中海的色彩，光是那數粒橄欖及充滿了橄欖油的小碟，就可一窺地中海之味。

薄荷酸醃西班牙青瓜醃得很入味，所以肉質變得很腍，但也不失其本身較為爽身的感覺，薄荷酸味來得自然，吃味不錯，配上數粒青橄欖，用來下麵包就對版了。

香辣大蒜茄子的味道來得比起之前的青瓜更爆，吃味十分之強，帶有濃郁的蒜香及點點辛香，吸油能力高的茄子吸飽了帶有這些美味的橄欖油，味道當然非常之豐富。

第三款的三色椒配西西里橄欖，其實都是以紅椒、青椒及黃椒切絲，用點點醋及橄欖油醃漬過之後，食味同樣是豐富得來，也不失燈籠椒本身天然的椒甜，伴上數粒富鹹香的黑水橄，又是幫大家再掃多點麵包。

芫茜烤南瓜雖則片得很薄，但火侯上是控制到南瓜是只煮得剛熟，吃起來不會很粉，反之是帶點點爽口的感覺，配上那烤過的香味及橄欖油的魔力，實是愛橄欖之人的寶物。

剛才說過了很多次店家的麵包，其實是日的麵包最主要的，不是Focaccia就是Grissini及麵包多士，全都帶有很意式的風味，前者鬆軟得來就是不太夠彈性，而且也不太夠香味，可能是不夠新鮮之故吧，使得當中多了點水份，而其內的香味也未被揮發出來。

後兩者就不會那麼易被溫度所影響其吃味，Grissini鬆脆而帶麥香，而脆多士就是至少夠脆口，吃一口之前所述各式的Grocery，再來一口麵包，予人一種很地中海家常的風味。

之後就是以The Stones為題的主食了，用上看來像是石板的東西盛起數件羊冧肉，冧肉之間夾起一片如風帆的餅乾，也真的不要少覻這配角，那薄片是充滿了一份油潤及鹹火腿的香味，很薄很鬆脆。

主角羊冧肉很腍很腍，何解呢？用了六小時低溫慢煮，羊肉內部保持嬌嫩的粉紅色，入口軟嫩，邊嚼就邊及出丁點的羊羶味，那陣羶香來得含蓄，加上表面帶點脆脆的開心果及麵包粒，令口感豐富了，再夾雜點堅果的香味，感覺就帶層次了。

以The Coppers為題的是Chicken Saltimbocca，這一道其實是一款很意式的菜餚，以雞胸肉取締了豬肉，但中間就除了芝士外，還夾一片煙肉在其中，令其吃味也不失豐富，但同時讓食客在口中能感受到雞胸肉那煮得至近乎化腍的質地。

配上軟腍的水牛芝士，再蘸點以檸檬汁煮成的醬汁，汁醬質地及味道都夠輕，不會搶去了雞肉本身的味道，同時在豐富的煙肉味當中，又尋找着清新的平衡，實在是一味平凡中見不平凡的菜式。

以瓷碟盛起的Crispy Prawns，就是在The Ceramics的概念下的一味小食式的菜餚，這個Crispy的蝦，有別於東方人炸蝦，那脆漿是來得更厚，吃起來近乎帶麵包的感覺。

其實本人也明白外國炸東西，很多時都會用上帶Pastry的東西去炸，但個人就認為是日的就比較死實，令整件炸蝦的脆，來得不夠徹底，但蝦肉還蠻算爽口，而且這小吃就是勝在夠熱辣，所以也很難會不好吃。

除了之前的數款菜餚，店家也端了兩味此店餐牌內的日常菜式讓大家試試，這一味白酒煮藍貝，先不說店家煮這個藍貝煮得好不好，就單單是要在香港買到好的食材，其實已經很難，但是日店家就簡單的以白酒及點點香草，將Mussel做得簡單好吃，貝肉粒粒飽滿，入口之後，尤如很多海水在爆出來，帶點點酒香及洋蔥來提香，說真的那句，比之前吃過多道菜式也要美味。