新意南風情

記得上次來Ava，是參加食評網邀請的試食，當時主廚Mike Boyle剛上場，其實那一餐的記憶猶新，因為當天的食物真的很棒，如今餐廳裝潢依舊，餐具還是一套亮麗的Narumi瓷器，光鮮閃亮，加上維港美景，叫人未吃東西，已感輕快。

轉眼之間，很多東西也變了，就連此餐廳的主廚原來也變了，如今坐鎮的是祖籍南意大利的師傅Massimo Santovito，六月為我們帶來一系列的新菜式，由於香港這時候已經很熱，配合這個天時，師傅想出數道比較輕身的菜式，形成了這四道菜的晚餐，每位四百多，加一後就剛五百。

是夜的第一幕先來的是麵包，有別於一般店子外購麵包回來賣，此店的麵包是自家焗出來，坦然吃入口是有點麵包香，包身還暖烘烘的，外脆而包身又夠鬆軟，其實單吃麵包也好吃；不過原來除了麵包夠特別之外，其牛油更是非常得意，三色的牛油各有其味。

綠色的牛油是混入了Pesto Sauce的香草牛油，而紅色的就是混入了點Sun Dried Tomato，看來普普通通的，其實是混入了蒜味的鹽味牛油，雖然獨自嚐每一款牛油之時，確實是勉強吃得到當中的一點點蕃茄味，但絕對不太強，反之香草味的就好一點，但味道最濃郁的，都是要數那蒜味牛油了，蒜味很強很香，重口味的我就最愛了。

吃西餐有東西吃，當然也會有葡萄酒喝，是日店家為我們預備了餐酒，都是意大利的出品，先用來開胃的是Prosecco Servo Suo Brut NV，這一隻由Col Saliz葡萄園來的氣泡酒， 可能是因為本身的葡萄多糖份吧，所以店家雖說這是Brut的氣泡酒，但個人還是認為入口頗甜又夠圓潤，不過可惜的曷這支酒好像雪得不夠凍，泡量也似乎是過份的柔和，不然搭配還頗有果香的酒身，味道一定會更好。

喝過了一點氣泡酒，之後就來第一味開胃菜Prawn Tartar了，以生蝦弄成的他他，面層舖有一點紫椰菜，底下置有哈密瓜汁，吃的時候三者一同放入口。

口感方面除了有紫椰菜的爽外，也有粒粒軟腍的哈密瓜及腍中有爽的生蝦肉，既有哈密瓜的甜味，同時還嚐得到蝦肉的鮮味，蝦肉應該略以鹽及檸檬汁調味，感覺天然清新，實在是又開胃又富鮮味的頭盤。

  

之後喝的湯是雅支竹湯，此時剛好是雅支竹收成期近尾聲，所以還可說這是時令菜，店家將雅支竹打磨成幼得大家吃不出的形態，所以湯身其實挺稠得來也滑身，入口帶着一股雅支竹獨有的清新酸味，感覺開胃又美味。

之後就迎來主菜，在三款主菜之中，店家推介要先快快的吃以白酒焗煮過的香煎鱸魚，煎香了的鱸魚，在放入鍚紙以白酒及一點Bell Pepper同煮，魚肉及魚皮都吸收了白酒的香味，而且魚肉本身有鮮味，同時由白酒帶來一點點的酸度，味道清新怡人，而魚肉嫩滑得來又夠濕潤，雖稍嫌部份位置的魚肉是不夠滑，但整體而言還是非常不錯。

吃着魚就要喝白酒了，是日的白酒是2010年的Titignano Salviano Orvieto Classico，這位於意大利Umbria而來的白酒，用上當地很傳統的葡萄Blend，分別有Trebbiano、Grechetto、Chardonnay及Sauvignon Blanc，這支酒比起之前的Prosecco雪得更夠冰涼，但嗅起來還是有着不錯的梨香，喝起來酸度夠而頗乾身，但可能就是雪的夠凍的關係，喝着喝着再滲出一點蜜桃的甜味，用來配食物就一流了。

之後吃的是意大利兔腿肉，釀入芝士及菠菜，然後外層以煙肉包着，先Pan Fry後入焗爐，這半煎焗的手法在西廚方面是很平常的，使得煙肉夠香的同時，在煎其間谷出來的油份回滲入低脂肪的兔肉當中，所以兔肉一點也不肥膩，但同時卻又能帶有一份鹹香，加上兔肉本身肉積緊緻，混合丁點濃郁的Parmigiano及幼嫩的Baby Spinach，整個吃味也是大中有細膩的地方。

配上兔肉就用上紅酒，的是日喝的是2011年的Granera Atla，從Barbera D’ Alba而來的它，店家說它有點似Merlot，其實也不無道理，中度的酒體，加上那不太強大的單寧，入口還頗順滑的，但就跟優雅的Pinot Noir又是另一回事，其味道酸得多，所以也刺激得多，坦然單單喝它真的未必好飲，但用來配食物是還不錯的，尤其是日兔腿那一味菜，由於當中用了Panchetta去包來燒，吃一口Panchetta及兔肉之後，喝它一口就還不錯的。

最後一味主菜是用上意大利的海膽，去煮出這個意大利飯，除了面層的一堆海膽之外，其實意大利飯本身都是用上檸檬汁、檸檬草及海膽Blend成的湯汁去煮意大利米而成，煮出來的米飯怪不得是帶有頗突出的海膽香味，再加上中間的一堆海膽，吃起來夠豐腴，又有意大利米的咬口，也帶丁點海鮮內的礦物味，吃味其實頗為複雜，但又討好。

最後的甜點是Tiramisu配Panna Cotta，Panna Cotta其實是配角，因為相對於Tiramisu而言，它就只是它旁邊的衛星一樣，用匙羹舀一粒入口，吃起來真的沒多少特別，只是入口有點雲呢拿香味，不過可能本身太細少的關係，吃起來融化了點，自然沒有了一口滑溜的口感。

主角Tiramisu是用了正宗意大利人的Receipe，真的用上Masala Wine加濃縮咖啡，以手指餅吸收了之後，就以兩層Masrarpone芝士夾着，味道來得平衡，潤滑得來卻帶不錯的酒香及咖啡味，但稍嫌Mascarpone芝士可以再豐富一點，那陣香味及澎湃度還是可以再好一點，就一定會更好吃。

最後都忍不住點了杯Double Espresso，其實本人一看見它的樣子，就知道這杯東西味道麻麻了，在稀薄的Crema下，原來就連咖啡的質地也挺薄，不單嗅起來沒什麼香味，喝起來的香味也只有丁點巧克力味，留在口腔的卻是一陣澀味。

店家說它們用的是Movenpick這牌子，其實有時候大牌子不是不好，但又真的很怕它不夠新鮮，靈活性入貨也難，可知道咖啡豆在購入之後，在倉存、研磨及萃取任何一項做得不好，也是徒然，是日這杯咖啡，本人認為最大的問題是豆不夠新鮮之故吧。

雖然最後的咖啡可以說是觸了礁，但是日整餐而言，也還是甚有質數的，至少以此店的地段、環境之下，在加上這個餐的價錢，個人認為還是吃得過的，大家如果想吃這個餐，就要趁六月來吃了，畢竟人家用的材料有些真的是時令才有，最後在此再次多謝那天招呼我們的公關及所有職員。

   

味道3.5 / 5   環境5 / 5   服務4 / 5

店名：Ava Restaurant Slash Bar

地址：香港九龍尖沙咀赫德道8A隆堡麗景酒店38樓

電話：35500262