韓啡時代

好高興認識到一班愛啡之人，是日有幸得到Barista Academy的邀請，在一個愉快的周末，來享受一個咖啡自助餐，是日的主題是韓國咖啡豆。

不要以為韓國咖啡豆就是從韓國的土壤種出來的咖啡果，其實只不過是當地的烘焙商，在世界各地收集好咖啡豆之後，再加以烘焙以得出其風格。

我們是日主要被安排試上六款咖啡豆，但試問我們又怎會就滿足於此，當中所以也加入了埃塞俄比亞的耶加雪夫及一隻是年取了COE頭銜的墨西哥豆。

未飲咖啡，就先來喝一點果汁茶，其實這個描述也只不過是本人對此飲料的單純直觀的感覺，這一隻Kilimanjaro Cascara，其實是從El Savador來的乾咖啡櫻桃，當大家只在追逐咖啡豆的時候，原來這個以棄之的櫻桃來沖水喝，從咖啡師J中得知這其實是也門那個區域的人的古老智慧，現在我們拾人牙慧，沖煮了一劑這個櫻桃茶，不知味道又如何呢？

如前所述，焗了數分鐘的果肉水，真的是有點像果汁茶，這就如到茶店喝一杯水果茶的味道，當中的酸味滿有紅黑提子的味道，像是喝茶，但當中的酸性來得很活潑，不過又不會太刺激，喝起來很舒服。

我們喝的第一款咖啡是Coffee Libre的印度Attikan區的豆，咖啡師用了塞風壺的方法去沖煮，大家先來上一課嗅覺課程，未磨之前很有如花生的堅果香味，豆磨好之後，堅果味少了，反之就多了點如焦糖的味道，美中不足有點煙絲的感覺。

咖啡沖煮出來之後，喝起來的味道就不算很澎湃，但可能始終都是用了塞風去煮，所以咖啡內的油潤度夠高，入口帶有如奶油的感覺，不過這個咖啡的層次始終不太夠，略嫌單略為悶人。

第二款的咖啡是危地馬拉的Huehuetenango豆，由Terarosa這咖啡烘焙公司所烘焙，危地馬拉的咖啡一向也聞名，今年的WBC更是由代表當地的Raul Rodas取得了第一名，不過在當地的八大產區之中，大家最熟悉的名字可能會是Antigua，但原來Huehuetenango才是精品中的精品，由高地孕育出來的咖啡豆，風味真的是與眾不同。

為何說它是精品中的精品？未磨的豆已經是香得令人醉倒，那陣芬芳的花香，比起不耶加雪夫的花香來得更過份，磨好之後再嗅，花香味仍是迷人，但更多了陣如栗子的堅果香，也有點點如丁香的味道，光是嗅它已經是一種無比的享受。

這麼好的咖啡，用上了Hand Drip的煮法去呈現它最好的一面，咖啡師J煮了一個頗為濃縮的版本，味道相當之濃郁，那份果酸也如是，酸得來感覺很清很純，感覺圓潤而帶悠長的Finishing，不過它濃郁的味道可能影響了果香的發揮。

所以最後我們竟然用上剩餘的半杯，加點點熱開水，溝淡一點來喝，得出來的感受又是另一個層次，是次因為味道沒有那麼濃，所以那份果酸的味道就來得更有層次，就像是由多種Citrus Fruit混出來的果汁一樣，感覺非常特別，而最後大家也幾近一致認為這隻豆是是是日之冠，更Encore多兩杯，真是高興。

這款包裝如此精美的咖啡豆，聽咖啡師C說是當地一款類似公平貿易的咖啡豆，以幫助當地的社區，在這個層面上，本人一向也認為值得支持，說回這咖啡，個人認為炒得也蠻深，嗅起來帶點點巧克力及傳統深炒的咖啡味，但卻帶有煙絲味，更甚的是有點如膠的味道，究竟是豆本身是多缺陷，又或是烘焙上的問題呢？

用French Press的方法去煮，咖啡的質地也蠻厚身，入口比較俗，個人感覺不太光鮮，留在口中的餘韻竟有如煙薰及稻草的味道，感覺真的是有點怪！這隻豆，看來都是用來Blend其他的豆去豐富Blend出來的咖啡的口感，應該會更為適合。

另外也喝了一款咖啡師J的私伙咖啡，這一隻同樣由墨西哥而來的La Lagunilla豆，是今年COE第三的貨色，咖啡豆嗅起來帶有如牛油巧克力般的味道，磨好之後的香味也差不多，不過就怪怪的多了陣如粟米的味道，底者大概是如吐司的味道。

都是用上French Press去煮這墨西哥的豆，喝起來雖然未算很清，但卻淺身得來，已經夠醇和，它沒有花香，但喝起來卻有一種很幽雅的感覺，不過個人認為這豆的味道都是比較單調，以Fully Washed來處理的生豆而言，真的是有點令人跌眼鏡。

接下來又回到了Terarosa的懷抱，是次就轉了去非洲埃塞俄比亞的西達摩(Sidamo)，這個豆的乾香味也很有趣的，帶有一種含蓄的花香，同時帶着如胡荽籽的氣息，那個香味都真的是來得頗澎湃的。

都是以手沖的方法去煮，煮好之後那份濕香味是帶來了一點變化，帶有一點如香片的香味，也有着辛香的感覺，不過入口甜度足，跟酸味平衡得非常之好，所以咖啡喝入口沒有一份即時的酸味，不過酸味就會在你口中慢慢的，在後段才溜出來，感覺舒服得來也特別。

薩爾瓦多El Ausol的Pacamara種豆豆本身很巨大，大大粒的很得意，由Coffee Libre烘焙的豆，嗅起來有種如木材的味道，也有青瓜及甚或青椒的氣味，感覺的而且且確是非常之特別，所以真的不知道誰會喜歡，誰會不喜歡。

用上Aero Press煮出來的咖啡，甜度足而濃度夠，不過層次方面又不太豐富，個人而言感覺普通。

最後一款為洪都拉斯El Puente的豆，嗅起來的感覺帶巧克力香，也有如忌廉般的香味，不過沖煮出來之後，氣味的變化非常之大，帶有堅果及甘草的氣色，都是用上Hand Drip來煮這Terarosa烘焙的豆，感覺很光鮮、乾淨，只一點點的酸味來得活潑，質地相對薄，也是喝得人舒服的咖啡。

這一款洪都拉斯豆，除了Hand Drip之外，店家也預先準備了冰滴的給我們試，凍咖啡的香味雖然不太出，但味道上更為聚焦，質地厚了一點點，但那陣甘草味就來得更強了，個人認為是強得有如涼茶，又或是龜苓茶，不過同時也有着如Rum酒的香味，感覺是很特別的。

之後大家也Encore了當中最受歡迎的危地馬拉，是次試過多款豆，普遍來說也不錯，當中更不乏驚喜，可見韓國的咖啡水平也真的不差，而Terarosa這個Brand，更要是放在要關注的行列，下次去韓國，真的要去探訪一下了。

是次的活動象徵性收回一百五十元，大家一共不知喝了多少杯咖啡，加上最重要的是，可以在一個下午喝得到如此多地區的豆，絕對是一個難得的機會，好令本人的味蕾及對於咖啡地區的認知，多了一分切身的感受，讀千本書，不如喝千杯啡！

最後在此再次多謝店方的邀請，而這類型的活動，聽店員說應該是會陸續有來，不知下次又會否有日本的主題呢？畢竟是年WBC的日本區代表成績也很不錯的呢！想到此，本人就在期待中了。

店名：Barista Academy

地址：九龍觀塘成業街15-17號成運工業大廈六樓二十號室

電話：37550183