菜根有味

首先多謝店方及Jason兄的安排，一行十多人包了場來試吃這所食店，此店故名思義，就是提供有機的食物，當然也有不少有機蔬果供客人購買，所以餐館這一塊的業務，其實是此店的一部份而已，店家只是希望通過食物，作為一個Show Case而已。

店家的蔬果都是由北京的農場原地直送，用上特別的有機種植方法，令食物特別的甜美，但這又孰真孰假呢？坦然都是要吃過才知道。

我們甫坐下，店家就為大家準備了一杯非常之健康的Welcome Drink，是以新鮮雪梨及蘋果榨出來的果汁，入口香甜可口，雪梨的清甜感覺頗為突出，不過蘋果味看來就弱了一點。

在吃晚餐前，店家為大家準備了一點點小吃，是一些由三款不同的材料，放上烘烤過的麵包多士之上的Tapas，當中所述的三款材料為沙甸魚、鵝肝醬及三文魚他他。

先來介紹塗上鵝肝醬的那一件Tapas，吃起來其口感有點像一堆「泥」，而不是如黏土的感覺，而且不夠肝香，問了店家這個鵝肝醬是否自行將鵝肝加工而成，不過店家又說是直接買鵝肝醬去塗的，那麼這個鵝肝醬也真的挺普通了，不過小小的多士烘得夠脆，加上肝醬底下塗上的一點莓醬，點點甜酸味平衡了肝醬的膩滯感，總的來說還不錯。

再下一城的是三文魚他他，由大量量的三文魚碎混成，喜歡它的口感，不是完全用機攪得稀巴爛，吃起來還有粒粒的感覺，加上Dressing下得適量，點到即止，帶來豐腴黏合的作用，而又不會搶去三文魚本身的香味，配上香脆的多士，真的不錯呢！個人認為它是三者之中最好吃的了。

最後一塊是沙甸魚製成的Tapas，小小的一塊沙甸魚，底下加了點點的蛋黃醬，面層再加了一小塊蕃茄，由於沙甸魚味道頗為濃，小小的一塊已經是非常之甘香，足夠魚油的香味，加上點點蛋黃醬的滋潤，及那一小塊的蕃茄作出平衡，其實感覺也真不錯。

接下來是那夜的第一道頭盤，是Lychee Foie Gras，鵝肝都是以最為大家熟悉的Pan Seared方法，而荔枝就稍為烤過，墊底的是Baby Spinach及蕃茄仔，之後更上一點點陳醋沙律醬，相信是用來伴鵝肝吃，以化去一點點的油膩感吧，不過個人認為這個醬的陳醋成份不太多吧，吃起來沒太多的酸味，而且也有點沙律醬的膩，達不到預期的目標，不過此店的Baby Spinach真的很好吃， 很是新鮮爽脆！

主角的鵝肝外層明顯不夠香脆，看來店家的爐火可能是不夠猛烈吧，以致外層未能做成煎封的效果，欠缺了香脆的口感，而內層的鵝肝反之就不夠軟腍，未能達至入口即融的效果，俗套一點說，裡面有點肝硬化的現象；不過粒荔枝就真的好吃，非常香甜，而且有着一絲絲的炭香味，看來店家的蔬果都真的有點料到。

之後還是頭盤的時候，第二道頭盤為Trio Fish Tartar，當中由三種魚肉所組成，分別是吞拿魚、三文魚及銀魚，當中的三文魚的份量很多，另外的吞拿魚及銀魚仔的味道，就不及三文魚的突出。

不過店家在其中混入一點點瑤柱絲，在軟滑的Tartar之中，偶爾咬到粒粒，就發出陣陣瑤柱的鹹香，這個感覺又真的挺有趣的。

之後就是在主菜前的最後一個頭盤，全名為Yam Noodle with Mixed Crab Meat Salad with Hot & Spicy Dressing，墊底的是Baby Spinach及Yam Noodle，本以為Yam Noodle的口感會是既煙韌又有彈性的，不過吃起來感覺就是比想像中的腍，不過Baby Spinach及蕃茄仔同上的非常之鮮嫩，而所謂的那Hot & Spicy Dressing，就真的不見得辣，只有點點酸而已。

這個頭盤另外也滲入一點海鮮的元素，店家慷慨的放上大量的蟹肉，吃得出是鮮拆貨式，不過蟹肉的味道很過，完全蓋過了鮮味，而Baby mussel雖然嫩口非常，但稍嫌就是不太夠新鮮，海水味欠奉，而且最怪最怪的是，本人上述的那數個元素，每樣食材在吃入口後都呈現不同的味道，予人的感覺，就是店家先將不同的配料弄好之後，就放上碟上桌，吃味就變得很分裂，非常不統一，感覺真的很怪。

第一味主菜是Warm Baby Spinach Salad with Salmon，煎過的三文魚，魚皮甚是香脆，而魚肉雖然不算很嫩滑，而且魚肉中芯的位置也已呈全熟，不過幸而整件三文魚也未算嚡口，以一件煎三文魚而言，也未算太差；不過這一道主菜好吃的，其實是前面那一大堆的Baby Spinach，這才是此主菜的亮點，爽口非常，加上點點又甜又酸的Dressing，吃起來開胃又美味。

之後的主菜是Smoked Pork Belly with Blueberry Whiskey Honey Sauce and Lemon Cream Risotto，先來談一談那煙烤豬腩肉，豬腩肉本身用上的是半肥瘦的貨式，而且也真的烤得什是香脆，不過就連豬肉也被烤得過份乾身了，咬口不期然就韌了點。

至於伴來的藍莓汁，雖然說是加入了Whisky，不過本人就真的嚐不出Whisky的酒香味，可能是酒精已全揮發掉，不過那當中的麥味呢？也難怪，除非店家用上高檔Whisky，否則以這個藍莓汁的濃郁度，實在真的沒可能吃得出呢！不過總括而言，汁醬方面香甜有果香，伴上比較肥美的豬腩肉，其實感覺也還不賴。

伴碟有一點點心裡美，這一款由北京而來的蔬菜被切成條狀之後，再只簡易的以蒜炒過就是了，以保留自身甜美的感覺，鮮美爽口。

另外的意大利飯就稍嫌過度軟身，一點也不像在吃Risotto，本人還以為是用電飯煲去煲的飯呢！眾所周知，意大利飯都是由生米炒成熟飯的啊，所以是日的這個Risotto，可能是店家過份的遷就了本地人的口味吧，不過這個飯的味道真的不錯，黃黃的意大利飯混合了Lemon Cream，帶有強勁的檸檬草及檸檬皮味，味道不濃但香味就很不錯。

之後還有兩個意粉類的主菜，先來介紹Eggplant Tempura Bolognaise Spaghetti，用上新鮮蕃薯打成的蕃薯醬，混入點點的橄欖後，味道甜甜酸酸，蕃茄味香濃，茄汁掛上意粉非常之好吃，偶爾咬到的蕃茄肉甚是香甜，而橄欖的味道也甚具鹹香，不過稍嫌意粉就是不夠Al Dente，只能說沒有過腍。

意粉基本上甚為不錯，而當中的配料有牛肉粒及茄子天婦羅，牛肉用上的是牛肋肉，大家正自奇怪何以牛肋肉這麼的腍，店家解釋原來這牛肋肉是用了四小時慢煮過，不過坦然其牛肉味不太濃，不然更是美味；另外的茄子天婦羅頗為油膩，其炸漿跟真正的天婦羅是完全兩回事，在煮天婦羅的功夫上，真的有相當的改善空間，不過那條茄子都算軟嫩可口，可見此店的蔬菜真的甚有水準。

最後的一味是Farmer Penne with Pesto Cream Sauce，故名思意，就是用上Pesto Cream Sauce來煮長通粉，這個醬其實就是意式的奶油青醬，即在奶油忌廉汁加入了羅勒，不過本人稍嫌就是不夠羅勒的香味，醬汁的味道也是頗為清淡，加上長通粉跟之前的意粉一樣，腍身有餘而彈性不足，看來都是飽肚的貨色。

不過這一味通粉也不是一無是處，看那面層綠油油的一片，其實就是美味泉源，天然的豆角及火箭菜雖然看來很多，但大家就好像變了吃素的動物一樣，尤其是本人以而言，簡直就是一反常態，也難怪！豆角爽口而清甜，火箭菜嫩綠爽口，帶有自身的芝麻辛香，真的是健康又美味呢。

最後更送上一杯咖啡，即沖的咖啡，其實都是用上一部自動機沖煮，而且也用上了蒸氣棒打成奶泡，本人一向喜喝不加奶的咖啡多一點，但也嚐了一點點奶泡，感覺是過份的Fluffy，而咖啡也真的苦得嚇人，喝了一口，已經是無法再喝下去，很明顯這一杯咖啡，是很典形自動機的煮法，將咖啡粉過度的粹取，盡將裡面苦的物質也粹取了出來，當大家知道咖啡內過千種的物質，每款也有其Extraction Profile的時候，就不會犯下這些錯誤，不過又有多少人知道呢？

坦然此店在食物方面，是有長足的進步的空間，不過本人也看到它美好的一面，就是它們自家農場入口的蔬菜，確是比一般的甜美，既然現時那麼多的人要談健康生活，健康飲食，何不發揮自己的長處，加入多一點蔬菜的菜式，以更天然的方法烹調，那麼可能會對某一個組群的仕來說更有吸引力。

最後也要再次多謝店家及Jason兄的安排，讓本人嚐到甜美的蔬菜，個人感覺更健康了點。

味道3 / 5   環境4 / 5   服務4 / 5

店名：有机飯堂

地址：香港銅鑼灣禮頓道95-97號星輝大廈地下B&C鋪

電話：34898266