勝在夠鑊氣

這所合時餐廳非常之近我的工作地點，某天又拉了同事們出來吃午餐，就選擇來了此店，由於一行有七人，相信都可以試多一點東西了。

先看看餐牌，大家你一言我一語的，最後在云云的選擇中選了如下的食物，另當然加了小炒的好朋友白飯，一落單，廚房就即炒，這才是吃小炒最棒的地方。

先來的是豉油王炒麵，用上不少的洋蔥、芽菜、韮黃及韮菜與麵同炒，麵身條條分明，不會黏貼亂纏在一起，因為每條麵條都有一定的濕度，吃起來濕濕地。

最棒的是條條麵線都掛上了醬油，同時也掛了一定的油份，吃入口夠濕潤而又有咬口，麵條夠幼身，可是就不夠韌度，吃起來偏腍，但整體而言，配合提香的洋蔥、芽菜、韮黃及韮菜同吃，那有難吃的道理？

來小菜之前，白飯已經上了桌，白飯軟熟又有點咬口，不會煮得太腍太糊，可是米香就一般，都是用來滿足吃飽的這最低要求吧。

第一款小菜是蒜蓉炒雜菜，雜菜分別有西蘭花、白菜仔、小棠菜及菜心等，每款菜都夠爽口，吃起來很夠熱，加上點炸蒜頭輕輕的蒜香，其實真的好吃有鑊氣，唯一的缺點就是鹹了一點。

之後的醬燒芝麻骨有點如咕嚕肉一樣，都是將肉的食材炸過後，再掛上汁液，此味芝麻骨其實即是用了豬扒蘸過炸漿之後，走過油再用上點酸甜汁同炒之成，那為何沒有了芝麻的份兒，沒錯！上菜時的模樣是有芝麻的，不過很明顯的是後加的，因為那些芝麻很是潔白，似沒被炒過的痕跡。

不過主角肉排外層的炸漿夠薄，入口鬆但就不是太脆，豬肉同樣都是有點不夠厚身及梅腍，看來都是比較瘦弱的貨式，但以其夠熱辣又惹味的情形下，當然又是不會不好吃吧。

之後是茄子煲，說起煲菜甚或是其他小炒，其實夠熱就已經嬴了一半，加上真的依足港式的做法，下了不少的鹹魚，吃起來有點鹹魚味，縱使明顯香味不太強，但偶爾吃到還保留魚皮的鹹魚肉丁時，那股鹹味再夾上吸了油的茄子，味道好而茄子夠軟熟，肉碎下得夠多，熱燙燙的用來下飯真不錯。

梅菜豬肉餅是白飯的好朋友，看着它感覺很家常，這個豬肉餅最得我心的是，店家用的豬肉夠肥之外，而且又刴成有明顯的顆粒，肉餅吃起來有口感之餘又夠鬆，又有不錯的豬油脂香，梅菜下得夠多，且也有不俗的鹹香，肉餅的汁很多，那些汁充滿了豬油脂香，用來下飯真的一流，這個家常的味道很美味呢！

此店的枇杷豆腐比較特別，不是炸好了豆腐後再扣上汁的版本，而是將豆腐及蝦米、蔥及其他配料搓成一粒粒後再炸，炸好了就蘸甜酸汁，蘸了甜酸汁吃，味道果真幾清新的。

加上豆腐就是熱呼呼得要命，外層香脆，而裡面的豆腐鬆腍得來，再發出蝦米及蔥的香味，蘸點甜酸汁吃，更是化去了油炸的膩，味道果真幾清新的。

接下來的是一客京都骨，其樣子果真跟醬燒芝麻骨非常相似，不過就沒有一粒粒的芝麻，而是加入了一點菠蘿，菠蘿雖然是罐頭貨，不過始終本身酸甜的京都骨，再加上菠蘿，那一份果香就是有它的貢獻，令人加倍開胃，肉排吃起來所掛上的汁就更香。

此店的京都骨選用了最為肥美的豬排，炸過後再掛上汁液，那些走過油的豬排，其外層有薄薄的炸漿，雖然入口不脆，但就是夠薄，而且碟菜又夠熱，就是那些炸粉吸飽了甜酸的咕嚕汁，使得豬排吃入口就滿有酸酸甜甜的感覺，加上豬排本身取用靚貨，不肥美不用，入口梅腍鬆軟，而且一點也不會「痴」牙，這個京都骨，真的好吃。

也要了一味炒桂花翅，此味小菜是功夫菜，不是很多店子做得好，畢竟要將散翅、銀芽及雞蛋都炒得乾身，是一件很有難度的事情，不過不知是本人記錯了還是怎樣，是日吃的這味小菜，就好像沒有散翅，也沒有腿絲，不過竟加入了瑤柱絲、韮王、及魚塊，從陣容上來看更是豐盛。

說句實話，這味菜真的也好吃，因為真的是夠鑊氣，雞蛋、芽菜及韮王等其他多出水的材料也炒得乾爽，加上瑤柱絲及韮王，更加是香上加香，再者又有細細粒的魚塊，既軟腍又不腥，不過好吃有時又不能代表跟原來的做法一樣，因為這就難免蓋過了雞蛋自身的香味，而且稍嫌雞蛋都是可以再炒得碎一點，但細意回想，吃東西不是好吃就成了嗎？何必執意呢。

最後再嚐了腊味糯米飯，米飯粒粒挺身，色澤如一，沾上了醬油而着色均勻，當中的腊味下得夠多，加上最後的那一把蔥花，上桌時香氣已撲鼻，不要說笑，這客糯米飯真的幾多臘味，雖然切碎了的腊腸及膶腸，難免沒有那脆口的感覺，但那膶腸有玫瑰露香，令每口糯米飯都很有油份的豐腴感，吃起來又有嚼頭，不會過濕過腍，比起數日前在蛇王協吃的要好得多了。

以此食物的質素，加上我們來此店的方便情度而言，絕對不能排除翻兜的可能性。

味道4/ 5   環境2.5 / 5   服務2.5/ 5

店名：合時餐廳小廚

地址：新界將軍澳坑口村5座地下至2樓

電話：27196862