麥奀記是香港雲吞麵的代表，我想很多香港人，也會知道麥氏這個品牌，近年以來，不同打着麥氏的旗號去開店，幸而各有各做，不會鬧出如其他老店般，來個閉門大爭吵，鬧上法庭，試想想一家人，又何必呢？
是日跟唔太吃過了一點Pizza，意猶未盡，就去吃碗麵是最好的了，既然人在中環，反正未吃過忠記，就又來吃吃，看看這個麥奀記的傳人表現如何好了，據聞此店是麥氏子女中的大哥開的店子，又不知當中有什麼竅門，只有他知而人家不知道呢？
是一所很老的麵店，裝修非常簡陋，左邊是煮麵的檔攤，右邊是卡座，但我們坐到了在門口收銀的位置，那位置有一部小型的電視機，不停的播放着阿蘇介紹雲吞麵的片段，聽了多次之後，也開始覺得很不耐煩。
也是將注意力談回吃的好了，二人同來，想試的東西很多，但吃不了太多，所以最後要了一撈一湯的組合，分別是雲吞麵及牛腩水餃撈。
先來的是跟撈麵上的清湯，雲吞麵家所煲的湯，通常也是用上蝦殼及大地魚來煲，當中尤以烤過的大地魚所煲出來的湯，最為正宗，而此店的就做得很不錯，湯頭滴油不沾，入口清甜帶微微焦炭的甘味，啊！原來是烤過的大地魚的炭香，加上偶爾吃到一條韮黃，那個香味夾起湯頭，真的美味！
那麼碟撈麵又如何，撈麵一碟要上五十五元，幸而份量不少，水餃也有四隻，牛腩又有一大堆，麵條也是堆滿了一大碟，柱候牛腩的色澤非常之深，很明顯是鹵煮了一段相當長的時間，所以雖然牛腩不是什麼上乘的貨色，也不是爽腩及坑腩的部位，但吃起來仍然軟腍入味，當中更帶點點果皮的香味，為牛腩辟羶及帶點複雜的感覺。
要說主角當然也還是麵條了，那大量如墨水的腩汁滲透了在麵條中，夾起來送入口，掛滿了腩汁的味道相當濃烈，麵條沒有麥兆記及麥穗記的幼，但就非常有咬口，爽勁及韌度也屬一流，但最可惡的是那股揮之不去的鹼水味，遮掩了麵條應有的味道，縱使腩汁的存在，仍吃得出，可見鹼水的存在相當明顯，是此撈麵的一大敗筆。
水餃不大不小的模樣，餡料比想像中少，而且更奇怪的是，不是每一隻水餃也有一隻蝦的，依稀吃到其中一隻水餃只有豬肉而沒有蝦，真的是怪得要命！豬肉入口感覺比較糊口，肉鮮未算太強，木耳太少，那爽口感覺未夠突出，而且餃皮也不算很滑溜，感覺真的是很一般，又不知另一主角雲吞會否好一點了。
另一位主角雲吞麵，細碗裝廿九元一碗，但其實也不算少，湯頭雖然理論上跟之前的清湯同出一轍，但喝來就有點南轅北轍，那陣大地魚的甜味及那烤過的炭味也是比起前者來得輕，不過店家故意的加入一匙羹油，令麵條吃起來感覺更順滑，湯頭入口更潤，感覺來得有點不同，但個人認為是次就真的下得太多了。
命運就是如此，中招就是一不離二，也難怪，既是同樣的麵條，也是同樣的師傅，煮出來的麵條仍有一陣揮之不去的鹼水味，縱使浸了湯也如是，不過本人又隱約感到麵條內鴨蛋的生命，想起來，如果鹼水能去得掉，這碗麵應該都算是上品。
最後一門雲吞又如何，也是傳統的細細粒，但又不算真的很細粒，每粒內都足有一粒雲吞，然而夾起一看，雲吞散尾不多，只一丁點點的，而且雲吞皮也不見得是非常滑溜，不過當咬破雲吞皮之後，美妙的事情就在舌頭上出現。
美味的不是那還算爽口的鮮蝦，也不是那豬肉的香味，原來是芝麻糠的香味，跟豬肉及鮮蝦的美味更形昇華了，除了在深水埗的祥興，也很久沒有吃過這個味道的雲吞了。
由於這餐已經是我們的第二餐，兩碗麵已經是很滿足了，其實此店的出品不差，遺憾的就是那洗不清的鹼水，看來都是要用黑水來沖洗它好了。
味道3.5/ 5 環境3/ 5 服務3.5/ 5
店名： 麥奀記(忠記)麵家
地址：中環永吉街37號地下
電話：25416388 
沒有留言:
張貼留言