快餐，不代表冇心！

香港人，生活忙碌，食無定時，所以要方便快捷的吃餐飯，就會很多時吃快餐，久而久之，在港式及美式快餐的薰陶之下，大家對於快餐的印象，是否變成了“但求就手”的感覺，如果要要求食物質素，就不應吃快餐！你是否這樣想嗎？有沒有想過，快餐本應不是如此。

Bistro這個名字可能對於很多人來說，滿以為就都是吃西餐，感覺就要是優雅，又有葡萄酒喝，但其實大家又有否想過，人家法國人喝葡萄酒，跟本地人一班麻甩的去喝啤酒吃火鍋，又或是喝孖蒸吃叉燒飯，根本其實可能一樣，但重點是叉燒也可以很好吃，啤酒及湯底也可以是精挑細選，但重點是要快有得吃，及價位要相宜。

來吃這一餐都是受食友的邀請，這一餐飯是試食活動，大家到齊等吃，未吃東西之前，先來一點氣泡酒來開開胃，而這也是Bistro最特別的一點，特別的不是因為有酒喝，而是你會發現店內根本不會有香檳的出現，這跟你去食法國餐Fine Dining是有着根本性的分別，因為重點是，大家在吃的，其實是快餐來的啊！

這也是最考起店子的地方，可知道法國人喝紅酒，就等於我們到茶記會點奶茶一樣，所以Bistro也會有葡萄酒供應，可是由於是Bistro的關係，店家根本偏偏不可選貴價酒，雖然大家也會明白一分錢一分貨的道理，但始終要在便宜的貨色中選出珍寶，的而且確是一件難事，而此店的酒藏，雖然就此小小的一個斗室，但裡頭存放的，都是店家的精心挑選。

就如一開始的這一支Domaine J. Laurens Le Moulin Brut Blanquette De Limoux，是法國境內最為悠久的氣泡酒產區，說它是氣泡酒，就當然沒有香檳那麼的昂貴，不過這不代表它不根喝，氣泡充盈的酒體，緩緩散出帶有蘋果及花的香氣，予人感覺很清新爽快的同時，甜度也足而很易入口，用來充當作開胃的餐前酒，實在是適合不過。

喝過了餐前酒，就開始來吃一點冷盤，這個冷盤用上準確一點的詞彙，其實就是les charcuterie, pate et rillettes，即是肉類、香腸及如肉泥般的rillette，方塊狀的就是Pate，圓筒狀的是Les charcuterie，最後面的那一小碗，就是Rillette了。

三款肉食也好，不過本人偏愛Rillette，它主要以鴨肉、香料及鴨油脂慢煮混和而成，當然最不少得的就是鹽，這類型的醬料，感覺有如醃過的鹹肉，它難得的地方是在控制好鹽份的多寡，以使它能放上一反段日子的同時，每一口的Rillette，也是鹹中見鴨肉的羶香，加上在口中緩緩融掉的鴨脂，感覺真的棒極！

圓筒形所謂的肉腸，其實說穿了就是鴨肉製的Pate罷了，以鴨肉混和鴨肝等製成，當中鴨脂也真不少，入口油潤，感覺豐腴，偶爾咬到開心果粒，使得在濃郁的鴨肉及調味香料之中，味道也還變幻出多一個層次。

那方塊狀的Pate用上了豬肉製，真的是以肉眼也可見它當中混入不少的豬油膏，真的不能理解究竟店家是如何煮成它，令到那些豬油脂的融點看來是比一般的低，入口不久，基本上已引發滿口皆豬油的感覺，油潤度是要比起以鴨肉製的Pate更高，加上同時也加入開心果，令它也有着鴨Pate的不同層次。

接下來吃點火腿，分別有Bayonne Ham及Saucisson，前者是一種風乾火腿，當中就只加入一點鹽來稍作醃漬，其實它的最大賣點，就是本身那頭豬的出身，所以鹽不可下得太多，而這片火腿要突顯的，就是豬肉本身的味道，在一陣鹽香之後，是吃得出豬肉本身的甜味。

Saucisson像Salami，大概會用上三份一至四份一是油脂，散佈非常均勻，而且喜歡店家切得它夠薄，使得較重口味較富油香的它，為本人的咀巴帶來豐富而不具負擔的味道，只消簡單的跟來一片麵包，這已經是很味美了。

吃主菜前，店家又供應數個熱葷給大家享用，先介紹一客蒜油焗田螺配牛骨髓，田螺在蒜油的襯托下，螺肉軟腍而富蒜油香，這焗田螺當然好味，不過最要命的就是那牛骨髓，只要將一點點的這堆放在牛骨上呈半透明啫哩送入口中，那陣油脂的豐潤感，就滿滿的散佈在口腔之中，至今仍難以忘懷。

另一款小吃是法國人的「血腸」，聽說這血腸是由法國而來，煮熟之後血變成了深啡色，所以基本上看起來跟中國人的膶腸十分相像，而吃起來又真的有數分相似，因為凝固了的血，其實就會有點肝的香味。

所以血腸一入口，當牙齒咬破較為腍身的腸衣之後，那粉潤的質地及富膶的香味，就充斥在本人的口腔之中，而且這腸是難得的比起一般的淡身，香料味也比想像中輕，令人不會感到太大負擔。

煲仔內除了那段血腸，就是一大堆焗薯及酸菜，由於這腸的味道不是太濃，所以薯仔及酸菜也是來得比一般的清淡，酸菜入口只帶微酸，沒有如德國菜之中的酸菜酸得那麼霸道，再吃上一件焗至化腍的薯仔，伴那口腔中的一陣殘餘的血腸香，也配合得不錯。

吃着不淡不濃的這兩道菜式，我們就邊享用着白酒，這款白酒相信是店家其中的一支House White，如此的推定都是因為當中只有兩款白酒有杯裝供應，店家的這一支Couly-Dutheil的Melodia，是用上在Touraine區內的Sauvignon Blanc所釀造而成，嗅起來帶有淡淡的草青的花香，喝起來清爽輕身，卻又帶不俗的果味，實在很適合用來洗滌大家的味蕾，順帶起着兩道菜式之間的間場作用。

用白酒清了味蕾，店家就送來每人一碗洋蔥湯，湯頭佈滿了大量的芝士絲，芝士絲在湯頭的溫度下，緩緩地被融化成一個芝士網，一大股的高湯香味，衝破了這個芝士網，鑽進了本人的鼻孔，未吃已經享受中。

但舀上一羹湯來喝就更是不得了，那深啡色的濃濃牛肉湯汁，不單有着濃郁的牛肉香，也還有洋蔥的甜味，在芝士絲的襯托下，味道是多麼的濃郁，加上那件吸飽了湯汁的麵包，綿爛的質地，豐富的味道，真的叫人大呼精彩。

吃主菜要有紅酒搭配，店家就用了一支2010 Vintage Madone的出品，也是有着Beaujolais酒區Gamay葡萄的風采，亮麗的酸度，同時又不會予人很嚡口的單寧，如果喝不慣很重單寧的朋友，這一支酒用來配上食物，起着開胃的作用，也是最好不過。

第一道主菜我們吃牛，這一味Braised Beef Cheeks, Fourchette Potatoes，用上中文來描述，其實就是以文火燉煮的牛面脥，既然是以文火來煮，其實也就如店家所言，最重要的不是要有多味濃，要醬汁入肉，最重要都是時間夠長，所以這個燉煮了很多個小時的牛面脥，除了口感夠彈性而鬆腍外，味道也非常討好。

牛肉在口中滲出陣陣紅酒香，經過與肉汁及時間的琢磨之下，彷彿有着一陣Berry的果香及些利酒的香味，使得牛肉吃起來帶少少酸，而同時因為醬汁當中有煙肉，所以醬汁本身已經是夠肉香，令裡頭的配菜蘑菇及紅蘿蔔也非常好味，實在令人吃得停不下嚥。

接下來是法國人喜吃的Confit菜式，雖然本人身處香港，不過在這個美食之都，本人也還吃過Duck Confit多次，但Pig Confit就比較少見了，是日店家選用了一條肥大的越南豬腿，以鴨脂來Confit這條豬腿，然後再焗熱上桌，焗得熱辣辣的豬腿，其豬皮變得非常脆口，這其實只是第一重的享受。

炸豬腿、鹹豬手其實也有大概這個效果，不過肉類要Confit得好，當中花費的心力及時間，其實真的不為外人道，不過光是豬腿肉質，已經是教人心醉，腿肉非常嬌嫩，入口還有豐富肉汁，而且難得的是腿肉沒有因為長期浸煮而變得過鹹，事前醃製的時間及份量控制得很好，稍嫌就是欠了點香草的味道，店家不妨在醃肉時，下多一點點香草，相信這道Confit會更迷人。

以煲仔熱辣辣端出來的Slow Cooked Lamb Shank，簡單翻譯過來就是慢煮羊腿，店家以大量的蕃茄、紅酒，加上大量的洋蔥及香草形成的醬汁，用上文火去煮出這羊腿，跟剛才的牛面脥一樣，由於羊肉經過時間的洗禮，這澳洲來的大羊腿實在是煮得非常之入味，而且肉質更是達至化腍的狀態，入口即爛，在口中散發出一陣蕃茄與羊肉的合奏，喜吃羊及蕃茄的我，就真的非常喜歡了。

吃了那麼多的主菜，吃西餐就總會有點Side Dish跟上的，是日的都是大路的薯仔及酸椰菜，吃過德國菜的朋友，對於酸椰菜一定不感陌生，不過是日這酸椰菜，其實跟德國人的Sauerkraut有點點不同，吃起來的酸味沒有那麼烈，椰菜天然的甜味竟未被完全抹掉，稍微的調劑主菜的膩，實在相當稱職。

另外一款Side Dish大家可能會認為不值一提，也只不過是一堆薯仔罷了，但當一般法式店子提供薯蓉的時候，作為Bistro的店家，恰如其份的送上很快有得吃的Fork-Shaved Potato，口感方面呈粒狀卻又很軟腍，尚有咬口而不失瞬間在口中化成一縷薯香的快慰，混上點點香草及鹽，已經是足夠的好吃，不過貪心的我在想，如果Top with Cheddar再焗，一定好吃得不得了。

店家的餐牌上不會有很多海鮮菜式，究其因由，都是因為吃海鮮首重要夠鮮，所以採用本地市場貨的Bistro，就只能看看每天市場上有什麼好的鮮貨，才可以為食客做出美味的海鮮菜式，既然吃海鮮要鮮美，店家也不太花巧的去弄了，最重要都是突出其鮮味。

是日的食材是魷魚，一隻隻小巧玲瓏，一口大小的吊桶很方便人家吃，而煮法也很簡單，只要在燒熱的平底鑊上平放魷魚，用點耐性不用反轉得太多，然後才加油及香料提味，如此弄出來的魷魚，其中一邊帶點點焦，但另一面卻仍保留如半生熟的質感，予人又鮮又有炭香的原始風味，如果還是嫌它不夠鮮味的，不妨加一點從英國過來的粗鹽，勾出魷魚的鮮味，感覺昇華。

吃畢主菜，店家為我們準備了數款甜品，先來介紹Madeleine，它是小巧的貝殼形蛋糕仔，有着剛出爐蛋糕燙熱的溫度。

一口咬下這件小蛋糕，滿口立時洋溢着雞蛋的香味，加上檸檬皮的吶喊助威，在鼻腔中感到一絲的檸檬清香，整個味道及嗅覺的複合享受，真的非常好食。

另外的一道Grand Marnier Souffle with Vanilla Ice cream，焗得挺拔，但在蛋糕皮的底下，其中間還是軟化如雲的質感，但其質地又不會如空氣般那麼疏，入口富蛋香，而且更帶着絲絲的酒香，如果嫌它甜一點，可以用上冰涼的雲呢拿雪糕來平衡一下，質地幼滑而透心涼的它，在口中融化之後，除了雲呢拿的香味之外，更有着一陣杏仁的香味，吃味非常不錯。

最後的一道甜點是焗蘋果撻伴雲呢拿雪糕，雲呢拿雪糕也如是者的非常好吃，而焗蘋果撻的撻皮稍嫌不夠脆，可能是店家故意弄成的風格吧，不過不能不承認的是，這一道甜點所呈現的風格，是很能夠讓食客還感受到蘋果的天然味道，蘋果一片一片非常之薄，咬起來尚算爽口，而且撻皮的牛油香不太盛，兩者的配合促成了這個味道、這個風格。

飲飽食醉，最後主理人知道本人嗜酒，特意為我送上一杯Absinthe，這一支七十二度酒精的東西，曾幾何時是被禁止飲用之物，真的是不要說笑，就算依據店家介紹傳統的喝法，以瑰麗的Absinthe Spoon盛着方糖，以冰水滴之，直至糖粒溶化之後，那由綠色變化成淺綠色的Absinthe，入口那一剎那，酒精的味道還挺猛烈，不過同時在口中感到振撼的，就是那陣強橫的茴香味，好此者僧覺得過癮，不好這香料味的，就算多愛酒也徒然。

正如豆腐也可以變美食，本人的這一篇食評，除了要介紹本人對這餐廳吃過後的感想之外，也希望能為大家對於香港的飲食民化，作出適當的反思，不是本人要扮偉大，但可能就有如食友龍五兄所說，本人寫食評的每一粒字，都真的是懷着赤子之心去寫，不然如今產量那麼低的我，還是如昔保留一貫的風格。

店主很喜歡的一幅照片，一名小朋友拿着Baguette回家，就可以很高興！

最後在此多謝此店主理人的安排，本人吃得出他對於Bistro的概念，真的非常清晰，而其見解也是相當之獨到，當食客享用快餐的背後，當中的功夫其實是快不來的，就是這一點，跟本人開首所說的港式及美式快餐，就已經是最根本的分別，期望香港的飲食業，有一天這類人會變成Majority就好了。

味道4.5 / 5   環境4 / 5   服務4 / 5

店名：Bistro Du Vin

地址：香港西環堅尼地城爹核士街1D號舖

電話：28243010