老佛爺的濃情

首先多謝店方的邀請，也在此要說聲抱歉，文是遲了很久才出，皆因本人本身也要搵食，工作實在是開始壓得我沒什麼力氣了。

不過有文債都是要還的，在此就分享一下本人那次的體驗，一眾食友準時到達了會場，由於當時商場新開張，情況是很熱鬧，而我們也只好拿了甜品後，就到店外的空中花園享用。

先是來一杯香檳，店家用的香檳是很多人也熟知的知名大品牌，Moet & Chandon Imperial，氣泡充盈細密，持久在香檳酒體內發出，果香沉隱，甜度也相對較低，令人嚐到少許的甘苦，從而帶出清爽的感覺，最重要的是也不失當中輕輕帶過的酸度，雖然不是用來配吃的，但慶祝店家開業也是一件喜事。

法式甜點當然離不開馬卡龍甜餅，店家讓大家試了數款新口味，最為嬌艷的，就是粉紅色的Poppy， 小圓餅面層灑滿罌粟籽，咬入口餅殼是既酥且脆，很濕潤很香，但又不至於沾牙，不會太甜而帶出淡淡的杏香，配合中間滲入罌粟花香的夾心，與及本身的一點莓的果酸味，感覺平衡而不失傳統美味。

第二款是荔枝味的Macaron，外層餡餅一白一粉紅，是次這杏仁酥餅外殼跟之前的Poppy有丁點分別，吃起來就是較為黏牙，酥得來就是不夠化，雖然問題不是太嚴重，但這是吃得出的分別，而且內餡的荔枝味也不見得很突出，整個感覺被第一件比下去。

第三款的口味Banana Balsamic也如是，其外層的餡餅也是不及Poppy的鬆，濕得來有點黏牙就出事了，所以本人也特意問了店員這Macaron何時何地做出來，原來店家的Macaron是每日在香港人手做成，日日新鮮，不過香港夏天晚熱又潮濕，所以當中兩款可能被天氣影響了也是不足為奇。

說回這個香蕉黑醋口味，店家在香蕉打成的內餡當中混入了點黑醋，黑醋的酸味被香蕉的甜味平衡了，酸甜平衡，本是好事，不過好景不常的是，那股黑醋味在夾雜了其他味之後，予人就是一種不太自然的澀味，看來店家真的要細想這一個問題如何解決了。

試了店家數款新口味的馬卡龍餅，另外也試了它們的鎮店之寶，焦糖燉蛋及檸檬撻，檸檬撻其實不全然是檸檬撻，其實它的正名是Lemon Meringue Tart，用上了祖傳配方，使得檸檬餡酸甜平衡，但偏偏其檸檬味還是很濃郁，面層的忌廉更有如緩衝劑，潤滑了檸檬餡的酸性，使得入口就變得既香且滑，加上酥脆的撻皮，實在叫人吃得愉快。

店家也有一小件士多啤梨撻供大家品嚐，大大粒的草莓下，其實就只有吉士及撻皮，值得一讚是吉士、士多啤梨及撻皮的比例剛好，很多店子可能會放上過多的吉士，其實那怕是一比一比一，吉士的甜膩也會破壞了平衡感，所以吉士真的不用太多，因為它本身是夠甜夠膩，所以只要上一點點來襯托主角士多啤梨的鮮，配上酥脆的撻皮來吃，就已叫人滿足。

最後的那一件是Chocolate Craquelin，它有如一大件軟芯巧克力，這原因很簡單，皆因這一款蛋糕的賣點就是無麵粉，所以沒有發起來的感覺，其質地就變得很密很實，入口全然每一個空間都是味道香滑而濃厚的巧克力，在口中慢慢的待它融化，細味可可帶出一點點如杏香、如一點果酸的香氣，實在跟吃Truffle Cake有着異曲同工之妙。

最後就由法藉師傅親自出馬去為大家燒製焦糖燉蛋的焦糖了，店家將預先冷藏了的燉蛋先舖上一層薄薄的法國黃糖，然後用火槍燒焦表面的黃糖即成，也千萬不要以為這個動作很簡單，坦然如果大家只要求一層焦了的糖，不理其厚度及焦度，那當然是另作別論。

很快大家都有得吃了，這焦糖燉蛋面層的焦糖果真非常非常之薄，薄得是用匙羹輕輕一敲即破，吃起來只有甜甜的焦糖香味，絕對不會過蘸，也沒有為牙齒成為負擔，而裡頭的燉蛋很嫩滑，而且帶有豐富蛋香，最重要就是喜歡它不過甜，坦然在香港也許很難會找到比它好的焦糖燉蛋了。

前後小試了此法國名牌的數款甜點，吃畢每次也有幸福感，而那個巧克力蛋糕就更加是濃郁得教人着呆，如果容我以濃情巧克力來形容這個蛋糕，本人都認為很是合適。

味道4.5/ 5   環境3/ 5   服務3.5/ 5

店名：Paul Lafayet

地址：銅鑼灣軒尼斯道500號希慎廣場4樓410號舖

電話：23270251