大中華與小炒皇

人住在港島，坦然應該是吃十餐飯也有七餐會是在港島區，如此很自然的，更是少有去到偏僻一點的長沙灣等地方吃飯，所以心儀已久的名星飯堂，位於長沙灣的大中華，其實都一直只聞樓梯響，不過現在也不用再想去那店了，因為在鴨脷洲開了一所新店，聽聞其班底，就是從大中華過來的。

是日幸得食友羊家兄妹的安排，也多謝店家的邀請，我們十多人就在店子吃起小炒，喝起啤酒來，吃着小炒，喝啤酒當然是暢快，是日喝着一向少喝的藍妹，店家用上冰桶鎮着啤酒，當然就是夠冰涼，這也是喝啤酒最重要的一環。

大家邊喝着啤酒的此時，店家先為我們送上一碟小炒皇，用上韮菜、蝦乾、腰果、炸銀魚仔、菜甫及紅椒絲等一同炒香，這個人氣佐酒小吃，確實是炒得非常之香口，不單吃到蝦乾及炸銀魚的鹹香味道，也有腰果所帶來的果仁香，更難得的是當中滲出清甜的韮菜香，吃起來是既香口又清新，口感也是來得既爽脆，又帶咬口，很是不錯。

下一味是冰鎮蘭度及大蝦，店家用上了大大隻的花竹蝦，煮熟後再冰鎮，由於蝦肉只煮至大概八成熟，蝦肉吃起來如熟蝦般爽身的同時，那蝦的鮮甜味也是來得令人不亦樂乎，蘸得日式芥末豉油吃，吊出了鮮味，感覺很棒，只不過那牙膏的青芥末，實在是有點煞風景。

而在蝦旁邊的芥蘭當然是相對地沒受人的注意，不過這芥蘭的莖，入口爽身而清甜，不過爽得來又不是每一條都夠翠嫩，但平均質數已經非常不錯，而且非常喜歡店家雪下得夠足，芥蘭吃起來夠冰凍，這已經是足夠美好的了。

冰鎮的菜式仍未曾停下來，再來的是冰鎮象拔蚌仔及墨魚，這一道予人感覺更為特別，畢竟蝦真的吃得多，象拔蚌仔就很少吃了，是日的象拔蚌仔，肉夠厚而且非常爽身，爽得來又不會韌，邊咀嚼邊吃到海鮮貝類的甜香，來貨真的夠新鮮。

接下來的墨魚也很不錯，一向吃生墨魚都有一定的風險，本人不是在說那種對於肚子痛的風險，而是很多時候墨魚很容易會韌，不過是日的一片片長條狀的墨魚，灼過再冰鎮之後，感覺是既爽口又鮮甜，這一點真的是令人有點意外。

之後出場就是炭燒乳豬仔，是日沒有人要擺囍酒，不過原來店家不單單賣小炒，賣海鮮，也為大家即燒乳豬仔，也真的想不到店家能燒出如此有水準的乳豬，燒豬的芝麻皮十分之香脆，脆得來不太油膩。

不過可能這隻豬是比較大的關係，雖然肉地夠厚而豬肉來得更有豬肉香，但同時其皮下的脂肪也較多，不過只要適當的除掉那些脂肪，這豬肉吃起來是既肥美豐腴，又香脆可口。

鐵板黑椒豬手是大中華的名物，是日在這新店，終於得以一嚐，豬手炆好之後，再被放在燒熱了的鐵板之上，那黑椒汁就在熱騰騰的鐵板上滾燙，不斷冒煙。

滿以為有很強的黑椒味，但豬手吃起來明顯不夠辛辣刺激，那黑椒的香味辛勁是欠了一點，不過豬手實在是炆得夠軟腍，而其豬皮也實在是軟嫩黏香，膠質滿載在口腔，配上濃味的醬油，實在不錯。

芝士焗扇貝為我們再次揭開吃海鮮的一幕，扇貝雖然未算很大隻，不過隻隻平均得來而又有肉地，其肉質又軟腍，只不過芝士味可能是太強了吧，實在教人很難嚐到扇貝的鮮味，坦然如果店家的海鮮是夠新鮮的，不妨用點清新一些的方法去處理，那才是吃海鮮的真味。

酥炸生蠔也不是超巨型的貨色，但每隻也是夠平均的大隻，外層的粉漿如千層酥般，一層一層的在緊貼在蠔肉之上，而且層層夠薄而不油膩，入口非常鬆化，再而咬着那肥美到爆發的蠔肉。

這不單單是口感夠嫩，而蠔肉又夠飽滿的問題了，最重要的就是那蠔肉內的蠔膽所佔的比例相當之高，所以炸蠔吃起來有着濃郁的蠔味，吃着吃着更帶有豐富而澎湃的蠔汁，實在是美味得不得了。

一向也喜歡吃油浸筍殼，那用滾油泡過的筍殼魚，實在是泡烙得非常均勻，魚肉的外層好像是穿了盔甲的魚，但這層盔甲也真的是非常之香脆可口，炸得有點乾的魚皮，好讓我們在吃它之前，蘸點豉油去吃，它盡情的吸收當中的豉油及蔥香，加上嫩滑得很的魚肉，配合蔥香，實在美味。

啫啫芥蘭煲最主要夠惹味，菜要夠爽嫩，吃起來熱騰騰，那就最為好吃了，而是日的這一煲芥蘭，也真的沒有令我們失望，芥蘭夠粗夠爽口，雖然也如之前的冰鎮芥蘭般有丁點渣，但其實問題不大，而且那陣由熱力所迫出來的蝦醬香，加上店家下了點紅椒絲來提香，那股蝦醬的鹹香，加上一點辛辣的味道，實在真的很不錯。

雖然那夜飯局的時候，還不是吃奄仔的時候，但當中一味海鮮焗奄仔蟹，也是令人印象深刻，打開錫箔紙包裝，那陣鹽香已經是被迫了出來，店家用上粗鹽來焗蟹，鹽味就慢慢的被迫進蟹殼之內的每一個位置。

雖然蟹膏及蟹肉也真的是少了點，而且蟹黃是來得不夠香，但那份海鹽的鹹香，配上海鮮，味道其實也還不太差，相信如果五月天再來，這奄仔一定會非常好吃。

大中華除了鐵板豬手出名之外，其招牌臘味煲仔飯也是動人之作，秘訣除了其飯之外，就是那大量的蔥花。

以瓦煲將飯燒好，燒之時的飯面放有臘肉、火腿、蝦米、臘腸及鱆魚粒等，之後再加入醬油及大量的蔥花，在店員不斷炒飯的時，當中的飯粒跟蔥粒不停的翻滾，使符每粒炒過的米飯也着色均勻。

着色均勻的米飯，粒粒筆挺，吃起來很有咬口，滲透着臘肉及臘腸的臘味油香，也有着蝦米及鱆魚粒的海味鹹香，加上本人愛吃的蔥粒，每口米飯也有至少十多粒蔥花，加上點點醬油的點綴，又實在不錯。

大家都吃得飽飽了，不過店方真的很好人很貼心，聽見我們想試試它們的辣菜式，遂特意再弄多兩個小菜，先談的是涼拌麻辣雞，店家故意的以辣汁取代辣油，予人健康一點的感覺，不過愛吃辣的我，就真的不能滿意了，畢竟辣椒中的辣素，其實是一種油溶性高的東西，反之在水中的效果會不太明顯，所以這水汪汪的雞，吃起來雞肉雖然也蠻嫩而沒雪味，也帶點點芝麻及蔥蒜的白味，但辣味就實在是不太行。

椒鹽辣椒雞軟骨是明顯沒有了之前犯的錯誤，用上油炸過的雞軟骨，吃起來夠脆口，又香口，然後加入大量的辣椒及淮鹽跟它一起兜勻，也真的不要說笑，在如此油底的炸雞軟骨之上，辣素就附在了雞軟骨的面層，吃起來夠香夠辣，而且雞軟骨有咬口而不太硬，嚼起來一陣鹹辛，對於重口味的我，實在真的是多多益善。

總括而言，食物平均水準也很不錯，不過臨行時都再細看店家的餐牌，雖然是日不用付鈔，但好歹也要知道人家的收費，也才可有個底說說這裡又是否抵食。

看了一看餐牌，發現小菜平均大概五十多至八十，特別一點的豬手及大大煲的煲仔飯，也不用一百元，價位來說也非常相宜，對於以小漁村的鴨脷洲來說，價位合理，期望店家保持水準，好讓住在此店附近的我和家人，再來吃個晚飯也好。

味道4/ 5   環境3/ 5   服務4/ 5

店名：小炒皇

地址：香港鴨脷洲鴨脷洲大街119-121 號地下

電話：25526638