入秋吃秋刀

在兩年前的夏天，已經是大早的嚷着要在秋天吃秋刀，那年的秋天真的吃了，而在這個秋天時，又找回來跟大家分享一下，來店子之前，本人也先先做一點功課，看看怎樣可以用一個較划算的價錢，吃一頓時令的和式晚餐。

之前也來過吃午餐，其實也是不錯的，但又未至於吸引我來吃晚飯的，但因為看過了KC兄的介紹，所以決定來吃它一吃，而在一個帶點秋涼的周末晚上，和唔太準時到達佐藤師傅的店子。

訂座時要求了坐壽司吧的，由店員領我們到吧座前，環顧周圍的食客，其實大部份都是日本人，慢慢的吃着魚生或一些煮物，喝着清酒，吃得很慢的，非常寫意，氣氛也是不錯，雖然本人喜什麼也要快，但今晚也決定慢下來吧，坐好後，嘆慢版的用熱毛巾抹了抹雙手，也先來看看餐牌，和唔太一起研究餐牌。

不過其實本人也有點心水，就是要在吃秋刀的大前提下，也能吃得經濟一點，所以最後選了一份便當，便當內有煮物、揚物、刺身、壽司、酢物及果物，當然也包括一份茶碗蒸及味噌湯；除了這客便當之外，就是我們是夜的主角秋刀魚了，分別以三個形態出現，先來一條作刺身，另外一條鹽燒，最後也點了一個秋刀魚釜飯，應該會是很夠吃的了。

除了點的食物之外，店方也為我們送上暖胃小吃，用上一點點菠菜、芝麻、金菇及木魚絲，再加點涼浸浸的木魚清湯伴吃，菠菜吃起來一點渣也沒有，在清淡的湯下，吃得出有菠菜的原味，另外也隱滲芝麻及木魚絲的香味，很不錯，吃一點點的來一個序。

接下來的已是今天第一個高潮，是秋刀魚刺身，此處的秋刀及其他季節限定的食材，聽說也是飛機貨，新鮮特急的送到，看着秋刀魚刺身是由佐藤師傅親自操刀，以純熟的刀法起骨及切成厚件，想不到一尾秋刀魚也可切成幾近十厚件刺身，看來當做的食材，真的會更相宜及更美味。

秋刀魚的表皮被切除得夠淨，而邊位隱約見到白白的魚脂，多誘人的一尾秋刀啊！急不及待的蘸一蘸同來的醬油，就送它進口中，秋刀刺身肥美甘香，魚味極濃而一點兒也不腥，那股味道真的是棒，加上一點根也沒有，而配合那特製的醬油，應該是用上了秋刀的膽汁混和了醬油，味道甘香，配起秋刀的肥美，真的是天生一對，只收一百五十元一條，抵！

有美味的刺身又怎可沒有清酒的份兒呢？就淺嚐一點點吧，點了三千櫻純米，只六十元一百八十克，不太貴，價位也算親民，在喝酒之前，店家拿了很多隻不同的酒杯給我們選來用，每隻也很美，真的是愛不惜手，最後我選了一隻較窄口的白色小杯子，而唔太選了一隻闊口啡色杯子，在其杯身上的圖案也很美麗。

也萬想不到唔太的杯，跟用來盛酒的器皿是多數匹配呢！也談回那清酒，坐得暖暖的很好喝，喝起來有點辛而不太過份，而且有米香，但就是不太夠滑身，但配起美味的魚生同吃，真的不錯。

在此不得不讚店家控制出菜的時間，雖然食物是一次過落單，但也不會一次過蜂擁的奉上，吃過了刺身後，沒有來燒秋刀及釜飯，來的是一客便當，便當以一盒五格盒子奉上，分別是煮物、揚物、刺身、壽司及酢物，也不依什麼次序吃了，因為生怕熱騰騰的者物放涼了不好吃，所以先吃煮物。

這煮物看起來像極是關東煮，但其實原來不是，因為沒有關東煮的那麼甜身，師傅用了類似帶少許鹹的木魚清湯來煮食物，味道確是不錯，每款的煮物吃起來帶着清湯的清甜，蘿蔔吸飽了湯，軟腍而無根，荷蘭豆是爽得很，跟蘿蔔有截然不同的感覺，南瓜粉腍而香甜，薯仔吸了湯汁，吃起來粉粉的帶點自然的薯香，簡簡單單的，實是對版。

也不清楚應否界定這一盒為酢物，因為其份量以酢物來說，真是來得較大，先談那一小碗加了芝麻粒及麻醬的牛舌條，芝麻味很強很香，但牛舌不太有咬勁，因為可能是太幼的關係吧。

而碗外的的玉子沒有甜味，今回不可稱它作甜蛋了，但就是有蛋味蛋香；小魚丸像極打得很鬆的魚丸，不像港式的彈牙；另外也有整條小小的漬魚，也不要看少這條小魚，功夫也真的不少，要先炸過再用米醋及其他醬料漬，吃起來滿有醋香，味道不錯不死酸，炸過的魚皮更吸醬，所以才會這麼好味；同樣那片酸蘿蔔也如是。

旁邊的那尾細少的幼鰻，說真的，燒鰻魚凍食也是第一回吃，個人而言覺得是沒有熱的那麼好吃，趺了Watt，但也是漬得很入味，濃濃香甜的醬油味配上鰻魚肉，都是很不錯的了。

另外也有揚物，揚物有冬菇、茄子、青豆、蝦及魷魚，蔬菜類的食材也還可以，但蝦就不太新鮮了。

 

蝦肉不夠彈牙而有點腍，最要命的是在便當端上來的一刻，其揚物已經是不太熱，吃下一口，粉漿是下得薄，但不代表好，因為全都是腍而不脆，似乎此處的揚物不太行，有點失敗。

 

另外也離不開其他的刺身，除了秋刀，也吃其他的，牡丹蝦很是甜美，軟腍腍的，質感及味道上也對版；鮪赤身的刺身色澤都算紅潤，吃起來也有魚味，但就不可算是甘香，肉身帶筋，似乎真的不大吸引，反對最認真的是其Wasabi，真的是看師傅拿着一條山葵在磨的，吃起來當然很是刺激。

最後也吃一點較飽肚的東西，師傅握壽司的功夫一流，用上陰力來握的壽司，飯粒很黏而不散，但咬起來飯團是有彈性的，飯粒的酸度調得適，味道簡單而好，而且海鮮也是來得比午市的新鮮，如魷魚壽司吧，有咬口而新鮮，煙韌度十足而沒有過火；三件白身魚也鮮美，吃起來爽身嫩滑，分別是立魚、左口及金目鯛，尤其是金目鯛最為有魚脂的甘香。

赤身壽司今回沒有像剛才的刺身般有筋，吃起來一條筋也沒有，但魚味不夠而不甘香，赤身始終也是赤身吧；最後吃的三文魚籽也不錯，送入口中閉口的一剎那，魚籽被咬破爆出鹹香，不像以往在別的地方吃過如橡皮擦的咬不破。

那件小小的青瓜卷物也真不錯，飯粒黏而不散，咬起來飯團有彈性，加上青瓜幼條的清鮮，飯粒的酸度調得適，味道簡單而好，可是包卷物的海苔回潮了，若要是脆的會更好吃。

最後也為我們送上茶碗蒸及味噌湯，茶碗蒸內有白果、雞肉、芫茜、冬菇及蝦粒，蛋味也強而材料豐，吃到底水份也不多，是對版的。

味噌湯是一點也不鹹的，是一碗不是用上一味死鹹的麵豉來煮的味噌湯，吃真一點又很有麵豉香，配料加入一點豆腐皮、海帶及豆腐，豆腐滑身而有豆香，相信是用上了日本豆腐，美味！

當然這頓晚飯不會就此完結，第二個高潮現在才來臨，店員在我們吃光了便當後，稍事歇息後，就為我們端上我們的鹽燒秋刀魚，秋刀魚一定要原條燒，當然此處的也不例外，魚皮完全鎖起了在魚香魚油，唔太由尾吃，而我就直攻它的魚頭及魚腩位置。

先是魚皮夠脆而甘香，而魚皮下的魚油豐富，魚脂豐腴可口，而其魚膽連肚的位置，夾了一點連着其他肉來吃，非常鮮香甘美，值得一提的是，師傅鹽巴下得均勻，沒有過多，吃每口魚肉也是鹹度適中的，真的高手。

這尾燒魚，最後吃剩小小的魚頭及一條脊骨，真的是教人難忘的一道。

接下來就是最後的一記高潮了，就是秋刀釜飯，跟着釜飯來的有點點漬物，用上味噌漬過的青瓜、牛蒡、蘿蔔及甘荀，吃起來除了有其自身食材的鮮美外，更妙的是隱隱從後發出來的鹹香，不死鹹而隱隱發出一點麵豉的味道，為我們待吃釜飯的味蕾清新一番。

吃着漬物，侍應已將釜飯撈勻及盛了兩碗給我們吃，此釜飯用上海苔、芝麻、秋刀魚肉及上湯等煮成，面頭再撒上一點大蔥，光是用鼻子嗅，已經聞到魚香。

用筷子夾一口來吃，日本米飯濕濕的，如BB吃的飯仔，但吃來軟糯美味，真的是人間極品，配合上湯的味道，及魚肉碎一絲絲的帶來濃濃的魚香，濃得來又恰到好處，另外隱隱滲出芝麻及海苔香，真的是很複雜的美味，來吃的朋友不可錯過此道，最後和唔太每人吃了碗半，但較奇怪的是此煲釜飯，飯焦不多，但好吃就是了。

最後店家補回便當內的果物作甜點，果然上菜的次序真的一絲不苟，那香橙吃起來真的非常鮮甜，甜得我現在仍不確定有沒有浸糖水呢？

吃過了生果，就完成了是夜的盛宴，不論是秋刀還是其他的魚生，也是比上回午市來更新鮮，加上那肥美的秋刀魚，真的是令人值得懷念的一餐，也是一個快樂的飲食經驗，在此也多謝KC兄的推介及佐藤師傅用心的製作，當時真的不斷地想着，下年要去哪兒吃秋刀呢？若果是日本就好了。

結賑原來只七百多元，心想是否計錯數呢，咁平？啊！原來是星期六日全單八折，計及加一即是食物原價再打九折，真的是非常抵吃的一餐。不過在此聲明一下，這一個價錢是兩年前的事，不知現在又如何呢？

味道5 / 5   環境4.5 / 5   服務4.5 / 5

店名：Naozen日本料理

地址：香港中環威靈頓街21-25號地下

電話：28776668